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羊雜碎
  • 發(fā)布人:admin
  • 時間:2014-02-11
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特色:

色白、湯鮮,雖味道濃厚,但又清爽不膩。

羊雜碎的做法:

將鮮羊肚洗凈,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上刮去肚毛,洗凈備用

羊肥腸反復(fù)洗凈,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴??;將羊心洗凈備用

將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮凈

鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽,大火燒開后改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用

將羊肚切成3厘米長的細(xì)條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用

湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌

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