鄧慧君

　　茯茶是西北人日常飲用的茶葉品種。茯茶之名眾說(shuō)紛紜，一說(shuō)，茯茶最早產(chǎn)自湖南，湖南人“湖”字發(fā)“fu”音，久之，便稱為茯茶了。一說(shuō)，茯茶本指副茶、附茶，與官茶對(duì)應(yīng)，意為官茶的附庸或副品，后逐漸稱為茯茶。一說(shuō)，茯茶指涇陽(yáng)茶，涇陽(yáng)茶在伏天加工，所以稱茯茶。不管茯茶冠名來(lái)源如何，茯茶是西北各民族普遍喜歡的茶品，專指陜西涇陽(yáng)茶和湖南益陽(yáng)茶，這是被認(rèn)可的事實(shí)，與湖茶、副茶、附茶都有難以割舍的聯(lián)系，最終如茶之悠香，得到了一個(gè)古雅的名字，茯茶。

　　茯茶是發(fā)酵茶，制作工序復(fù)雜，經(jīng)過鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、晾曬、干燥等工序，才可銷售。茯茶最初為散茶，隨著茯茶銷量的增加，為解決茶葉西去運(yùn)輸問題，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，大約在明洪武年間，歷史上第一塊磚型茯茶誕生，這就是涇陽(yáng)茯磚茶。涇陽(yáng)茯磚茶呈長(zhǎng)方形，一塊約5斤重。喝時(shí)掰下一小塊熬制后飲用。熬茶的器具有陶制，也有鐵制和銅制。在西北人家，鄉(xiāng)親串門，客人到訪，必熬茶招待。甘肅人將熬制的茯茶稱為罐罐茶。中華人民共和國(guó)成立后，隨著搪瓷制品的使用，鄉(xiāng)村用搪瓷缸子熬制茯茶。

　　西北人飲用茯茶的歷史久遠(yuǎn)，也十分普及，西北各個(gè)民族都喜歡飲用。西北氣候寒涼，而茯茶性溫?zé)?，降解油膩，暖胃助消化，適合西北自然環(huán)境，尤其深受以奶肉食品為主的少數(shù)民族群眾喜愛。

　　歷史時(shí)期的茯茶甚至成為連接民族關(guān)系的紐帶，早在宋代熙寧年間，在民族交界地區(qū)實(shí)行茶馬貿(mào)易。茶馬貿(mào)易成為中原王朝和少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)交往的連接物。

　　明洪武初年，陜西茶商在湖南安化設(shè)莊收購(gòu)黑毛茶，然后運(yùn)至涇陽(yáng)，經(jīng)過發(fā)酵與發(fā)花后制成茶磚，再用麻紙加封。由茶商繳費(fèi)領(lǐng)票，運(yùn)銷甘肅、寧夏等地，之后由于茯茶特殊的功能備受歡迎。據(jù)傳，涇陽(yáng)地區(qū)“所用之水井水，味咸，雖不能作飲料，而炒茶則特殊?！彪m然多次移地試驗(yàn)，皆無(wú)涇陽(yáng)茶之美味。運(yùn)往涇陽(yáng)的湖茶量多值低，經(jīng)在涇陽(yáng)再加工發(fā)花，口感醇厚。涇陽(yáng)茯茶覆蓋到甘肅、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地。

　　明朝初期，私茶泛濫，政府稅收受到影響。洪武二十三年（公元1390年），為了整頓私茶，明朝中央在陜西的西寧、河州、洮州等地設(shè)茶馬司，由川、陜軍人一年運(yùn)一百萬(wàn)斤至此收貯，謂之官茶。嚴(yán)厲懲治私茶，出境者斬，關(guān)隘不覺察者處以極刑。民間存放茯茶不得過一月之用，必須從官方購(gòu)買，私下交易沒收田產(chǎn)。同時(shí)與少數(shù)民族實(shí)行金牌信符的茶馬貿(mào)易制度。金牌頂部篆文：“皇帝圣旨”，其下左曰：“今當(dāng)差發(fā)”，右曰“不信者死”。根據(jù)各部落人口多少、地域廣闊、交易地區(qū)遠(yuǎn)近以及納馬等情況發(fā)給交易信符。如洮州、火把、藏思、裹日等族牌六面，納馬二千五十匹。每匹上馬給茶一百二十斤；中馬七十斤；下馬五十斤。三年發(fā)放一次金牌。明朝茶馬貿(mào)易實(shí)現(xiàn)了中原王朝與少數(shù)民族之間的互通有無(wú)。

　　清代前期，茯茶交易較為開放，允許私人販運(yùn)。茶馬貿(mào)易官民皆可，但是私商經(jīng)營(yíng)必須得到官方許可，才可從事茶葉販運(yùn)，并受到庇護(hù)。私商向蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，由官府銷售，又叫官茶、府茶；私商經(jīng)營(yíng)的磚茶按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為附茶或副茶。

