- 時間：2023-03-20
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- 來源：甘肅日報
鄧慧君
茯茶是西北人日常飲用的茶葉品種。茯茶之名眾說紛紜，一說，茯茶最早產自湖南，湖南人“湖”字發(fā)“fu”音，久之，便稱為茯茶了。一說，茯茶本指副茶、附茶，與官茶對應，意為官茶的附庸或副品，后逐漸稱為茯茶。一說，茯茶指涇陽茶，涇陽茶在伏天加工，所以稱茯茶。不管茯茶冠名來源如何，茯茶是西北各民族普遍喜歡的茶品，專指陜西涇陽茶和湖南益陽茶，這是被認可的事實，與湖茶、副茶、附茶都有難以割舍的聯(lián)系，最終如茶之悠香，得到了一個古雅的名字，茯茶。
茯茶是發(fā)酵茶，制作工序復雜，經過鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、晾曬、干燥等工序，才可銷售。茯茶最初為散茶，隨著茯茶銷量的增加，為解決茶葉西去運輸問題，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，大約在明洪武年間，歷史上第一塊磚型茯茶誕生，這就是涇陽茯磚茶。涇陽茯磚茶呈長方形，一塊約5斤重。喝時掰下一小塊熬制后飲用。熬茶的器具有陶制，也有鐵制和銅制。在西北人家，鄉(xiāng)親串門，客人到訪，必熬茶招待。甘肅人將熬制的茯茶稱為罐罐茶。中華人民共和國成立后，隨著搪瓷制品的使用，鄉(xiāng)村用搪瓷缸子熬制茯茶。
西北人飲用茯茶的歷史久遠，也十分普及，西北各個民族都喜歡飲用。西北氣候寒涼，而茯茶性溫熱，降解油膩，暖胃助消化，適合西北自然環(huán)境，尤其深受以奶肉食品為主的少數(shù)民族群眾喜愛。
歷史時期的茯茶甚至成為連接民族關系的紐帶，早在宋代熙寧年間，在民族交界地區(qū)實行茶馬貿易。茶馬貿易成為中原王朝和少數(shù)民族經濟交往的連接物。
明洪武初年，陜西茶商在湖南安化設莊收購黑毛茶，然后運至涇陽，經過發(fā)酵與發(fā)花后制成茶磚，再用麻紙加封。由茶商繳費領票，運銷甘肅、寧夏等地，之后由于茯茶特殊的功能備受歡迎。據(jù)傳，涇陽地區(qū)“所用之水井水，味咸，雖不能作飲料，而炒茶則特殊。”雖然多次移地試驗，皆無涇陽茶之美味。運往涇陽的湖茶量多值低，經在涇陽再加工發(fā)花，口感醇厚。涇陽茯茶覆蓋到甘肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地。
明朝初期，私茶泛濫，政府稅收受到影響。洪武二十三年（公元1390年），為了整頓私茶，明朝中央在陜西的西寧、河州、洮州等地設茶馬司，由川、陜軍人一年運一百萬斤至此收貯，謂之官茶。嚴厲懲治私茶，出境者斬，關隘不覺察者處以極刑。民間存放茯茶不得過一月之用，必須從官方購買，私下交易沒收田產。同時與少數(shù)民族實行金牌信符的茶馬貿易制度。金牌頂部篆文：“皇帝圣旨”，其下左曰：“今當差發(fā)”，右曰“不信者死”。根據(jù)各部落人口多少、地域廣闊、交易地區(qū)遠近以及納馬等情況發(fā)給交易信符。如洮州、火把、藏思、裹日等族牌六面，納馬二千五十匹。每匹上馬給茶一百二十斤；中馬七十斤；下馬五十斤。三年發(fā)放一次金牌。明朝茶馬貿易實現(xiàn)了中原王朝與少數(shù)民族之間的互通有無。
