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高三醬肉
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  • 時(shí)間:2014-05-15
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高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食,始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎(chǔ)上,精心研究,鹵制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的歷史,現(xiàn)主要在張掖路西端的福華軒專門經(jīng)營。

高三醬肉以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮,略顯透明,不肥不膩,芳香四溢而聞名遐邇。

做法:

1、先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉,烙烤至紅黃色,切成二三斤的長條,用馬蓮繩捆好,即可用泡過肉的血水煮肉。

2、先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,則醬肉嫩而不爛,濃味醇香,大有“龍涎麝臍難比其風(fēng)”之韻味。

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