漿水是蘭州老百姓非常喜歡的一種傳統(tǒng)美食。經(jīng)過蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的多年研發(fā)，漿水與其他載體完美融合，漿水酸奶、漿水啤酒、漿酒等漿水產(chǎn)品相繼跨界出圈，漿水這一“甘味”特產(chǎn)逐漸走出西北、走向全國，且為大眾所知曉。近日，記者獲悉，漿水家族又迎來了新成員，漿水相遇百合，擦出了“愛”的火花，漿水百合將以飲料或甜品等形式與大眾見面。

　　據(jù)悉，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組的最新研究表明，漿水益生菌發(fā)酵百合可以有效提高百合的潤肺護(hù)肺功能。該課題組負(fù)責(zé)人、蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇告訴記者，目前已經(jīng)就漿水百合的相關(guān)科技轉(zhuǎn)化與開發(fā)和甘肅本省相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了對接商談，不久就能面向市場、推出產(chǎn)品。

　　科技賦能百合產(chǎn)業(yè)

　　帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　蘭州百合性微寒，味甘，具有養(yǎng)陰潤肺的功效，在醫(yī)學(xué)臨床可以用于緩解肺陰虛引起的燥咳少痰、咽干喉痛、口干舌燥等癥狀。李祥鍇介紹說，漿水百合的研究通過利用從甘肅漿水中分離出的發(fā)酵乳酸桿菌GR-3發(fā)酵蘭州百合球莖，增加了百合中十六烷酸甲酯等活性化合物的含量和生物利用度。該研究創(chuàng)造性地利用從甘肅漿水中分離的益生菌GR-3發(fā)酵，提高了蘭州百合球莖的生物活性物質(zhì)含量和生物利用度，在食品、保健品、藥品等領(lǐng)域或?qū)⒕哂袕V泛應(yīng)用前景。

　　日前，相關(guān)成果在世界食品權(quán)威期刊《Food?Chemistry》發(fā)表，這也是首篇百合發(fā)酵的科研論文。

　　榆中縣是我市百合產(chǎn)業(yè)大縣，但是由于百合科技賦能以及存儲等問題，百合種植戶并未獲得更多實(shí)惠，如果在百合科學(xué)研究上有所突破，勢必會帶動百合經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對此，李祥鍇感觸頗深。

　　為了延伸百合產(chǎn)業(yè)鏈，增加種植戶收入，榆中縣與蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組取得聯(lián)系，希望能在百合科學(xué)研究上取得突破，從而帶動百合經(jīng)濟(jì)發(fā)展。榆中縣帶著這一想法與蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組對接，得到了課題組的積極響應(yīng)和支持，相關(guān)調(diào)查研究工作就此展開。通過榆中縣委統(tǒng)戰(zhàn)部組織，課題組多次深入百合種植基地、田間地頭，與百合從業(yè)人員座談，最終形成并通過漿水益生菌發(fā)酵百合，開發(fā)了漿水益生菌百合產(chǎn)品，稱為“漿水百合”。漿水百合結(jié)合傳統(tǒng)發(fā)酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同時，賦予新型產(chǎn)品益生菌調(diào)節(jié)免疫和腸道功能的特效，并且基于不同產(chǎn)品的形式，提高了百合的易食性和功能性。

　　小眾美食大有乾坤

　　科學(xué)研發(fā)造福一方

　　西北傳統(tǒng)名小吃“漿水”以包菜、芹菜、苦苣等為原料，在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成。愛吃漿水的西北人，很多人家里都有一個陶罐，用來做漿水。漿水最早可以追溯到西周時期，漿水也成為西北人綿延不絕的美食記憶。

　　2021年，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組歷經(jīng)4年試驗(yàn)研究，從漿水中分離出的一株發(fā)酵乳酸桿菌GR-3，可有效降低動物體內(nèi)的尿酸和控制尿酸的積累，此項(xiàng)成果發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上，這一發(fā)現(xiàn)也讓患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群有了新的治療思路。這一年，漿水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。

　　為了提高益生菌活菌數(shù)量，充分發(fā)揮漿水益生菌GR-3的獨(dú)特功效，課題組開發(fā)出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數(shù)量相當(dāng)于數(shù)萬碗漿水。“將漿水和酸奶結(jié)合在一起，既能弱化漿水的小眾口感，同時提升酸奶的品質(zhì)，也有利于將西北美食推向全國?！碧m州大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院講師令楨民說。

　　據(jù)悉，漿水酸奶項(xiàng)目于2021年通過湖北武漢大學(xué)科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，并聯(lián)合安琪酵母實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品落地，在武漢銷售高峰時期一周出貨量達(dá)到1.2萬杯，8個月銷量達(dá)12萬杯。

　　2023年8月，該項(xiàng)目通過甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，向臨洮康源乳業(yè)有限公司實(shí)現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品落地，于2023年10月完成正式產(chǎn)品的生產(chǎn)并開始上市銷售。

　　繼漿水酸奶問世后，2022年6月蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組又出新成果——漿水啤酒。據(jù)悉，普通人喝漿水啤酒可以預(yù)防痛風(fēng)，該啤酒可以通過降低尿酸含量緩解痛風(fēng)癥狀，饞酒痛風(fēng)人群也可以適當(dāng)飲用。

　　李祥鍇介紹說：“經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測定發(fā)現(xiàn)，啤酒中的嘌呤類物質(zhì)出現(xiàn)了顯著下降并且活菌數(shù)很高，攝入人體后，可以在人體腸道定植并發(fā)揮長期作用。所以漿水啤酒痛風(fēng)患者可以適量飲用?！?/p>

　　“漿水是西北人民在炎炎夏日最想來上一口的佳品，其中富含大量益生菌，對人體的益處多多。隨著一系列漿水產(chǎn)品的問世，‘甘味’家族將會更加深入人心。”李祥鍇最后說。

　　蘭州日報社全媒體記者?劉寶麗