- 時(shí)間:2024-02-19
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- 來源:甘肅日報(bào)
文\李萍
一
冬雪日,和外地朋友在微信說起東鄉(xiāng)手抓羊肉時(shí),朋友要我給她打包發(fā)幾斤,點(diǎn)名要東鄉(xiāng)毛溝的,二灑的也可以。我一愣,朋友還真是嘴刁之人,知道毛溝的,都是真正的食客。
朋友來過臨夏,吃過毛溝的手抓,所以比之通過網(wǎng)購品嘗的食客,她是有福氣的,剛出鍋的手抓羊肉,帶著東鄉(xiāng)風(fēng)雨陽光的純正的東鄉(xiāng)貢羊,味道自然不一樣。
她與我一樣愛美食,喜歡在朋友圈曬手抓羊肉的照片,配文字說東鄉(xiāng)貢羊是吃著青草、喝著礦泉水、聽著“花兒”長大的,肉質(zhì)自然細(xì)嫩,味道也比一般的羊獨(dú)特些。
言簡意賅的文字讓我驚訝于她對東鄉(xiāng)貢羊的熱愛。其實(shí),熱愛東鄉(xiāng)貢羊的何止是她??!
相傳,東鄉(xiāng)貢羊是成吉思汗西征花剌子模時(shí),由撒爾塔工匠引入東鄉(xiāng)境內(nèi)的。那些來自異域品種的羊兒,在干旱草原有別于其他的羊,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味美,多年來被東鄉(xiāng)人代代飼養(yǎng),傳承至今。
時(shí)至今日,東鄉(xiāng)家家戶戶幾乎都養(yǎng)羊是司空見慣的事,羊成了每個(gè)家庭不可或缺的一員,偌大的縣域境內(nèi),凡是有人家的地方,一定有羊兒在吃草或是咩咩大叫。羊兒長大,成為眾多美食家及臨夏人民最喜歡也最常吃的肉品,常說的手抓即指東鄉(xiāng)貢羊。
貢羊起初藏在深閨人未識,后來之所以被眾所周知,深受人們的喜愛,據(jù)說是在20多年前,有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人,率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子之后,手抓羊肉的香味就飄溢到了周鄰各縣,然后又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市,繼而南下,繼而名氣斐然。
東鄉(xiāng)手抓羊肉烹煮,說起來簡單,把新鮮的羯羊肉用白水煮開,打掉血沫子之后,在湯里放上一點(diǎn)花椒粒、鹽、生姜片煮熟即可。然而一樣的做法,在家煮的就沒有那個(gè)香味,只有在東鄉(xiāng)手抓館里才能感受到東鄉(xiāng)貢羊的鮮美。
提及貢羊的獨(dú)特之味,專業(yè)人士說,常年散養(yǎng)的東鄉(xiāng)貢羊,多食山上小白蒿、百里香等天然飼草,生長速度快,體型結(jié)構(gòu)好,6月齡可達(dá)26公斤,優(yōu)質(zhì)肉比例高,膘肥肉嫩,肉質(zhì)細(xì)膩,含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,久食能增強(qiáng)人體抵抗力及免疫功能;肉品質(zhì)量好,屠宰率50%左右,凈肉38%左右;大理石紋,多汁,屬中高端羊肉產(chǎn)品。
常說,“吃肉不吃蒜,營養(yǎng)減一半”,不管是肋條肉還是其他部位的,一口肉,一口蒜,或者蘸著椒鹽、辣椒油和醋,一塊肉下肚,味覺和感覺舒坦到極點(diǎn)了。
