- 時(shí)間：2024-01-25
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- 來(lái)源：甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站
俗話說(shuō)：“民以食為天”，想要了解一個(gè)地方，品嘗其地道的美食是絕不能少的一項(xiàng)行程。
來(lái)到臨夏，體驗(yàn)秀美風(fēng)光和旅游景點(diǎn)外，還要挑戰(zhàn)一下舌尖味蕾的盛宴。串街走巷，讓味蕾綻放，不管你對(duì)食物多么挑剔，在臨夏，總有你中意的味道。這里，是一個(gè)讓人來(lái)了還想再來(lái)，品了美食就想留下來(lái)的地方。
今天先帶大家瞧瞧，臨夏都有哪些獨(dú)具特色的名優(yōu)小吃？趁著春節(jié)假期，趕緊來(lái)打卡吧！
1.手抓羊肉
提起美食，就不能不提手抓羊肉?！罢f(shuō)起手抓，想起臨夏”“無(wú)手抓不成席”“不吃手抓，枉來(lái)臨夏”。臨夏獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境讓這里的羊肉鮮嫩肥美，聞名全國(guó)，每一口都是純正瓷實(shí)的人間美味。
2.發(fā)子面腸
發(fā)子，又名筏子。筏子面腸因形似當(dāng)?shù)厮线\(yùn)輸工具羊皮筏子而得名發(fā)子面腸。臨夏人制作發(fā)子是非常講究的，得用新鮮的全羊，取出羊腸經(jīng)過(guò)很多道工序洗凈待用，再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細(xì)，加入蔥白碎、生姜末、食鹽、胡椒粉等調(diào)味料拌勻制作成肉餡，灌入腸內(nèi)，蒸熟。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。
3.河州老炒
臨夏人以面食為主，其中最受歡迎的就數(shù)各類面片了。河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年來(lái)再次回到大眾的視野，逐漸回溯到臨夏一帶。厚厚的一層羊肉粉條鋪在揪的大小合適色澤誘人的面片上面，光是看著就忍不住要吞口水了。
4.白水雞、香酥雞
白水雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
香酥雞味鮮肉嫩，烹飪時(shí)要經(jīng)清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品后皮酥肉嫩，香爛味醇。
5.河州包子
在臨夏，“河州包子”是家喻戶曉的特色美食，它以個(gè)大、皮薄、餡多為特點(diǎn)餡料隨季節(jié)時(shí)令的變化而不同，河州包子是臨夏又一特色美食之一。河州包子從外形上就已經(jīng)俘獲了人心，以牛羊肉、韭菜或胡蘿卜或白蘿卜制成餡料，包好蒸熟，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃時(shí)沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，風(fēng)味頗具特色。
6.牛肉面、牛雜割
論起臨夏人的地道早餐，首推牛肉面、牛雜割。
牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是臨夏的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。
來(lái)到臨夏，如果你沒(méi)有吃到當(dāng)?shù)氐呐ｋs割，等于就沒(méi)有到臨夏來(lái)過(guò)。牛雜割是臨夏的特色美食，牛雜為食材，湯鮮肉嫩，口感飽滿，在清晨的街邊小店來(lái)一碗，再配上一根大麻花，一句話“滿福的很！”
7.臨夏鍋盔
臨夏鍋盔用優(yōu)質(zhì)高筋小麥面粉，使用老酵面發(fā)面，上等的菜籽油、大蔥、苦豆（香草粉）還有各店鋪一些秘制的調(diào)料。先用食用堿中和發(fā)面時(shí)產(chǎn)生酸味，搟制成薄面餅，加進(jìn)各類調(diào)料，經(jīng)擰、壓成型再進(jìn)行烤制。臨夏鍋盔獨(dú)特的香味來(lái)自于這些復(fù)雜的制作工序。剛出爐的鍋盔吃到嘴里酥酥脆脆，滿口留香。
8.三炮臺(tái)蓋碗茶
三炮臺(tái)蓋碗茶承載著臨夏人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。茶葉、冰糖、龍眼、枸杞、紅棗……只要你走進(jìn)臨夏人家，三炮臺(tái)蓋碗茶定會(huì)第一個(gè)端上桌。
9.甜麥子
甜麥子，也叫甜醅，是臨夏民間流傳下來(lái)以原糧為主料，經(jīng)過(guò)加工釀造后制成的甜點(diǎn)食品。具有健胃消化、提神益腦的功效，甜麥子甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口疲勞頓失，倍覺(jué)清爽。
10.糖盒盒、糖油糕
糖盒盒是臨夏的一大特色美食，甚至可以說(shuō)是回族的絕技之一。制作時(shí)用沸水調(diào)和面粉，揉好搟開(kāi)，直徑大小不等，一般在10-20厘米之間，多為圓形，需要兩張皮。選用上好的紅糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、紅棗泥、牛油或羊油做成餡子，在兩張餅之間攤開(kāi)合縫。平底鍋中刷油煎烙，不斷翻轉(zhuǎn)至焦黃酥脆就可以吃了。
這是一道含蓄的小吃，雖名為糖油糕，實(shí)際上它外形也有點(diǎn)像當(dāng)?shù)氐挠拖悖ㄒ环N油餅），一定需要趁熱吃，吃到里面的“糖心”，舌尖會(huì)感覺(jué)到那層糖隱隱還似呈流動(dòng)狀，因?yàn)橹谱魉枰梅兴疇C面，在有的地方它也叫“燙面油糕”，我覺(jué)得還是“糖油糕”更好，因?yàn)槟欠N酥軟甜香才是它最勾魂的地方。
11.攪團(tuán)、馓飯
