漿水是深受西北人喜愛(ài)的一道地方美食。用漿水制作的漿水面、漿水拌湯、漿水魚(yú)魚(yú)是很多西北人餐桌上的“主角”。經(jīng)過(guò)蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組李祥鍇教授團(tuán)隊(duì)的多年研發(fā)，漿水與其他載體完美融合，漿水酸奶、漿水啤酒、漿水百合等漿水產(chǎn)品相繼跨界出圈，漿水這一“甘味”特產(chǎn)逐漸走出西北、走向全國(guó)，且為大眾所知曉。

　　去年年底，蘭州大學(xué)聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院微生物研究所和山東大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)，在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域期刊《醫(yī)學(xué)通訊》（MedComm）發(fā)表綜述論文，首次提出“益生菌藥物”（Probacine）這一全新學(xué)術(shù)概念，為潰瘍性結(jié)腸炎治療提供新方向，再次刷新大家對(duì)漿水這一“老祖宗嚴(yán)選”美食的認(rèn)知。

　　近日，蘭大微生物課題組又有好消息傳來(lái)，可降解嘌呤的漿水啤酒將于8月正式上市與廣大消費(fèi)者見(jiàn)面。

　　漿水酸奶漿水啤酒相繼出圈

　　“一次偶然的機(jī)會(huì)，我們注意到甘肅人因喜食漿水而少患痛風(fēng)。出于科研探索的本能，我們決定對(duì)漿水一探究竟。”蘭大微生物課題組李祥鍇教授團(tuán)隊(duì)將漿水“請(qǐng)”進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室，這一請(qǐng)可有了驚喜的發(fā)現(xiàn)——漿水益生菌可以在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下有效降低小鼠體內(nèi)尿酸的含量。

以漿水為源開(kāi)發(fā)的系列產(chǎn)品

　　2021年，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組歷經(jīng)4年試驗(yàn)研究，從漿水中分離出的一株發(fā)酵乳酸桿菌GR-3，可有效降低動(dòng)物體內(nèi)的尿酸和控制尿酸的積累，此項(xiàng)成果發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上，這一發(fā)現(xiàn)也讓患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群有了新的治療思路。這一年，漿水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。

漿水酸奶

　　為了提高益生菌活菌數(shù)量，充分發(fā)揮漿水益生菌GR-3的獨(dú)特功效，課題組開(kāi)發(fā)出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數(shù)量相當(dāng)于數(shù)萬(wàn)碗漿水。“將漿水和酸奶結(jié)合在一起，既能弱化漿水的小眾口感，提升酸奶的品質(zhì)，也有利于將西北美食推向全國(guó)。”課題組負(fù)責(zé)人李祥鍇如此說(shuō)。

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的試驗(yàn)研究讓平凡漿水的健康價(jià)值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。據(jù)悉，漿水酸奶項(xiàng)目于2021年通過(guò)湖北武漢大學(xué)科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，并聯(lián)合安琪酵母實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品落地，在武漢銷售高峰時(shí)期一周出貨量達(dá)到1.2萬(wàn)杯，8個(gè)月銷量達(dá)12萬(wàn)杯。

　　2023年8月，該項(xiàng)目通過(guò)甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，向臨洮康源乳業(yè)有限公司實(shí)現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品落地，于2023年10月完成正式產(chǎn)品的生產(chǎn)并開(kāi)始上市銷售。

　　繼漿水酸奶問(wèn)世后，2022年6月，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組又出新成果——漿水啤酒。據(jù)悉，普通人喝漿水啤酒可以預(yù)防痛風(fēng)，該啤酒可以通過(guò)降低尿酸含量緩解痛風(fēng)癥狀，饞酒痛風(fēng)人群也可以適當(dāng)飲用。

