- 時間：2023-12-18
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- 來源：甘肅日報
新甘肅?每日甘肅網(wǎng)通訊員?吳鵬
山丹的冬天，不僅有銀裝素裹的雪景，還有讓人垂涎欲滴、熱氣騰騰的美食。
盛一碗“稠飯”，來一盤山丹羊肉，還有一鏊炒撥拉，再來一碗山丹人都愛的“牛娃子飯”，不僅滿足了味蕾，更能帶來溫暖和幸福的感覺。
“天陰下雪”吃稠飯
山丹人喜歡在下雪天吃一碗熱氣騰騰的“糝子稠飯”。12月14日，雪天的山丹格外寒冷，又到了吃“糝子稠飯”的時候。
“糝子稠飯”又稱“稠飯”。吃“稠飯”最講究的便是在中間搗一個“窩窩”了。將油潑辣子、蒜泥、陳醋等佐料放到“窩窩”里，再配上腌咸菜，一口下去，滑溜爽口，暖到心里去。
“稠飯”吃起來麻煩，制作過程也不簡單。將“糝子”放入鍋中燒開，調(diào)入適量食鹽，隨后一邊摻入白面或青稞面，一邊用筷子或搟面杖不停攪拌，使面粉與“糝子”迅速、均勻地融于一體，直到攪成團狀后，“稠飯”就做好了。
“羊肉頂流”山丹羊
眾所周知，大西北的羊好，尤其是山丹羊，由于得天獨厚的地理環(huán)境，山丹羊肉質(zhì)細嫩，肥瘦相間，鮮而不膻，更是名“羊”天下。
來山丹過冬，最隆重的儀式感之一，便是吃當?shù)卣跓o膻味的羊肉了。在山丹，羊肉的吃法各不相同，羊肉燜卷子就是其中之一。
“羊肉燜卷子”也稱“羊肉墊卷子”?！盃F”重在說烹飪方法，“墊”著眼于烹飪程序。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，待鍋熱油香后入內(nèi)爆炒，約八成熟，佐以調(diào)料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續(xù)燜燉，面熟肉爛后便可進食。肉面相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，不僅口感鮮美，而且具有滋補身體、驅寒保暖的功效，因而備受人們青睞，每有客人登門，山丹人常以此招待。
“爐邊宵夜”炒撥拉
“吃山丹炒撥拉，騎駿馬闖天下”。冬日的山丹，哪能少得了一鏊香味四溢的炒撥拉。
在山丹，炒撥拉是一道非常受歡迎的美食，尤其在寒冷的冬季，更是成了人們餐桌上的必備佳肴。
夜幕降臨，在山丹縣新城區(qū)焉支巷子一家炒撥拉店里，店主王師傅麻利地“撥拉往來”。只見王師傅將切好的羊肝、肺、肚、腸等佐以調(diào)料蔥花、蒜苗放于鐵鰲子上，再加上幾勺鹽和辣椒面，用猛火爆炒，待到七分熟左右再放入白餅塊一起翻炒，一鍋美味可口、熱熱乎乎的炒撥拉就上桌了。
食客們圍爐而坐，大快朵頤，說土方言“喧”家常，劃穗子拳“展”豪情，再喝上一口熬制許久的“棗兒茶”，別提多“滿?！绷恕?/p>
冬至特色“牛娃子飯”
每到冬至時，山丹人都會“嗷冬至”“吃牛娃子飯”。將和好的面揪成蠶豆般大小，再用專門的梳子摁上梳狀花紋，面團隨即變成中間大兩頭小的“花牛犢”，煮熟后與炒好的肉菜燴在一起，就是一大鍋熱氣騰騰的“牛娃子飯”。
冬至這天，人們還會齊聚清泉鎮(zhèn)祁店村，品味一場具有濃郁山丹特色的民俗文化盛宴。萬人同吃“牛娃子飯”、賞民俗文藝節(jié)目的場景每年都會在這里上演，人們以此期盼來年風調(diào)雨順、五谷豐登。
在山丹，冬至這天，吃上一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”，再喝光臊子湯，如同給一年畫上了一個完美的句號。
吃，是冬天永恒的主題。拉條子、糊餑、撥魚子、野蘑菇揪片子、羊肉掐疙瘩，總有一種熱氣騰騰的山丹味道，能讓你在蕭瑟的寒風中，尋找到心靈的慰藉。奔著冬天暖乎乎的美食，來山丹吧！