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夏河蹄筋
  • 發(fā)布人:admin
  • 時間:2015-02-26
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   簡介

    夏河蹄筋色同琥珀,又類真金,入口則肖,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常。以羊蹄筋為主料,配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。

  做法

    原料:羊蹄筋150 克,木耳15 克,黃花15 克,生姜2.5 克,清油500 克,胡椒粉2.5 克,堿面100 克,花椒粉2.5 克,水淀粉40 克,食鹽2.5 克,雞湯500 克,味精0.5 克,蔥白25 克,香油10 克,蘋果1個,蒜瓣5 克
烹制方法:1.將蹄筋放在柴火上撩去毛,然后把堿面放清水盆中,視溶解后,將蹄筋投水中刷洗干凈,瀝水晾干。2.鍋坐火上燒熱,加清油400 克,改微火,乘涼將蹄筋加入油鍋,浸泡約20 分鐘,使油慢慢浸入筋內,油溫至八成熟時,將蹄筋撈人清水鍋中,用微火邊燒邊泡,視水燒開后,撈出用刀刮凈,將蹄筋順長剖二,切成3 厘米長的小段,整齊地碼在碗中,加食鹽和其它調料,澆雞湯半斤,上籠蒸約20 分鐘,潷湯,翻扣盤中。3.將木耳和黃花水發(fā),摘洗干凈。將玉蘭片、木耳撕碎,黃花切成小段,蔥切段,蒜切片,然后把炒勺坐在火上,加清水100 克,用蔥、姜、蒜熗鍋,加雞湯250 克,再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內,視水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡,澆入蹄筋盤內,淋香油上桌。

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