為何東鄉(xiāng)手抓羊肉如此受歡迎呢?不用細(xì)究,東鄉(xiāng)山大溝深、干旱少雨的特殊地理環(huán)境,讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩,肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素,煮出的羊肉肉質(zhì)自然非凡。
不管怎么說,吃慣東鄉(xiāng)手抓羊肉的人,外出幾天,都會抵擋不住手抓的誘惑。若見到清真餐廳有“東鄉(xiāng)手抓”的招牌,就會身不由己地走進(jìn)。盡管感覺比不上本地飯館,但還是會在菜單里翻出手抓,并叮囑伙計(jì)上好點(diǎn)。所謂上好點(diǎn),就是手抓要肥瘦勻稱的,太肥吃不下,太瘦不好吃。直到一塊手抓入肚,才覺得舒坦。
二
來臨夏的外地游客,定是要吃一塊手抓羊肉的,如果時(shí)間允許的話,會特意去東鄉(xiāng)的毛溝吃,那些個(gè)看似普通的農(nóng)家院,手抓羊肉端上桌的剎那,成為最怡人的時(shí)光。
在一盤手抓羊肉面前,做饕餮之徒是最好的選擇,至于血脂高會長肉等等話語早就拋到九霄云外,或就蒜瓣或就洋蔥瓣或只是蘸點(diǎn)食鹽享用,都是人間美味。
貢羊還有多種吃法,打成股份的“平伙”,估計(jì)聞所未聞,擴(kuò)一下思路,用現(xiàn)在的話說就是“AA”制。
“平伙”據(jù)說是東鄉(xiāng)族的先民們在古代狩獵時(shí)分配獵物的一種方式,久而久之成了一種飲食習(xí)俗。吃“平伙”時(shí),七八人或者五六人,選個(gè)日子,在圈子里找個(gè)鍋灶手藝好些的人,挑選中意的一只羊,把羊宰后整體下鍋,煮熟后,卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子,尾巴七大塊,再把每一大塊按當(dāng)初定的人數(shù)剁成若干小塊,參與的人人均一份。每份里都有七個(gè)部分的肉。依照吃平伙的人數(shù),把肉塊剁得大小均等,按份子剁成分好后,回家吃還是當(dāng)場享用,全在自己。不過,一般都是帶回家與家人一起吃。肉打了份子,可以吃發(fā)子。發(fā)子就是把羊的心、肺、肝等內(nèi)臟剁碎,拌上食鹽、花椒、胡椒、生姜、草果、雞精等調(diào)料拌勻,裝碗蒸熟,而后舀上幾勺漿水湯吃,肥而不膩,美味可口,算是東鄉(xiāng)貢羊的又一個(gè)獨(dú)一味。除了發(fā)子,還有羊肉湯里揪的面片,一碗羊肉湯面片里,肉片或肉末是點(diǎn)綴,有洋芋片或粉條提味,浮著青綠的蒜苗與香菜沫,湯白色綠,一碗下肚,也是唇齒留香。吃完臨走前,每人一份,攤錢給主人就行了。
很多人現(xiàn)在吃平伙,既吃手抓羊肉又吃發(fā)子也吃湯面片,發(fā)子有時(shí)是剁碎的羊肉做的。去毛溝的農(nóng)家院吃平伙,還有配菜。配菜是標(biāo)配,酸辣白菜、肉末粉條、虎皮辣子和東鄉(xiāng)土豆片,有些農(nóng)家院會將土豆片換成煮洋芋。羊肉遇上洋芋,擦出的火花讓食客驚喜。煮洋芋配以韭菜咸菜和蒜泥,看著令人垂涎三尺。
很多外地人說,如果不吃手抓,就不知道甘肅的味道——一種狂野的味道。
