天水呱呱
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- 時間：2013-12-23
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呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。
天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。
天水呱呱的做法
先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。
然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男女幾乎“不可一日無此君”。
