- 時(shí)間：2023-06-02
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- 來源：甘肅日?qǐng)?bào)
“定西寬粉”誕生記
定西寬粉
定西土豆
文\張子藝
核心提示
社交媒體上曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于甘肅食物的詢問：
“在甘肅吃麻辣燙時(shí)吃過一種像寬面條，但又不是寬面條的東西叫什么？”
“定西寬粉?！?/span>
十年前，對(duì)外地人而言，這還是一個(gè)冷門的食物。
但在十年后，已經(jīng)儼然變成甘肅旅游美食攻略：“到甘肅一定要吃流汁寬粉，又香又辣，可帶勁兒了?！?/span>
從家常食物，到帶勁兒的食物，進(jìn)而獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，定西寬粉“走花路”的過程，其中似有巧合，但又帶有必然。
尋常餐桌上的炒粉條
粉條，原本是全國各地都家常的食物。
在以前，北方的深冬，蔬菜稀少得可憐，用土豆作為主料制作而成的粉條便也是一道菜，甚至是還不錯(cuò)的好菜。酸菜粉條、豆芽粉條、螞蟻上樹、酸辣粉……全國各地都有不同的做法和叫法，都源自富含淀粉的土豆、紅薯、白薯等根莖類植物，此地盛產(chǎn)哪一類，便做哪一類，由不得挑揀。但主料產(chǎn)地猶如粉條的“母本”，好的母本才能做出來爽口而不斷的粉條來。
擁有數(shù)千年農(nóng)業(yè)文明的中國，人們對(duì)食物自然是有一定的標(biāo)準(zhǔn)和判斷。定西土豆，就是被判斷出來“好”的那一種，無論是炒菜還是水煮，定西土豆口感的柔韌、筋道以及沙面，都顯然高于平均值。
科技更發(fā)達(dá)一些，測出定西土豆的某些營養(yǎng)物質(zhì)要高于其他同類，定西被命名為“最適宜土豆生長的產(chǎn)區(qū)”“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。不過對(duì)于這些名號(hào)，在菜市場買菜的主婦們通通不管，他們只是在買菜時(shí)，必然要詢問一個(gè)問題：“是定西的土豆嗎？”得到肯定后，這才要往塑料袋里挑挑揀揀。
還有定西粉條。
雪白的細(xì)粉、寬粉被紅塑料繩箍著，縱然定西寬粉要比攤攤上其他的寬粉貴兩塊錢，一向精打細(xì)算的主婦也會(huì)毫不猶豫買定西的：“里頭添加的東西少，吃著放心?！薄翱诟泻茫笫炀妥兂赏该魃?，又滑又韌，扯不斷?！?/p>
定西的土豆和定西的粉，意味著品質(zhì)上的保障。
自然，這些都是極家常的，土豆制品常年隱匿在甘肅老百姓各家的餐桌上，算不上什么精致的大菜，但幾天不吃，似乎又缺了點(diǎn)什么。
麻辣燙里的定海神針
十幾年前，蘭州街頭的麻辣燙很是紅火。
除了蔬菜之外，麻辣燙還會(huì)搭配一些粉條面餅作為主食，在以牛肉面聞名的蘭州，粉條也依照面條制作成了細(xì)、韭葉、大寬幾種規(guī)格。這幾樣粉條都泡在水里，等著食客們的夾子伸過來，撈上幾條粉，于是，蔬菜、肉類組成的麻辣燙便有了一頓生動(dòng)餐飯的配置。淀粉在北方人心中是壓艙石，一頓大餐倘若最后沒有一碗面條打底，總覺得空落落的，就像交響曲缺了一個(gè)漂亮的尾音，人的心停在將完又未完成之際，略有些遺憾。
麻辣燙里的粉條，便完美彌補(bǔ)了這個(gè)缺憾。
豆腐、血塊、魚丸、海帶和韭葉粉浸泡在一碗辣油里，款款端了上來。過去外界對(duì)西北的飲食不大了解，往往會(huì)被蘭州街頭牛肉面和麻辣燙的一碗紅油震驚。但西北的紅油與川渝、云貴最大的區(qū)別就在于，本地土產(chǎn)的辣椒香辣而不銳利，尤其用紅油一潑，激發(fā)出隴椒的溫厚，無論是油潑面還是臊子面或者麻辣燙，一碗紅彤彤的顏色，不過只是為這餐飯?zhí)峁└訚庥舻摹跋恪倍选?/p>
細(xì)粉條最家常，韭葉粉是麻辣燙的湯里被夾走最多的，至于寬粉，是什么時(shí)候開始走紅的呢？
寬粉原本是大盤雞里的常客，寬的粉，大的土豆和雞塊，是在西北很早就開始走紅的知名硬菜。后來人們?cè)谧约杭易龃蟊P雞或者其他餐食，也總喜歡泡些寬粉煮進(jìn)去，這才是西北氣質(zhì)濃厚的菜肴，如果是韭葉粉或者細(xì)粉，總會(huì)顯得遮遮掩掩，不爽利，不大氣，不豪爽。
這便是西北美學(xué)。
騎最烈的馬，喝最辣的酒，要是有風(fēng)，也讓西北風(fēng)刮得更猛烈一些。于是，豪爽大氣的寬粉，開始在西北人的餐桌和各種小吃里走紅了。
被時(shí)代選中的流汁寬粉
流汁寬粉
