煮面、撈面

牛肉面套餐

　　蘭州人的一天，是從一碗牛肉拉面開始的。蘭州牛肉拉面不僅是“中華第一面”，也承載著蘭州人的日常、蘭州人的情懷。為落實“強省會”行動，按照市委1139工作部署，我市按照“打好產(chǎn)業(yè)牌、文化牌、創(chuàng)新牌”要求和建立“目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系”等五大體系的部署，積極構(gòu)建蘭州牛肉拉面市場發(fā)展新格局。8月26日的新聞發(fā)布會上，市商務(wù)局、市文旅局、市市場監(jiān)督管理局分別圍繞如何打好“產(chǎn)業(yè)牌”“文化牌”“創(chuàng)新牌”作了補充發(fā)言。

　　產(chǎn)業(yè)牌到2026年底創(chuàng)建100家蘭州牛肉拉面商文旅融合精品店

　　市商務(wù)局局長楊榮廣表示，我市商務(wù)系統(tǒng)緊緊圍繞“打造千億級產(chǎn)業(yè)集群，持續(xù)擦亮城市金名片”總體目標，聚焦增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、拓展海內(nèi)外銷售渠道、推動特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)等重點工作，持續(xù)推進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　與此同時，充分發(fā)揮蘭州牛肉拉面最具代表性的傳統(tǒng)特色美食優(yōu)勢，帶動原輔材料、種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進原料生產(chǎn)本地化，促進上下游關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)有效銜接、互利共贏。到2026年底，力爭肉牛出欄量達到14萬頭、牛肉產(chǎn)量7萬噸以上，擴大小麥種植10萬畝、油料種植達30萬畝、蔬菜原料種植達4萬畝以上。

　　不僅如此，鼓勵有實力的蘭州牛肉拉面企業(yè)開展品牌連鎖經(jīng)營，支持餐飲企業(yè)在本市、國內(nèi)大中型城市或國外等地開店經(jīng)營，依托連鎖店、直營店、加盟店等形式，在江浙滬等地區(qū)率先完成3000家預包裝牛肉拉面店的開店工作。到2026年底創(chuàng)建100家“品質(zhì)上乘、服務(wù)周到、環(huán)境優(yōu)美、安全衛(wèi)生、文旅融合”的“蘭州牛肉拉面商文旅融合精品店”，提速文旅消費。

　　市商務(wù)局表示，要鼓勵支持本土門店企業(yè)在海內(nèi)外新開設(shè)統(tǒng)一商標、統(tǒng)一標識的直營店或加盟店。組織企業(yè)參加各類國（境）外展會，拓展國（境）外市場。依托國內(nèi)國際電商平臺，支持企業(yè)開設(shè)網(wǎng)店，擴大跨境電商出口規(guī)模。

　　一碗面，連接著市場與產(chǎn)業(yè)。市商務(wù)局表示，要充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，強化企業(yè)的經(jīng)營主體地位，統(tǒng)籌市場資源要素，激發(fā)市場活力，助力企業(yè)和產(chǎn)業(yè)做大做強。開展蘭州牛肉拉面預包裝產(chǎn)品“進展會、進商超、進平臺、進社區(qū)、進樞紐、進景區(qū)”等六進工作，到2026年底，力爭預包裝蘭州牛肉拉面入駐全國累計100多家優(yōu)質(zhì)商超，覆蓋全國累計1.5萬家商超門店、3萬家便利店和1萬家食堂。

　　文化牌從文化推廣文史研究等6方面助力打造“牛肉拉面之城”

　　蘭州市文旅局局長毛玉鐸表示，我市文旅系統(tǒng)聚焦把蘭州打造成“牛肉拉面之城”，制定了《文化賦能工作方案》，形成了“1+6+N”的工作框架，“1”即打造“城市金名片”，“6”即“宣傳推廣、文化文史研究、文化遺產(chǎn)保護傳承、文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)、文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文化發(fā)展扶持”等6個主要方面，“N”即具體工作任務(wù)。