　　漿水百合帶動(dòng)百合經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的最新研究表明，漿水益生菌發(fā)酵百合可以有效提高百合的潤(rùn)肺護(hù)肺功能。該研究創(chuàng)造性地利用從漿水中分離的益生菌GR-3發(fā)酵，提高了蘭州百合球莖的生物活性物質(zhì)含量和生物利用度，在食品、保健品、藥品等領(lǐng)域或?qū)⒕哂袕V泛應(yīng)用前景。相關(guān)成果在世界食品權(quán)威期刊《FoodChemistry》發(fā)表，這也是首篇百合發(fā)酵的科研論文。

漿水百合

　　榆中縣是我市百合產(chǎn)業(yè)大縣，但是由于百合科技賦能以及存儲(chǔ)等問(wèn)題，百合種植戶并未獲得更多實(shí)惠。如果在百合科學(xué)研究上有所突破，勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)百合經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對(duì)此，李祥鍇感觸頗深。

　　為了延伸百合產(chǎn)業(yè)鏈，增加種植戶收入，榆中縣與蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組對(duì)接，得到了課題組的積極響應(yīng)和支持，相關(guān)調(diào)查研究工作就此展開(kāi)。

李祥鍇同學(xué)生觀察菌株生長(zhǎng)狀況

　　課題組多次深入百合種植基地、田間地頭，與百合從業(yè)人員座談，最終形成并通過(guò)漿水益生菌發(fā)酵百合，開(kāi)發(fā)了漿水益生菌百合產(chǎn)品，稱為“漿水百合”。漿水百合結(jié)合傳統(tǒng)發(fā)酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同時(shí)，賦予新型產(chǎn)品益生菌調(diào)節(jié)免疫和腸道功能的特效，并且基于不同產(chǎn)品的形式，提高了百合的易食性和功能性。

　　漿水益生菌應(yīng)用前景不斷拓寬

　　蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組長(zhǎng)期致力于環(huán)境中功能微生物資源挖掘，近年來(lái)的研究主要聚焦于西北特色小吃漿水益生菌資源的開(kāi)發(fā)與利用，并創(chuàng)造性地將“環(huán)境修復(fù)”的思路應(yīng)用到人體健康中，GR-4菌株的發(fā)現(xiàn)也是如此。

　　繼確定1、2號(hào)菌株降解重金屬殘留，3號(hào)菌株降尿酸后，課題組今年又解鎖了4號(hào)菌株——GR-4。4號(hào)菌株可以降解共軛膽汁酸濃度，有效緩解腸炎。漿水益生菌的這一發(fā)現(xiàn)為潰瘍性結(jié)腸炎的治療提供了新的方向，漿水益生菌的應(yīng)用前景被進(jìn)一步拓寬。

　　課題組通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，膽汁酸代謝的異常調(diào)節(jié)可能是潰瘍性結(jié)腸炎發(fā)病機(jī)制中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用“環(huán)境修復(fù)”的思路，課題組歷時(shí)四個(gè)月從漿水中篩選出可以在膽汁酸下存活的菌株GR-4，用于調(diào)節(jié)共軛膽汁酸濃度，以此緩解潰瘍性結(jié)腸炎，用于動(dòng)物模型小鼠實(shí)驗(yàn)就此展開(kāi)。

　　“膽汁酸在腸道里積累以后就會(huì)破壞腸道平衡，導(dǎo)致產(chǎn)生腸炎。漿水益生菌GR-4可以將共軛膽汁酸解共軛，保護(hù)腸道菌群的健康，且可以促進(jìn)膽汁的吸收。”李祥鍇告訴記者，該研究以“漿水”為源，分離出具有高膽鹽水解酶活性的益生菌菌株。通過(guò)潰瘍性結(jié)腸炎小鼠模型實(shí)驗(yàn)，揭示漿水益生菌緩解了小鼠潰瘍性結(jié)腸炎。

　　“從更廣泛的角度來(lái)看，這一發(fā)現(xiàn)也為我們提供了一個(gè)了解腸道微生物在人體健康和疾病中作用的窗口，有望為微生物治療學(xué)領(lǐng)域帶來(lái)革命性的進(jìn)展?！崩钕殄|說(shuō)。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者劉寶麗