狂野的味道!形容得多好!東鄉(xiāng)手抓羊肉,被公認(rèn)為東鄉(xiāng)風(fēng)味食品中的“金字招牌”,在央視《遠(yuǎn)方的家》百川百山行節(jié)目播出后,東鄉(xiāng)手抓得到了更多人的青睞,線上賣的“東鄉(xiāng)手抓”羊肉,讓外地更多的食客可以享受到獨(dú)具東鄉(xiāng)特色的肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不膩、醇香可口、鮮美無比的手抓羊肉,這是創(chuàng)舉,也是創(chuàng)業(yè)。
俗話說,靠山吃山靠水吃水。東鄉(xiāng)人靠著山大溝深、干旱少雨、夏涼夏短、冬冷且長的環(huán)境吃什么呢?除了靠天吃飯外,還能做些什么呢?在那片貧瘠的土地上,氣候溫涼,雨水很金貴,那一方山野卻打破常規(guī),催生出8000多種牧草,成為黃土高原向青藏高原過渡帶上的干旱草原。偌大的干旱草原,讓本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香及草叢里藏著的野蔥和野蒜,自然滋養(yǎng)出了別具一格的羊,也是讓東鄉(xiāng)人民驕傲的貢羊。
幽默之人見到山野或是養(yǎng)殖場的羊,會調(diào)侃說好多手抓羊肉,言語間流露出對手抓的喜歡。
貢羊除了手抓羊肉和平伙,還有烤全羊和烤羊排,香辣羊排、蔥爆羊肉或孜然羊肉、烤羊肉串、羊雜、羊頭、羊蹄及開鍋涮里的羊肉卷或鮮切羊肉,當(dāng)然還有大盤羊,更有燉羊肉,琳瑯滿目,凡是可煎炒可煮可煲可燉的美食里,東鄉(xiāng)貢羊皆可。
羊尾也是美食家喜歡的一道菜,臨夏人一般喜歡將羊尾洗干凈,清水浸泡1至2小時(shí),用大火煮沸,撇凈血沫,然后放花椒、香葉、草果、生姜、食鹽、蔥蒜,煮熟撈出,切成薄片,蘸醋吃。也有人喜歡與吃手抓羊肉一樣,一節(jié)一節(jié)嗍食,別有滋味。
如此,東鄉(xiāng)貢羊沒有不可食用之處,吃不了手抓羊肉者,對于爆炒羊排或孜然羊肉卻喜不自禁,一點(diǎn)也不矜持,吃得津津有味。
東鄉(xiāng)貢羊手抓羊肉館花開遍地,一個(gè)又一個(gè)開店,招牌便是手抓羊肉,有的開成了連鎖店,每天賣出去好幾只羊,山野里散養(yǎng)的羊哪里跟得上食客們時(shí)時(shí)刻刻的享用,自然供不應(yīng)求。所以,聰明的東鄉(xiāng)人知曉其需求量,靠羊吃羊,趕著羊群發(fā)家致富,年長日久的飼養(yǎng)中摸索出了改良羊肉的路子,也是改變生計(jì)的路子。
一傳十十傳百,東鄉(xiāng)貢羊的贊美像雪片一樣紛紛揚(yáng)揚(yáng),飄在全國各地。
作為一個(gè)品牌,東鄉(xiāng)貢羊被家喻戶曉、眾所周知,走出臨夏,走出甘肅,走向全國。上北京下四川,進(jìn)上海入廣州,在全國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,讓美食家們交口稱贊,念念不忘。
三
曾經(jīng),一年四季,春夏秋冬,在路旁的草叢里,或是收拾掉莊稼的空地上,一只只羊兒走走停停,吃草。那大概也是一個(gè)風(fēng)景。
夏日清早,露珠兒還掛在草尖的時(shí)候,羊兒就咩咩個(gè)不停,一聲又一聲地開始催促。在一聲聲的催促和叫喊中,主人把羊兒趕出羊圈,開始新的一天。
幾年前,看到一個(gè)普通的農(nóng)戶院外,幾只羊兒分開拴在樹下,還有一只拴得遠(yuǎn)一點(diǎn),一只羔羊在跪乳,那是一只大概出生只有幾天的羊羔,渾身的毛還打著卷,有點(diǎn)臟兮兮的。另一只羔羊,圍著母羊咩咩叫個(gè)不停,像是抗議。母羊挪一下身體,在原地踢踏幾下,回贈小羊一聲,樣子安閑。而熙熙攘攘的集市上,牲畜市場是最活躍的。在養(yǎng)殖達(dá)到規(guī)?;瘯r(shí),不用擔(dān)心銷路,自有一套健全的銷售體系,羊產(chǎn)業(yè)開發(fā)已形成山區(qū)繁殖、川塬育肥、集鎮(zhèn)和企業(yè)屠宰加工銷售的生產(chǎn)經(jīng)營格局。