　　加工好的涇陽(yáng)茯茶運(yùn)到蘭州茶司，由甘肅布政使司（藩臺(tái)衙門）按規(guī)定分發(fā)各茶號(hào)。各茶號(hào)再將磚茶批發(fā)給經(jīng)營(yíng)牲畜、皮毛的商人和屠戶，由他們分銷運(yùn)往各地。這些商人將茶運(yùn)到牧區(qū)后，再換取牧區(qū)的牛羊皮毛，運(yùn)回農(nóng)業(yè)區(qū)，經(jīng)過加工后，再分銷給經(jīng)營(yíng)皮毛的商人。由于清朝實(shí)行較為開放的茯茶貿(mào)易，經(jīng)營(yíng)茯茶的私商遍及各城鎮(zhèn)。

　　清末甘肅河西民勤的“馬合盛”商號(hào)，在陜西涇陽(yáng)設(shè)加工點(diǎn)，實(shí)行加工、運(yùn)輸、銷售一條龍經(jīng)營(yíng)模式，通過駱駝運(yùn)輸。該商號(hào)運(yùn)輸規(guī)模傳說(shuō)擁有的駱駝最多時(shí)，光單峰白駱駝就有500峰。據(jù)清朝官員盧坤《秦疆治略》記載，涇陽(yáng)縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，然后才轉(zhuǎn)運(yùn)西行。當(dāng)時(shí)僅僅檢茶之人，就有萬(wàn)余人?？梢娗宄虿栀Q(mào)易規(guī)模之大。

　　清末茶商建立起行業(yè)組織，稱茶柜。西北茶商分東、西柜。同治以后，各柜茶商所剩無(wú)幾，茯茶貿(mào)易低落。同治十三年（1874），左宗棠理政西北，著手整頓茶務(wù)，以引為票，三年一發(fā)，每發(fā)一次稱為一“案”。光緒五年（1879年），發(fā)第1案，1票為50引（1引即16封，50引亦即800封，1封即1塊，約5斤），1引是80斤，50引合計(jì)4000斤。茶商至少領(lǐng)1票才可經(jīng)營(yíng)。領(lǐng)票的商人需在陜西或甘肅有房產(chǎn)，還需同行三家連環(huán)保結(jié)，這樣可以保證稅收不致缺漏。以后逐年增加茶票，發(fā)過幾次票。到光緒二十六年（1900年）時(shí)，已經(jīng)發(fā)到第8案，發(fā)了628張票，光緒三十三年（1907年）發(fā)第11案，發(fā)了1800多張票，最多時(shí)曾發(fā)到2400多張票。

　　左宗棠整飭茯茶貿(mào)易的另一個(gè)變化是湖南商人的興起，湖南商人組建南柜，南柜勢(shì)力漸強(qiáng)。南柜多為官僚商人，而東西柜則為民間商人。南柜茶商多從湖南加工茯茶運(yùn)銷，這樣湖南茯茶開始進(jìn)入西北。辛亥革命以后，南柜失去政治依靠，逐漸零落；東柜山陜商人順應(yīng)商業(yè)貿(mào)易興起的潮流，依仗商業(yè)上的成熟和老練，利用天時(shí)地利人和等因素，在茯茶行業(yè)獨(dú)占鰲頭，地位日著。以后陜西商人組建新的茶商組織——新柜。

　　民國(guó)時(shí)期，近代商貿(mào)業(yè)興盛，社會(huì)流動(dòng)加快，官方對(duì)茶票的發(fā)放越來(lái)越盲目，導(dǎo)致茯茶積壓，難以銷售?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，社會(huì)動(dòng)蕩，交通堵塞，茶葉運(yùn)輸困難，茶票便成為一張廢紙了。后來(lái)國(guó)民政府設(shè)立了茶葉貿(mào)易公司，開始茶葉壟斷經(jīng)營(yíng)，民間茶商無(wú)力競(jìng)爭(zhēng)，勢(shì)力逐漸衰落。到20世紀(jì)40年代，茶葉貿(mào)易在法幣貶值等社會(huì)動(dòng)亂因素的沖擊下，生意難以為繼，基本結(jié)束了延續(xù)數(shù)千年的由官方控制、民間經(jīng)營(yíng)的貿(mào)易模式。

　　茯茶在西北的行銷，不僅成為西北人的飲品，而且進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)方面。傳統(tǒng)禮俗將茯茶作為禮品用于走親訪友、婚嫁聘禮、招待貴客的必備品。

　　藏族、蒙古族以酥油、青稞炒面、牛奶拌茯茶制成糌粑，成為日常食物。牛奶和茯茶同熬的奶茶也十分有名。1950年成立中國(guó)茶業(yè)公司西北區(qū)公司，委托涇陽(yáng)、咸陽(yáng)兩地茶廠加工壓制人民牌茯茶，人民牌茯茶成為甘、青、寧、新的最愛。由于茯茶原料來(lái)自湖南，長(zhǎng)途運(yùn)輸費(fèi)用大、成本高，1958年5月以后，茯茶加工由湖南省承擔(dān)，繼續(xù)沿用人民牌茯茶商標(biāo)，陜西的茯磚加工遂告結(jié)束。改革開放以后，茯茶步入新的發(fā)展時(shí)期，煥發(fā)出新的生機(jī)，茯茶，這一古老的茶品得到了更多的保護(hù)和開發(fā)。