　　在文化傳承方面，堅持系統(tǒng)挖掘梳理其起源、傳承、特色、故事和代表人物、品牌等文化資源，完成十二道面型文化內(nèi)涵闡釋，開展蘭州牛肉拉面與喇家文化、絲路文化、簡牘文化關(guān)聯(lián)研究，深入闡釋牛肉拉面歷史文化內(nèi)涵，構(gòu)建以國家級、省級非遺傳承人為重點、市級傳承人為基礎(chǔ)的良好傳承體系。

　　在文化傳播方面，聚焦線上內(nèi)容營銷，積極研發(fā)蘭州牛肉拉面小程序，提供全方位的牛肉拉面文化體驗，讓“因為一碗面愛上一座城”等話題“出圈”。聚焦線下引導體驗，應(yīng)用AI技術(shù)創(chuàng)作民謠歌曲“蘭州味道”，推動“一句話宣傳語”“一部小品”等活動，制作牛肉拉面宣傳短片，將湯、面、配菜、調(diào)料作為動漫人物，以動漫的形式生動講述蘭州牛肉拉面故事。

　　在文化創(chuàng)新方面，聚焦蘭州牛肉拉面與文旅發(fā)展“雙向賦能”，引導開發(fā)超過50個品類系列數(shù)字+文創(chuàng)產(chǎn)品，開展“牛肉拉面+研學”活動。

　　創(chuàng)新牌擴大“牛頭圖形”區(qū)域公共品牌商標社會知名度

　　市市場監(jiān)督管理局局長張棟梁表示，我市市場監(jiān)管系統(tǒng)已明確“加強蘭州牛肉拉面品牌運用管理”“加快推進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)標準化建設(shè)”等10項工作任務(wù)，引導蘭州牛肉拉面生產(chǎn)經(jīng)營主體走科技創(chuàng)新、商標運用與品牌提升的融合發(fā)展之路，增強蘭州牛肉拉面品牌市場競爭力。

　　市市場監(jiān)管局已對現(xiàn)有牛肉拉面商標進行了梳理匯總登記，建立了《蘭州牛肉拉面商標保護名錄》，全市138家企業(yè)（商戶）注冊牛肉拉面相關(guān)商標，有效注冊商標228個，有效提升蘭州牛肉拉面商標保護力度。

　　同時，指導蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會將“牛頭圖形”普通商標進行了多類別補充注冊。目前，“牛頭圖形”普通商標可在11類（煮拉面用電動炊具）、16類（紙巾、紙袋包裝等）、21類（碗、瓶、調(diào)料瓶等）、25類（工裝、服裝等）、29類（肉湯、牛肉、凍干肉等）、30類（預包裝面食、調(diào)料）、35類（廣告宣傳等）、39類（貨運包裝）、41類（教育培訓、大型會議等）、43類（餐飲服務(wù)）等10個產(chǎn)品或領(lǐng)域使用。研究制定牛肉拉面“‘牛頭圖形’+企業(yè)自主商標”雙商標管理使用規(guī)則，不斷擴大“牛頭圖形”區(qū)域公共品牌商標社會知名度。

　　此外，加強蘭州牛肉拉面原材料種植、養(yǎng)殖標準化示范基地建設(shè)，進一步提升高筋小麥、牛肉等優(yōu)質(zhì)原材料的原產(chǎn)地特定品質(zhì)，積極申報地理標志證明商標。

　　對預包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè)，市市場監(jiān)管局開展HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點認證）和ISO22000（食品安全管理體系認證）認證培訓，有效提升預包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平。對蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)，市市場監(jiān)管局開展ISO9001（質(zhì)量管理體系認證）認證培訓，引導企業(yè)更好地向規(guī)范化、品牌化、連鎖化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

　　蘭州日報社全媒體首席記者趙文瑞/文馬軍/圖