青粉、黃粉、沙米粉的做法

　　涼粉是夏季當(dāng)令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉，或綠豆、山藥粉制成的。

做法很簡(jiǎn)單，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，鍋開(kāi)后把調(diào)好的糊均勻下鍋，不停攪動(dòng)，以免沾鍋，煮透，倒大盆或平盤(pán)晾涼，切條，擱上各種調(diào)料即可食用。做得好的涼粉白中透青，冰清玉潔，不軟不硬，吃起來(lái)滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時(shí)不在刀板上，是用一方帶刃的薄鐵片，在粉陀上削下一塊。擱在手心里，“截”成滾刀棱子條，吃時(shí)撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油，滿口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實(shí)，出產(chǎn)于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好時(shí)節(jié)。住在沙漠邊上的莊戶人，便帶著布單子、柳木棍去“打沙米”。將布單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上，用棍子敲打，沙米便落在布單上。采回曬干、碾去皮。做涼粉時(shí)先用清水泡米粉一兩個(gè)時(shí)辰，使軟，攏一把白凈光潔的麥桿，鋪在案上，將泡軟的沙米倒在麥桿上，揉搓成細(xì)漿，用細(xì)籮濾過(guò)．粉漿入鍋燒開(kāi)，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼，切細(xì)條，拌調(diào)料，風(fēng)味首屈一指。