攪團(tuán)清爽可口，為河州人所偏愛(ài)。做攪團(tuán)所用面粉必須是粗糧，豆面、玉米面、蕎麥面均可，河州人最喜歡吃用豆面做成的“攪團(tuán)”，白豆面被視為上乘。做好后澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可食用。吃起來(lái)光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味縈繞口中，讓人回味無(wú)窮。特別是在天陰下雨，吃一碗燙燙的馓飯，周身頓覺(jué)烘熱，精神為之一振，是一種極好的秋令食品。
馓飯是跟攪團(tuán)相似的一種面食，只是比攪團(tuán)稀得多。特別是在雨雪天，臨夏人猶為愛(ài)吃一碗燙燙的撒飯，調(diào)上咸菜、澆上辣油，來(lái)上一口溫?zé)崴诘娜鲲?，周身頓覺(jué)烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品。
12.油炸馃馃
油炸馃馃更是河州傳統(tǒng)美食中的奇葩，逢年過(guò)節(jié)，大街小巷飄溢著油炸馃馃的誘人風(fēng)味，是節(jié)日里第一個(gè)上桌的美食，也是人們心頭的最愛(ài)。油炸馓子股條細(xì)勻，香酥甜脆，金黃亮潤(rùn)，輕巧美觀。這些都是招待親朋必上的美食，除了自己食用以外，還相互贈(zèng)送，用以表達(dá)彼此間真摯的問(wèn)候。
13.臨夏八大碗
八大碗是指裝在碗里的八種蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。常見(jiàn)的八大碗其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、魚都可入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，主要以發(fā)菜、扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子、夾沙、銀耳鴿蛋湯、八寶飯為主。大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過(guò)節(jié)、慶典迎送、招親待友、商務(wù)宴請(qǐng)的首選。來(lái)到臨夏，品嘗一下正宗的河州八大碗，大碗中透著質(zhì)樸，清香中透著率真，簡(jiǎn)單中透著智慧，這八樣菜，有肉有蛋有菜有飯，其內(nèi)容豐富，營(yíng)養(yǎng)又健康。
14.爆炒草雞
走，去折橋?yàn)吵浴半u”走。只要提起折橋?yàn)常R夏人就會(huì)不約而同地想到“爆炒草雞”。每到周末，在臨夏市折橋鎮(zhèn)折橋村的農(nóng)家樂(lè)里，食客絡(luò)繹不絕，一道農(nóng)家菜“爆炒草雞”成為必點(diǎn)之菜。
15.手工漿水面
漿水面，又叫酸菜面、酸湯面、開(kāi)胃面，是臨夏當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)風(fēng)味湯類面食小吃。漿水面做法不復(fù)雜，首先在鍋中倒菜籽油少許，燒熱，加入蔥花煸香，將腌制好的漿水菜、漿水汁、清水倒入鍋中燒開(kāi)，放入清鹽、雞精提味，把漿水連同漿水菜一起，澆入煮熟的面條中，一碗酸爽、美味的漿水面就做成啦！食用時(shí)按個(gè)人口味喜好可加入辣椒油，咸菜，你就即可享用這碗清爽味美、酸辣適口、激發(fā)食欲的漿水面了。
16.牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟，是一道西北地區(qū)知名的甜食小吃。小爐子上的銅鍋慢慢的咕咚著，牛奶雞蛋混著各色豪華干果，吃起來(lái)蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。這道美食不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美容養(yǎng)顏，只要嘗過(guò)的朋友不管男女老少?zèng)]有不愛(ài)的。醪糟也是女性美容養(yǎng)顏的佳品，所以女孩子們更愛(ài)它。
17.釀皮子
嫩滑爽口，油而不膩的釀皮子，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，讓人心曠神怡，唇齒留香。頗負(fù)盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價(jià)廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。
18.有一種特色美食叫“格目”
韭苔的香甜與羊肉的鮮美，混合著調(diào)料在味蕾上迸發(fā)，用臨夏方言來(lái)表達(dá)，就是“攢勁滴很”“直接沃野”。在皮薄肉厚、香氣撲鼻的格目上，每咬一口都能往外流汁。
19.炕鍋洋芋、煮洋芋
炕鍋洋芋是臨夏農(nóng)家樂(lè)里面的一道特色小吃，在臨夏，煎、烙之類的烹飪方式都被稱作炕，炕鍋洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放熱油中兩面煎透?？诲佈笥蟮淖龇m不復(fù)雜，但其對(duì)于火候的要求卻極其嚴(yán)苛，多一分會(huì)焦，少一分則不熟。
煮洋芋是臨夏人深愛(ài)的又一道美食。先用清水洗干放入鍋內(nèi)，倒兩大碗水，大火煮至水干后，熄火再燜30分鐘，開(kāi)鍋后可食。去皮后潔白，清香。蘸鹽吃，或者與自制酸菜、咸韭菜同吃，口味極佳。
20.粘糕、粽子
粘糕：粘糕是用糯米和紅棗制作而成的一種甜品，吃時(shí)淋上厚厚一層蜂蜜，糯米的軟糯、蜂蜜的香甜再帶上一些輕輕的酸味，在暑氣逼人的夏日吃上一碗身心舒暢。
粽子：粽子用翠綠的竹葉包裹著，三角形的米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，竹葉散發(fā)著清香，咬一口粽子，甜而不膩，味道美極了。它既是消暑開(kāi)胃的美食，又是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。
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