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- 來(lái)源：甘肅日?qǐng)?bào)
文\張子藝
綠陰鋪野換新光，薰風(fēng)初晝長(zhǎng)。
——明·張大烈
到蘭州，倘若不去黃河，總是個(gè)莫大的遺憾。
盛夏來(lái)臨，很多人喜歡聚在黃河邊，岸上的花兒都開得任性爛漫，植物清新的香氣毫不客氣地蔓延著，這幾年，黃河邊游人如織不是形容詞，而是一種誠(chéng)實(shí)的表達(dá)。
到了黃河邊，在木棧步道上悠閑地逛逛，看看黃河母親雕塑，聞聞暖陽(yáng)的味道，聽聽水車的嘩嘩聲，心里總是愜意。黃河是中華民族的母親河，這句話不知曾出現(xiàn)在多少孩童的作文本上，稚嫩的筆觸寫過的話留在心中，若干年后見到黃河，便如同隔著歲月望見年幼的自己。
這些時(shí)刻，都需要一杯三炮臺(tái)。
一
如果在黃河邊，我喜歡窩在躺椅上，讓黃河岸邊的柳樹吹拂我的臉；任由烈日裹住我，自然有樹蔭替我分擔(dān)炎熱；或者在傍晚，風(fēng)溫柔得一塌糊涂，金色的夕陽(yáng)照拂在黃河邊，水鳥和魚披上粼粼的光。
這時(shí)，三炮臺(tái)總在手邊。
可以細(xì)致地刮碗子，這是傳統(tǒng)的意趣，需要不時(shí)添水，夾雜著杏干、馓子這樣的茶食；也可以用啤酒大杯泡，這是三炮臺(tái)與當(dāng)下生活的妥協(xié)，有點(diǎn)瓜子、青豆，就可以消磨掉大半天的時(shí)光。
三炮臺(tái)——這是甘肅的傳統(tǒng)糖飲料。
甜是多么奢侈的物品，雖然漢朝就有了“飴”的記載，因?yàn)橄∩伲@種麥芽糖只在極少數(shù)的時(shí)候被享用。自然界的甜倒是有蜂蜜，但巖壁上的蜜難取且昂貴，還能換取更多的食物，自然不在普通人家的飲食范圍；唐朝有了砂糖，進(jìn)而有了冰糖，糖漬食物開始出現(xiàn)，但這同樣也只在富有人家的食單上；宋朝時(shí)南方富饒，新興起來(lái)的城市階層開始有了“城里人”的飲食習(xí)慣，但在不種植甘蔗的北方，去尋找一種人工的“甜”，是有極高門檻的。
20世紀(jì)80年代之前，糖依舊是緊俏的。
二斤白糖就是過年時(shí)能拿得出手的禮物，要是再加上一包岷縣點(diǎn)心——那可是值得孩子們歡呼的禮物，點(diǎn)心并不會(huì)很快瓜分一空，要留著細(xì)水長(zhǎng)流地吃，人生的路長(zhǎng)著呢，福氣都在后頭呢。
糖被藏在深深的皮箱里，或者是奶奶的陪嫁木頭箱子，或者是姥姥的。作為家里的物資總管，她們掌握著皮箱的鑰匙，只有家里來(lái)了貴客，才能在茶水里狠狠挖上兩大勺白糖。
這些甜，足夠客人甜到心里頭去的。
二
三炮臺(tái)用冰糖，這是更加富庶的習(xí)慣，冰糖比白砂糖要貴那么一些，一粒冰糖含在嘴里的快樂，是無(wú)數(shù)孩子證明昔日里自己被寵愛過的證據(jù)。
三炮臺(tái)要有紅棗。
可以是新疆的棗，可以是陜西的棗，蘭州的三炮臺(tái)更喜用臨澤的金絲小棗，但也有可能是自己家樹上結(jié)的棗兒，在絲綢之路上，一切食物的流通都順理成章，只要是甜的，核兒小的，就算得上精品了。
臨澤的金絲小棗是貢品，核兒細(xì)而長(zhǎng)，肉是金色可以拉絲的蜜，這也是金絲小棗得名的主要原因。棗兒并不跟糖爭(zhēng)風(fēng)頭，糖是現(xiàn)下的甜，濃墨重彩的甜，但棗兒的甜是不動(dòng)聲色一絲一縷溢出來(lái)的甜，再者，喝完三炮臺(tái)，里面的棗兒還要撈出來(lái)吃的，雖然已經(jīng)被泡得膨脹起來(lái)，但棗兒還是甜的——這是上佳，虛浮水腫的棗，要么棗皮是破的，要么本身是不甜的。
枸杞多是酒泉的。
這種橙紅色的小果子，幾乎沒有人見過它新鮮時(shí)的樣子，它一出現(xiàn)在大家眼前時(shí)，就是皺皺巴巴的暗紅色。因著紅，才據(jù)說可以補(bǔ)血，后面科學(xué)用數(shù)據(jù)證明了它的營(yíng)養(yǎng)。也不能說是委屈，畢竟枸杞鮮果的皮實(shí)在太薄，不要說長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，就算從種植地運(yùn)送到縣城，嬌嫩的果皮都被磕破，況且在過去物流不發(fā)達(dá)的時(shí)候，運(yùn)輸這么嬌貴的食物，唯有曬干。
還得有杏皮。
杏兒是北方的傳統(tǒng)水果，房前屋后都可以采摘。直到如今，還有南方小伙伴從未見過新鮮的杏兒，這個(gè)結(jié)果令北方人又詫異又百思不得其解，這并非什么難種的稀罕水果，為什么在南方?jīng)]有呢？
