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- 來(lái)源：甘肅日?qǐng)?bào)
臨夏千層老月餅
文\李萍
秋風(fēng)就那么輕輕一吹，離中秋節(jié)還有些時(shí)日，臨夏各大超市與店鋪賣(mài)的月餅琳瑯滿目，空氣里洋溢著中秋的味道。
于老一輩的臨夏人來(lái)說(shuō)，月餅如果是買(mǎi)來(lái)的，自己沒(méi)有動(dòng)手做，這個(gè)中秋似乎就缺了點(diǎn)情感，所以做糖饃算是真正意義上臨夏味的中秋節(jié)。
母親們開(kāi)始早早盤(pán)算著中秋節(jié)做千層餅糖饃要的紅糖、玫瑰糖和芝麻、葡萄干等餡料，也說(shuō)炸油香，話題總是與糖饃有關(guān)，那些或長(zhǎng)或短的句子里，全是關(guān)于中秋節(jié)的老味道。
講究的人家有月餅?zāi)＞?，拌好餡料，做成餅裝進(jìn)模具按壓，一個(gè)圓溜溜又耐看的月餅成型，或菊花或梅花，都是凹凸有致花型好看的工藝品。
一個(gè)一個(gè)從模具中倒出來(lái)的月餅，裝進(jìn)烤盤(pán)入電烤箱烤制，根據(jù)大小預(yù)訂烤制時(shí)間，出盤(pán)時(shí)用油刷刷上菜籽油，一個(gè)油漉漉的月餅擺盤(pán)又似乎是一輪明月盛開(kāi)在餐桌上，晾涼了品嘗，那是哪里都找不到的媽媽味道。
也有些母親喜歡蒸糖饃，軟糯香甜，可與千層餅媲美；有人則喜歡烙的糖餅。蒸的也好烙的也罷，不管怎樣做的，都帶著臨夏獨(dú)特的美食印記。
我的母親做糖饃，把愛(ài)美之心展現(xiàn)得淋漓盡致。與細(xì)致一些的母親們一樣，會(huì)在糖饃上烙鍋之前拓印了牡丹、菊花、月季等圖案，還有用梳子壓的花紋，精雕細(xì)刻的糖饃，不僅好吃更好看，一點(diǎn)也不亞于包裝精美的月餅。
母親最拿手的還是做千層大月餅，做法與平常做饃有點(diǎn)不一樣，發(fā)好面后取適量揉好，切成同樣大小的若干份并搟壓成長(zhǎng)方形的薄面皮。一層薄皮一層餡，餡料與烙的糖饃有的不一樣，重在色澤，每層分別抹上姜黃、紅曲、苦豆（香豆）粉、芝麻、菜籽油、糖玫瑰、葡萄干，黃、紅、黑、綠相間，一層黃一層綠一層紅一層黑，一層白糖一層紅糖一層玫瑰糖，一層一層摞好，做成一個(gè)六七層的圓餅。最后用薄皮蓋住一摞摞面皮，餅邊捏緊捏好后壓花塑形，表面用模型壓花，用專(zhuān)用做飯梳子一行行點(diǎn)上，或一行白鷺上青天，面皮如一塊畫(huà)布，精雕細(xì)琢，怎么好看怎么做，做得隨心所欲又精心設(shè)計(jì)。還會(huì)刷姜黃與菜籽油拌好的油料，撒上芝麻粒和葡萄干，一個(gè)千層餅就基本成型了。
千層餅由于厚也大，要上籠蒸一個(gè)小時(shí)后才熟，揭了鍋蓋，熱氣騰騰的千層餅香味撲鼻，放涼了切塊，一層一層層次分明。口感松軟，香而不膩，回味無(wú)窮。
自家的糖饃吃起來(lái)甜而不膩，比超市或街頭買(mǎi)回的月餅松軟，不僅美味，更有團(tuán)圓的幸福感和媽媽的味道在其中。糖饃承載了臨夏人對(duì)于中秋節(jié)的獨(dú)特記憶，是屬于臨夏人自己的“土月餅”，也是中秋節(jié)每家每戶不可或缺的獨(dú)一味。