- 時間：2024-02-04
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- 來源：蘭州晨報
清末漁船及漁民。引自《中國漁業(yè)歷史》
青海湖漁船舊影。引自《青海湖志》
青海湖湟魚加工現(xiàn)場。引自《青海湖志》
新年伊始，全國各省紛紛開啟土特產(chǎn)大摸底和互贈模式，比如地處西北內(nèi)陸的甘肅還“隱藏”出產(chǎn)著南美對蝦、大閘蟹等，就引起網(wǎng)友熱議。其實，甘肅水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)自20世紀50年代末即已發(fā)軔，并不是什么新鮮事。而在近代旅行者筆下，蘭州不僅瓜果飄香，而且一年四季都能吃到河里游的、湖里跑的活蹦亂跳的野生鮮魚，沒有科技加持，主打一個純天然。昔日“驢友”們還紛紛化身美食博主，頻頻在游記中推送自己在蘭州的食魚體驗，不妨從史料中扒一扒那些陳年軼事。
一
清乾隆《皋蘭縣志》載，蘭州地區(qū)鯉魚、白鯽魚、黑鯽魚、鯰魚、五色金魚均有。據(jù)省市漁業(yè)志記載，清末民國時期的甘肅漁業(yè)主要是黃河、洮河、白龍江一帶的零星捕魚，市場供應(yīng)品種多系青海湖湟魚；蘭州黃河沿岸百姓多在洪水季節(jié)乘羊皮筏子、小木船，用棍棒打水魚或用小刺網(wǎng)、魚叉、魚鉤等簡單漁具零星捕撈鯉、鯽、白條等黃河魚類。晚清時期，各路官員或士人西行赴任、謫戍、游歷途中，蘭州是必經(jīng)休整之地，有的一住就是十天半個月，其中許多人來自南方，喜好食水產(chǎn)。在蘭州特別是冬季的蘭州能吃上鮮魚，頗令他們的味蕾感到滿足。
光緒三十一年（1905年）十一月，官員裴景福赴新疆途中曾寓居蘭州，據(jù)其所著《河海昆侖錄》記載，“東南多水故魚繁，西北多山故獸育”；西北地區(qū)“魚鮮罕而見珍，然亦頗有佳者”，如蘭州黃河之沙椎“其膩在唇”，又如靖遠之鴿魚、西寧之湟魚、寧夏之冰魚“悉肥美”，尤以鴿魚和冰魚為上品，用于重要公務(wù)接待宴會場合，博得旅蘭南方人士青睞，“冰魚至冰結(jié)，穿一穴熱火冰上，魚即躍出，官場尤重之”。比較常見的野生湟魚鯉魚之類多由青海寧夏向蘭州供應(yīng)，每年冬季黃河結(jié)冰后，“西寧寧夏向有湟魚鯉魚來，價廉而味美”，但當年正好遇上甘肅“暖冬”，“今年冬溫，尚未至也”，裴大人又偏好這一口，遂在蘭州黃河中就地撈一條應(yīng)急，據(jù)其十一月初五日記記載，“廚人以大錢四百，購黃河鯉一尾，類江南白魚”，總算是解了饞。
舊日在蘭州吃河鮮，有時也得看水土、季節(jié)因素以至當事人身體狀況；合適的話大快朵頤、賓主盡歡，不合適的話就是滿屏的“翻車”或“社死”現(xiàn)場既視感。光緒三年（1877）中秋節(jié)前夕，廣東人馮浚光途經(jīng)蘭州，吃過黃河鯉魚后，夜感風寒，腹瀉不止。據(jù)其《西行日記》記載，八月十二日，“河魚疾劇，緣昨作家書及發(fā)各路信已至四鼓，秋雨新涼，頗侵寒氣，泄瀉日十余次”。友人勸其靜養(yǎng)數(shù)日，待中秋節(jié)后再繼續(xù)西行，雖然“車馬俱已齊備，復(fù)有耽延，心殊焦灼也”，但也無可奈何，遂改變?nèi)粘虜M于八月十七日出發(fā)。其在當天日記中還留下了治療秋季食河魚腹瀉的藥方：“夜服積殼、厚樸、木香等味，痛稍止。”為防萬一，八月十四日其又命家人熬制黨參膏十斤，以備途中沖服。這也算是前人經(jīng)驗之談。
二
20世紀30年代初，《申報》記者陳賡雅在蘭州游歷期間，對金城食魚和捕魚放生風俗曾有詳細記錄。據(jù)其《西北視察記》一書載：“又聞蘭州本地人，不善食魚，食者多異鄉(xiāng)客，故蘭城雖臨天然魚池之黃河，但在城中，欲求一魚市而不可得也。”“北城俯瞰黃河，嘗見沿岸捕魚者，先以小網(wǎng)捕獲，后以大網(wǎng)養(yǎng)諸河中，即有所謂善士，前往購買。普通每網(wǎng)蓄魚百余尾，其價恒在二十元以上。是日所見之生意，兩網(wǎng)共價五十六元。據(jù)云小魚多于大魚，即待救之生命較多。善士喃喃念經(jīng)，親手解網(wǎng)，縱魚于河中，名曰‘放生’。但下游漁夫，又已張網(wǎng)待捕矣?！标愘s雅感慨放生現(xiàn)場圍觀者多系貧民，如果這些善士將買魚放生之資金用于救濟窮人，也算是“救人一命勝造七級浮屠”。
抗戰(zhàn)時期，蘭州餐飲業(yè)曾經(jīng)歷了戰(zhàn)時繁榮，來自天南海北的各路美食家紛紛在金城街頭巷尾開啟直播模式，其中食魚攻略自然必不可少。著名報人薩空了曾于1939年夏秋之際在蘭州小住，其所著《從香港到新疆》一書中專門對于“食在蘭州”贊不絕口，尤其是黃河鯉魚印象頗深：“在皋蘭談到吃，我們這一行人都感覺很滿意，因為這里有各種各樣的口味……這里有很好的羊肉和黃河鯉魚?！庇浾叨÷倪M在抗戰(zhàn)通訊集《西蘭之間》一書中亦寫道，冬天在蘭州吃魚，價錢要比西安便宜；市面上流行的是青海湖中捕撈的野生湟魚，冰凍以后運到蘭州。丁履進品嘗之后認為，青海湖湟魚同鯉魚的樣子差不多，但是沒有鱗，“雖不如西安的活鯉魚那樣鮮，也還吃得過”。彼時金城坊間食魚甚至還有粵式做法，金融家李孤帆一行結(jié)束考察離蘭西行時，八十二軍駐蘭州辦事處主任曾安排豐盛早餐為其餞行。菜譜計有炒菜四碟、雞湯一大碗，最令人驚喜的是，東道主考慮到客人飲食習(xí)慣，飯桌上竟然還有西北罕見之廣東咸魚。在這等“下飯妙品”加持之下，李孤帆一行“立盡大米飯三碗……胃口如是之好，殊出意外”。
如今的黃河鯉魚和青海湖湟魚野生種質(zhì)資源已經(jīng)受到國家保護。當代科學(xué)研究表明，甘肅雖遠離海洋、深居內(nèi)陸，但日照時間長，有利于水生生物繁衍，豐富水中餌料，增強魚類代謝和加快生長，適宜發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。今日網(wǎng)友所驚嘆的甘肅居然出產(chǎn)海鮮河鮮的消息，再過些年月回頭看，就跟我們只能從近代游記里羨慕前輩品嘗野生鮮魚趣事一樣，既是市井煙火的歷史陳記，亦是時代變遷與社會發(fā)展的生動寫照。
撰文/史勇