橘生淮南這個(gè)成語(yǔ)不就說盡一切了么。
杏兒極多，只能曬干，晾干的杏皮有酸甜、極酸各種口味。三炮臺(tái)中，它提供的是香氣，是夏天掛在樹梢上的酸澀，是秋天成熟的多汁，是冬天懷想春天的期待。
再加上桂圓。
南方的水果，赭石色的殼兒，黑紅的肉，黑亮的籽兒，這是三炮臺(tái)中為數(shù)不多的南方水果。說明了中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)身學(xué)說如何深入人心，小棗、枸杞、桂圓都是典型的熱性食物，可以滋陰補(bǔ)氣；冰糖、杏皮屬于中正平和的食物，某種程度上可以搭配萬(wàn)物。
三
如此說來(lái)，三炮臺(tái)還缺幾味涼性的材料。
綠茶，未曾發(fā)酵過的綠茶略清苦，剛好壓住紅棗桂圓枸杞過于霸道的熱，于是一杯茶盞中，呈現(xiàn)出端方有禮的君子風(fēng)度。
這是最普遍的幾樣，如今人們追求一種豐盛飽滿的食物審美，選夠八樣，才顯得鄭重其事，莊嚴(yán)不凡。
沒有香氣、存在感不強(qiáng)的核桃仁和芝麻也有幸入選。
在寧夏，這種茶還被稱為八寶茶，但蘭州人仍然稱之為三炮臺(tái)或者碗子。
三炮臺(tái)的得名，則在于刮碗子的器皿，與炮臺(tái)有某個(gè)角度的相似，因此咬文嚼字地說，三炮臺(tái)是外觀上的審美，八寶茶是原料的命名。
在黃河邊，綠色的茶葉已經(jīng)泡成絲絲縷縷的葉片，紅棗的香氣正當(dāng)時(shí)，而此刻，母親河畔的你，可否感到安適和愜意呢？
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隴上茶飲——三炮臺(tái)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化在中國(guó)歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族的國(guó)粹之一，西湖龍井、六安瓜片、君山銀針、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春等都是茶中珍品。而到了黃河之都的蘭州，許多人對(duì)茶的記憶，就停留在了那個(gè)帶著細(xì)碎小花的別致茶碗和茶碗里那令人垂涎的茶香與甘甜。蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說“寧丟千軍萬(wàn)馬，碗子不能不刮”，說的就是蘭州最有名的茶——三炮臺(tái)。
茶具
三炮臺(tái)的茶具由茶蓋、茶碗、茶座三部分組成，因整套茶具形似古代的炮臺(tái)，故稱三炮臺(tái)碗。三炮臺(tái)碗設(shè)計(jì)十分科學(xué)，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個(gè)圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進(jìn)去，非常穩(wěn)妥，碗中的茶水一旦溢灑出一些，會(huì)有碟子接著，不至于灑在手上或身上。相傳三炮臺(tái)是唐代德宗建中年間（780至783年）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒有襯底，常常燙到手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船（即茶座）。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱便。
用料
甘肅地處西北，冬季氣候寒冷，飲食偏重牛羊肉類，茶葉成了人們飲食習(xí)慣中的必需品，而一開始銷售到西北的邊茶又苦又澀，雖然可以解決人們對(duì)茶飲的需求，但口感著實(shí)不佳。于是蘭州人民開始嘗試往茶中放一些棗干、冰糖、枸杞加以中和。到了清朝末期，三炮臺(tái)的用料演化到了八種之多，因此用料最全的三炮臺(tái)也被稱為“八寶茶”。一碗上等的三炮臺(tái)，茶葉以春尖茶和云南下關(guān)沱茶為最好，再配以桂圓、杏脯、葡萄干、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜便摻和著浸入了絲絲神經(jīng)，香甜可口，沁人心脾。
飲用
