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天水豬油盒
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  • 時間:2009-03-14
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    豬油盒是甘肅天水的名小吃,當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為清代宮廷點(diǎn)心。它是在宮廷點(diǎn)心“豬油餑餑”的基礎(chǔ)上改制的。主料為上等精面粉,輔料,有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。做法是:把精面粉發(fā)酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大蔥嫩蕊切成末;把發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉制,直至揉到有較強(qiáng)韌性時,拉成長條,抹上胡麻油,揪成1兩重的面劑;再把面劑按扁,包入生油酥卷攏,按扁,包進(jìn)生豬板油、大蔥末、精鹽等,捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。把鏊子置火上抹上少許胡麻油,燒熱后,將餅坯放人鏊內(nèi)稍烙一會,即在鏊內(nèi)倒人適量胡麻油,把生餅坯半煎半炸至金黃色時,從鏊內(nèi)取出,下爐中烘烤至熟。

    天水豬油盒具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點(diǎn)。

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