- 時間：2020-08-07
- 來源：蘭州晚報
上周，甘肅省“中央廚房”試點項目正式在蘭啟動并逐步向全省各市州推廣，意味著全省的“中央廚房”建設進入快速發(fā)展期。8月6日記者獲悉，甘肅省商務廳已研究制定并印發(fā)了《關于加快發(fā)展中央廚房的實施方案》（以下簡稱《方案》），并擬定了“中央廚房”建設指南。
1 蘭州將改造提升4-6個相應標準的“中央廚房”
《方案》提出，全省將以蘭州市為試點，改造提升4-6個規(guī)模適中、管理規(guī)范、標準化和信息化程度較高的“中央廚房”，進一步完善“中央廚房”產(chǎn)品配送體系。其他市州在原有建設基礎上，培育改造1-2個重點中央廚房試點項目，力爭到2022年底，構建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務供應鏈體系。
《方案》明確，此次“中央廚房”的建設主體是大型餐飲企業(yè)、“中央廚房”龍頭企業(yè)。建設條件為：具備完善的生產(chǎn)加工條件，周邊環(huán)境符合相關環(huán)保、衛(wèi)生、消防等標準要求，統(tǒng)一規(guī)劃配套圍墻、水、電、氣、暖、網(wǎng)、路等基礎設施建設。生產(chǎn)車間面積原則上不少于2000平方米。配套建設原材料儲存區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)和成品庫區(qū)。建立完善的質量檢測、產(chǎn)品研發(fā)、物流信息、法律金融服務等配套體系。
2 “中央廚房”生產(chǎn)加工管理要做到“六統(tǒng)一”
省商務廳要求，“中央廚房”生產(chǎn)加工管理要做到“六統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一食品原材料、食品添加劑采購；統(tǒng)一工藝流程，防范生物性、物理性和化學性污染；統(tǒng)一標簽標識，使用“電子一票通”，加強產(chǎn)品追溯體系建設；統(tǒng)一產(chǎn)品檢驗，嚴格落實食品安全檢驗制度；統(tǒng)一產(chǎn)品配送，建立標準化、智能化冷熱鏈配送體系，提升配送效率、擴大配送范圍；統(tǒng)一培訓，提高從業(yè)人員法律意識、誠信意識和業(yè)務能力、技術水平?！爸醒霃N房”企業(yè)要采用“工業(yè)化生產(chǎn)，標準化制作，集中配送，直營直銷”的經(jīng)營模式，不得代為加工，不得轉包、分包、不得銷售其他企業(yè)生產(chǎn)的主副食產(chǎn)品。
下一步，省市各相關部門也將完善食品安全監(jiān)管機制，建立從原料采購、主副食加工、主副食配送，及包裝、運輸、貯存的全過程企業(yè)質量安全管理體系，強化第三方檢驗檢測制度。
3 協(xié)調(diào)專項資金對“中央廚房”項目給予資金支持
“整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源，提高資源利用效益”，省商務廳相關負責人介紹“中央廚房”的建設意義時說，“我們要通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權、核心技術和較強市場競爭力的主副食品牌，打造具有甘肅特色的主副食‘拳頭產(chǎn)品’。同時，建設推廣‘中央廚房+N’模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團餐客戶，讓市民享受到更具質量標準化、服務規(guī)范化、配送智能化、品種多元化、加工規(guī)?；牟惋嫻憷??！?/p>
省商務廳要求各市州協(xié)調(diào)相關部門積極落實國家和省上支持企業(yè)發(fā)展的減稅降費、延遲納稅、減免房租以及金融支持等系列政策，使企業(yè)最大限度地享受政策紅利。同時，統(tǒng)籌省市縣三級相關部門專項資金，對“中央廚房”項目給予以獎代補的資金支持；協(xié)調(diào)金融機構提高首貸率，向符合條件的企業(yè)優(yōu)先發(fā)放貸款。
蘭州日報社全媒體記者?趙文瑞