喝三炮臺(tái)碗子茶時(shí)不能一次喝盡，而要一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，再用嘴吸著喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物，二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。蘭州本地人一般不會(huì)拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，也不會(huì)大口吞飲，要小口小口地慢飲、慢品。一邊飲用，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。如此這般，慢慢刮、慢慢品，在享受清香的同時(shí)，還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗里的活色生香，故而被親切稱為“刮碗子”。
延伸閱讀
三炮臺(tái)里的隴上地理標(biāo)志名品
瓜州枸杞
瓜州枸杞
瓜州地處河西走廊西端祁連山北麓的干旱荒漠區(qū)，是甘肅省枸杞栽培最大的縣區(qū)之一。瓜州地域遼闊，屬大陸荒漠極干旱氣候區(qū)，降水少，日照長(zhǎng)，晝夜溫差大。瓜州枸杞鮮果果實(shí)飽滿，色澤鮮亮，干果果粒大，質(zhì)柔軟，肉厚，籽粒少，具有枸杞特有的甘甜滋味，也是甘肅地理標(biāo)志名品。
瓜州枸杞灌溉用水來(lái)自祁連山冰雪融水，土壤養(yǎng)分供應(yīng)管理采用有機(jī)肥與化肥相結(jié)合的平衡施肥方式，瓜州枸杞具有明目舒肝、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、預(yù)防心血管和白內(nèi)障疾病的功能。瓜州枸杞蛋白質(zhì)含量12.50g/100g，脂肪含量2.32g/100g，類胡蘿卜素（以β-類胡蘿卜素計(jì)）含量95.00mg/100g，具有很高的食用藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臨澤小棗
臨澤小棗
魏晉時(shí)期，臨澤地區(qū)就開始栽植小棗?！杜R澤縣志》中記載：“核小味甘，鴨翅渠所產(chǎn)優(yōu)于沙河”。
臨澤縣地形特征是“兩山夾一川”，是張掖盆地的重要組成部分，南屏祁連峻峰，北蔽合黎峰巒，中部是平坦的走廊平原。地勢(shì)南北高、中間低，由東南向西北逐漸傾斜。臨澤屬大陸性荒漠草原氣候，肥沃的土壤、涓涓的祁連雪水和優(yōu)越的自然環(huán)境孕育出了品質(zhì)優(yōu)良的臨澤小棗。臨澤小棗味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有養(yǎng)血安神，潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥的作用，還具有延年益壽之功效。臨澤小棗自古以來(lái)享有盛名，是獨(dú)具特色的地方名特產(chǎn)品，也是生產(chǎn)保健食品的良好原料。
苦水玫瑰
永登縣苦水鎮(zhèn)歷史悠久，依山傍水，以“中國(guó)玫瑰之鄉(xiāng)”聞名于國(guó)內(nèi)外，生產(chǎn)的苦水玫瑰被定為蘭州市花。
據(jù)《永登縣志》記載：清道光年間，永登縣苦水鎮(zhèn)李窯溝（現(xiàn)下新溝村）有個(gè)叫王乃憲的讀書人，進(jìn)京趕考，返回途中從西安帶來(lái)幾株玫瑰苗，栽在院內(nèi)觀賞。由于玫瑰極適宜當(dāng)?shù)氐臍夂蛲寥赖茸匀粭l件，生長(zhǎng)茂盛，枝多花繁，花香四溢，濃香襲人，深為人們所喜愛，于是家家戶戶競(jìng)相栽培。不過數(shù)年，各家房前屋后、廳堂院落都栽滿玫瑰。因這個(gè)品種最早在苦水引種并長(zhǎng)期栽培，不斷選育，最終形成的地方品種，所以稱之為苦水玫瑰。
苦水玫瑰是鈍齒薔薇和中國(guó)傳統(tǒng)玫瑰的自然雜交種，中國(guó)四大玫瑰品系之一，世界上稀有的高原富硒玫瑰品種。具有生長(zhǎng)茂盛、花色鮮艷、香氣濃郁、產(chǎn)量及出油率高、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，其用途廣泛，集觀賞、油用、食用、藥用、釀酒及香料等多種用途于一身，可用來(lái)制作千層月餅、玫瑰餅、糕點(diǎn)、造酒等。另外，其玫瑰精油屬于濃香型玫瑰精油，是制作煙草、肥皂、淡香水和高級(jí)化妝品的關(guān)鍵原材料，在芳香療法、化工、食品添加劑、醫(yī)藥等行業(yè)發(fā)揮著不可忽視的作用。