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- 時(shí)間：2015-05-20
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簡(jiǎn)介
拌面，俗稱(chēng)拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是甘肅各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是回族的拉條子別有一番風(fēng)味。甘肅氣候較冷，小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
做法
制作食材：
主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
制作流程：
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。
2.開(kāi)始炒菜了，羊肉買(mǎi)回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開(kāi)始拉面，將拉好的面條過(guò)水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過(guò)涼水或熱水，過(guò)水會(huì)使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過(guò)水直接裝盤(pán)，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開(kāi)飯吧！
制作關(guān)鍵：
1.和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過(guò)油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過(guò)于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
