- 時間：2024-01-04
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- 來源：甘肅日報
文\李滿強
冬日的清晨，男主人起了床，瞅見院子里捂著白花花的一層，知道是下雪了。臉也顧不得洗，趕緊下炕去，拿上鐵锨、掃帚去掃雪。等他回來的時候，女主人已經(jīng)揭了鍋蓋，一團熱氣伴著濃郁的莜豆面香味，一下子就攫住了男人的喉嚨。他忙不迭地洗了手、臉，上炕。女人端飯上桌，男人就著酸菜，呼哧呼哧吃了兩碗，臨了，用手掌擦一下嘴，瞇了眼笑：“娃他媽，今天這馓飯是咥美了！”
這是吾鄉(xiāng)靜寧農(nóng)家常見的景象。
馓飯是老家最常見的飯食。做馓飯可以用玉米面，也可以用莜豆面。做法比較簡單。將洋芋剁成三四厘米的方塊，放入清水中，水燒沸后，等洋芋快爛的時候，左手捏了面粉，往鍋里均勻地撒，右手拿著搟面杖，一圈一圈地攪，直攪到鍋里呈糊狀，用搟面杖撈一下，能吊住線的時候，蓋上鍋蓋，擦（燜）一會，馓飯就做成了。有人戲言馓飯是媳婦偷懶的飯食，也是有一點道理的。
吃馓飯必須要配上自家腌制的酸菜，隴東一帶的人，家家都有兩口碩大的酸菜缸，一口是腌制過冬大白菜的缸，另一口是腌制日常調(diào)飯用的漿水缸。白菜要撈出來，瀝水之后熗炒了才好，而漿水缸里的酸菜，直接撈出來，連湯帶菜，用盆盛了，調(diào)上油潑辣子和荏油，就可享用。馓飯舀在碗里，蓋上冰涼的咸菜，簡便易做。玉米面橙黃柔滑，吃起來香甜松軟；咸菜咬起來柔韌硌牙，可口香脆，口感滑而不膩。一冷一熱，一軟一硬，搭配合理，是冬季御寒十分難得的美味呢。
說起來吃馓飯，那可是有技巧的。用筷子將酸菜夾了，放在馓飯上，筷子頭一掠，連菜帶飯，送入口中，莜豆面特有的香味和酸菜、辣椒的酸辣味混合在一起，是很能讓人開胃的搭配。會吃的人，一碗馓飯一分為二，先吃這一邊，吃到中間，碗一顛，啪的一聲，那半邊會翻過來。臨了，捧住碗，轉(zhuǎn)著舔了，干干凈凈，不拖泥帶水，幾乎像沒有盛過飯一樣，不用洗。
小時候吃馓飯，我最喜歡去三娘家。三娘調(diào)的酸菜特別好吃，似乎是在潑辣椒的時候加了蒜瓣之類的東西，味道特別香。我端了馓飯，去她家蹭菜，三娘也不怪我，給我把菜壘得滿滿當當，然后看我王朝馬漢地吃，她在一邊感嘆：“這娃兒怎么就把馓飯能吃這么香呢！”我還喜歡看村里的老人吃馓飯，那些老人都是從舊時代過來的，留著一把大胡子，有的長可盈尺。但他們吃起馓飯來，絲毫不比年輕人差，尤其是他們舔碗的技術，無比純熟和高超：捧著碗，一圈兒過去，碗就變得干凈如新。放碗的時候，胡須上不沾一丁點兒的面渣，很是神奇。
前幾天和父親聊天，說到吃飯的事。父親說起他曾經(jīng)吃過一次最難吃的馓飯。那是父親小時候，奶奶讓父親打了些榆樹皮，然后用刀子將第一層的黑色粗皮刮了，留下里面的一層，剁成小塊，在鍋里焙干，放在石磨上磨了，燒水做了馓飯來吃。父親說，榆樹皮馓飯像牛皮筋一樣，在肚子里，死沉死沉的，不消化，真正難以下咽，和現(xiàn)在吃的馓飯真正沒法比。
現(xiàn)在的隴東鄉(xiāng)下，家家戶戶的酸菜缸都還在，馓飯、攪團這些雜食小吃，也是司空見慣的事物。每年春節(jié)回鄉(xiāng)下，母親知道我好這一口，隔三岔五總要做了來吃。有次吃完馓飯，我教兒子舔碗，兒子眼睛里滿是不解和好奇。對這些孩子來說，他們或許永遠無法理解我的做法，而我只想用行動告訴他，在每一粒糧食跟前，謙卑敬畏之心，永遠都要有。