“網(wǎng)紅”食物流汁寬粉的誕生當(dāng)前已經(jīng)流傳有幾個(gè)版本，已經(jīng)有不下5個(gè)餐飲店的老板在短視頻鏡頭前拍著胸膛說：“流汁寬粉”是他發(fā)明的。不再細(xì)究它的出處，流汁寬粉火了，這倒是確鑿無疑的事實(shí)。
黑沉沉的夜里，全國各地流行的夜宵，要都符合猛烈刺激的原理，流汁寬粉恰好是在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之上刮過去的西北風(fēng)，調(diào)料酸辣皆有，各家店秘制的口味不同，食客們吃到的寬粉便不同。
但統(tǒng)一的前提是，必須是重口味。
要在烤肉、炒田螺、串串里殺出來一條血路，必然有比它們更加猛烈的口味和富有沖擊力的顏色，透明的寬粉浸泡在一碗辣油湯里，紅油先聲奪人，辣度緊隨其后，甚至還有沉甸甸的酸也緊跟而來。
流汁寬粉就這樣火了。
像一?；鹦亲拥舻讲荻馍?，流汁寬粉的出現(xiàn)迅速引燃了蘭州美食市場。
究其原因，這完全是聚合了西北人審美打造的一款食物，人們從一碗粉里，吃到了西北遼闊敞亮而熱辣的性子，全國多地都有的酸辣粉已經(jīng)儼然模糊了地域，但寬粉必然會(huì)誕生在土豆種植極其豐厚之地，也唯有大量的、無窮無盡的土豆，試錯(cuò)成本極低，才能使人們放開膀子，創(chuàng)造性地制作一些不同種類、樣貌的淀粉制品。
流汁寬粉很快有了預(yù)制品，全國各地的人購買包裝后，都可以在家制作一份洋溢著西北風(fēng)情的食物。也正是因?yàn)檫\(yùn)輸上的便利，人們不必親自前往便可品嘗到這樣的地域美味。
線上銷售更使定西寬粉如虎添翼。
有那么一段時(shí)間，每次在臨睡前打開短視頻平臺(tái)，都可以看到一個(gè)憨厚的定西丫頭，站在一口翻滾的紅鍋前熱情洋溢地講著此地漫山遍野的定西土豆，此地土豆做的粉條以及此刻在鍋里翻滾的寬粉。講一會(huì)，她便撈起來一條煮好的定西寬粉大力展示，小小的手機(jī)屏幕上，寬粉長而不斷，被熱氣和辣椒油裹住的粉條活色生香，人們?cè)谏钜拱殡S著定西寬粉咽下口水，手指鬼使神差地滑向購物鏈接——我買還不行嗎？
近日，“定西寬粉”成功注冊(cè)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這意味著，一直在當(dāng)?shù)厝恕⑸缃幻襟w和游客口中傳播的這種食物，將會(huì)走向更大、更廣闊的市場和空間。產(chǎn)自定西的洋芋蛋，將以潔白如玉的定西寬粉身份，在市場里遨游了。
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隴上著名地理標(biāo)志產(chǎn)品
近日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局向甘肅定西寬粉行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)放了“定西寬粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證，“定西寬粉”區(qū)域公用品牌正式得到國家法律保護(hù)。這標(biāo)志著“定西寬粉”的品牌知名度和影響力進(jìn)一步增強(qiáng)，將有效推動(dòng)定西寬粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。那么，甘肅省有哪些國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品比較出名呢，一起來看部分甘肅省著名地理標(biāo)志產(chǎn)品。
蘭州百合
蘭州百合
蘭州百合屬多年生草本植物，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片抱合，有百片合成之意而得名。百合是一種有較高營養(yǎng)保健的蔬菜，有極高的食用價(jià)值。蘭州百合是甘肅的名優(yōu)特產(chǎn)，其色澤潔白如玉，肉質(zhì)肥厚香醇，我國著名植物分類學(xué)家孔憲武評(píng)價(jià)：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦堪稱世界第一。”七里河區(qū)是蘭州百合的核心生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的百合個(gè)頭大、味極甜美，在全市、全省乃至全國都處于絕對(duì)的優(yōu)勢地位。
慶陽黃花菜
慶陽黃花菜是全國聞名的優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)品。
