甘肅羊肉泡饃
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- 時(shí)間：2009-03-14
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羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功 能。 它的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。
用餐之前，須把「托托饃 」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再 由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究「會(huì)吃」。食用方法有三種： 乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉； 口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯；水圍城，饃塊在中間，湯汁在周?chē)瑴?、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
