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甘肅羊肉泡饃
  • 發(fā)布人:admin
  • 時間:2009-03-14
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     羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無穹,又有暖胃功 能。 它的烹飪技術(shù)要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香,入湯不散。

    用餐之前,須把「托托饃 」掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。然后再 由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。

    羊肉泡饃不僅講究烹調(diào),更講究「會吃」。食用方法有三種: 乾泡,要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內(nèi),吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉; 口湯,要求煮成的饃,吃后碗內(nèi)僅剩一口湯;水圍城,饃塊在中間,湯汁在周圍,湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法,都得事先將饃掰成碎塊。
 

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