受黃土高原獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境影響，慶陽黃花菜經(jīng)加工后的干菜，條長色鮮，肉厚味醇，色澤黃亮，營養(yǎng)豐富，久煮不散，質(zhì)量在全國名列前茅，多年來遠(yuǎn)銷歐美、日本、新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞等國家和港澳地區(qū)。
隴西黨參
隴西素有千年藥鄉(xiāng)和西部藥都之稱，為全國十大藥市之一。隴西白條黨參色白條直，皮緊、肉厚、味甘，嚼之無渣，品質(zhì)遠(yuǎn)好于全國其他產(chǎn)區(qū)黨參，從而自成一品，以其獨(dú)特的藥理、藥性和保健、食用等功用，不僅成為國內(nèi)外知名制藥企業(yè)的首選，而且遠(yuǎn)銷東南亞等地。
民勤羊肉
民勤羊肉，專指產(chǎn)于甘肅省民勤縣特定環(huán)境下飼養(yǎng)的特定品種，使用特定工藝加工而成的羊肉。民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質(zhì)，可煮可燜、可炒可烤的羊肉系列套餐，不僅成為民勤飲食文化中最重要的內(nèi)容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風(fēng)景美，民勤羊肉香”的美譽(yù)。
禮縣大黃
禮縣大黃為《中國藥典》規(guī)定的正品掌葉大黃，俗稱“銓黃”，是具有很高知名度的大宗道地中藥材品種，在國際上享有盛譽(yù)。禮縣大黃塊形大，呈圓錐狀，粉質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，氣味清香，檳榔茬、朱砂點(diǎn)明顯，藥理性能好，品質(zhì)優(yōu)良，有效成分含量居全國掌葉大黃之首。禮縣大黃生產(chǎn)始于漢代，從《本草經(jīng)》記載起至今已有1700多年，是禮縣特有的知名度很高的道地中藥材?！吨兴幉钠贩N論述》（中冊(cè)）中寫到“銓水大黃產(chǎn)于禮縣銓水，銓水大黃產(chǎn)量最大”?！岸Y縣大黃”已收錄入國家《中藥詞典》。
花牛蘋果
花牛蘋果，甘肅省天水市特產(chǎn)。系指產(chǎn)于該市大部分地區(qū)的元帥系優(yōu)良品種蘋果，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)，致密，松脆，汁液多，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，口感好，品質(zhì)上。被許多中外專家和營銷商認(rèn)可為與美國蛇果、日本富士齊名的世界三大著名蘋果品牌。是中國在國際市場上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋果品牌。
民勤蜜瓜
民勤蜜瓜
民勤蜜瓜，種植歷史長達(dá)50多年，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于他鄉(xiāng)同類產(chǎn)品。民勤蜜瓜系列產(chǎn)品主要有黃河蜜瓜、玉金香、銀帝、甘蜜寶、銀峰等，其肉嫩汁多、氣味芳香、含糖量高、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味高雅、耐貯運(yùn)，是止渴、解暑的上品。
敦煌葡萄
敦煌的葡萄種植面積達(dá)到14萬畝，從古陽關(guān)腳下到巴爾湖畔，從鳴沙山下到黨河古道，葡萄已經(jīng)覆蓋敦煌市所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)村組。敦煌有著獨(dú)特的地理環(huán)境，四季分明、光熱時(shí)間充足、溫差明顯，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄良好的自然條件，所產(chǎn)出的葡萄肉脆、汁少無核，酸甜可口。敦煌無核白葡萄果粒橢圓形、果皮薄、呈綠黃色、汁少無核、酸甜可口；紅地球葡萄果粒近圓形、粒大味甜、肉脆、果皮中厚、鮮紅色、不易脫粒、適宜鮮食，耐貯藏。
臨澤小棗
臨澤小棗是甘肅省張掖市臨澤縣出產(chǎn)的一種著名的紅棗品種。它因果實(shí)較小、鮮甜可口、口感細(xì)膩、質(zhì)地糯而廣受歡迎，被譽(yù)為“紅棗之王”。臨澤縣也被譽(yù)為“棗鄉(xiāng)臨澤”，悠久的棗文化歷史也成為了臨澤縣的一大文化特色。