一個(gè)格局一旦形成,便會越來越好。
由來已久的貢羊,被東鄉(xiāng)人喂得肥壯,賣好價(jià),腰包很快鼓起來。他們的貢羊備受喜歡而成為搶手貨,成為餐桌上不可或缺的一份,他們是驕傲的也是快樂的,更是幸福的。
為擴(kuò)大“東鄉(xiāng)貢羊”的品牌知名度,東鄉(xiāng)縣線上、線下齊頭并進(jìn),與全國各地多家知名餐飲企業(yè)達(dá)成了長期營銷訂單合作協(xié)議。
如今,“東鄉(xiāng)貢羊”是東鄉(xiāng)縣獨(dú)有的餐飲品牌,招牌一打出去,只要是正宗的,一下子就火起來了,名揚(yáng)西北五省區(qū)之外更是享譽(yù)全國。
不用多想,享譽(yù)全國的“東鄉(xiāng)貢羊”的品牌效應(yīng),使養(yǎng)羊業(yè)成為縣上的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)和“富民強(qiáng)縣”的重點(diǎn)工程,贏得養(yǎng)羊大縣的美譽(yù)。
貢羊讓東鄉(xiāng)成為名副其實(shí)的“羊城”,在那里,有致富的羊經(jīng),有養(yǎng)羊能手,有羊?qū)<?,有羊顧問,養(yǎng)羊成了轟轟烈烈的事情。
然后,向世界宣傳東鄉(xiāng),推介羊產(chǎn)業(yè),東鄉(xiāng)貢羊便也揚(yáng)名天下。
東鄉(xiāng)人靠羊吃羊,吟唱著一曲致富的歌謠。那首歌謠里,有改變的飼養(yǎng)模式、創(chuàng)新的思路,被改良的小尾寒羊,成就了西部的“羊城”。
“羊城”里,不管是那些熱熱鬧鬧從異地拉來的,還是在本州各地牛羊市場上買來的,進(jìn)了東鄉(xiāng)人民的羊圈后,歸依主人的管養(yǎng),有的50多天就上市,完成使命;有的則兩三月后告別“舍飼”,如此的反復(fù)里,日子在“羊城”煥發(fā)生機(jī)。
羊,羊,羊,一只只貢羊,成為生活在東鄉(xiāng)大地上很多人的希望,即使在酒泉玉門及更多的地方,也成為生活不可或缺的一部分。離開東鄉(xiāng)春臺大莊村的一位東鄉(xiāng)族老漢,他風(fēng)塵仆仆西上千里去了陌生的酒泉玉門,在沙地養(yǎng)殖場養(yǎng)羊,他的羊種及飼喂方式,讓東鄉(xiāng)貢羊又揚(yáng)名玉門,一家飯館與他簽合同,定點(diǎn)供羊。
玉門人被有玉門氣息的東鄉(xiāng)貢羊所折服,也喜歡貢羊羊羔肉的細(xì)嫩,而遙遠(yuǎn)的新疆人也喜歡老漢養(yǎng)的50公斤以上的大羊,貢羊又被運(yùn)往新疆。
羊毛可以搟氈可賣給收羊毛的做成羊毛衣物,羊肉可做成各種美食,羊皮可制作成皮革制品,羊糞又是上好的肥料,細(xì)數(shù),羊渾身是寶。
東鄉(xiāng)貢羊翻山越嶺漂洋過海,無論以哪種形式存在,都有一個(gè)天地,都有一個(gè)味道,那是專屬于東鄉(xiāng)手抓羊肉的味道。
東漢《王孝淵碑》里有一句話:“羊吉萬歲,子孫自貴?!薄墩f文解字》又講,“羊,祥也?!比绱苏f來,在平凡的日子里,吃一塊東鄉(xiāng)貢羊肉,是幸福也是祥和的。