清代前期，茯茶交易較為開放，允許私人販運。茶馬貿易官民皆可，但是私商經營必須得到官方許可，才可從事茶葉販運，并受到庇護。私商向蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，由官府銷售，又叫官茶、府茶；私商經營的磚茶按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為附茶或副茶。
加工好的涇陽茯茶運到蘭州茶司，由甘肅布政使司（藩臺衙門）按規(guī)定分發(fā)各茶號。各茶號再將磚茶批發(fā)給經營牲畜、皮毛的商人和屠戶，由他們分銷運往各地。這些商人將茶運到牧區(qū)后，再換取牧區(qū)的牛羊皮毛，運回農業(yè)區(qū)，經過加工后，再分銷給經營皮毛的商人。由于清朝實行較為開放的茯茶貿易，經營茯茶的私商遍及各城鎮(zhèn)。
清末甘肅河西民勤的“馬合盛”商號，在陜西涇陽設加工點，實行加工、運輸、銷售一條龍經營模式，通過駱駝運輸。該商號運輸規(guī)模傳說擁有的駱駝最多時，光單峰白駱駝就有500峰。據(jù)清朝官員盧坤《秦疆治略》記載，涇陽縣官茶進關，運至茶店，另行檢做，然后才轉運西行。當時僅僅檢茶之人，就有萬余人?？梢娗宄虿栀Q易規(guī)模之大。
清末茶商建立起行業(yè)組織，稱茶柜。西北茶商分東、西柜。同治以后，各柜茶商所剩無幾，茯茶貿易低落。同治十三年（1874），左宗棠理政西北，著手整頓茶務，以引為票，三年一發(fā)，每發(fā)一次稱為一“案”。光緒五年（1879年），發(fā)第1案，1票為50引（1引即16封，50引亦即800封，1封即1塊，約5斤），1引是80斤，50引合計4000斤。茶商至少領1票才可經營。領票的商人需在陜西或甘肅有房產，還需同行三家連環(huán)保結，這樣可以保證稅收不致缺漏。以后逐年增加茶票，發(fā)過幾次票。到光緒二十六年（1900年）時，已經發(fā)到第8案，發(fā)了628張票，光緒三十三年（1907年）發(fā)第11案，發(fā)了1800多張票，最多時曾發(fā)到2400多張票。
左宗棠整飭茯茶貿易的另一個變化是湖南商人的興起，湖南商人組建南柜，南柜勢力漸強。南柜多為官僚商人，而東西柜則為民間商人。南柜茶商多從湖南加工茯茶運銷，這樣湖南茯茶開始進入西北。辛亥革命以后，南柜失去政治依靠，逐漸零落；東柜山陜商人順應商業(yè)貿易興起的潮流，依仗商業(yè)上的成熟和老練，利用天時地利人和等因素，在茯茶行業(yè)獨占鰲頭，地位日著。以后陜西商人組建新的茶商組織——新柜。
民國時期，近代商貿業(yè)興盛，社會流動加快，官方對茶票的發(fā)放越來越盲目，導致茯茶積壓，難以銷售?？谷諔?zhàn)爭時期，社會動蕩，交通堵塞，茶葉運輸困難，茶票便成為一張廢紙了。后來國民政府設立了茶葉貿易公司，開始茶葉壟斷經營，民間茶商無力競爭，勢力逐漸衰落。到20世紀40年代，茶葉貿易在法幣貶值等社會動亂因素的沖擊下，生意難以為繼，基本結束了延續(xù)數(shù)千年的由官方控制、民間經營的貿易模式。
茯茶在西北的行銷，不僅成為西北人的飲品，而且進入社會生活的各個方面。傳統(tǒng)禮俗將茯茶作為禮品用于走親訪友、婚嫁聘禮、招待貴客的必備品。
藏族、蒙古族以酥油、青稞炒面、牛奶拌茯茶制成糌粑，成為日常食物。牛奶和茯茶同熬的奶茶也十分有名。1950年成立中國茶業(yè)公司西北區(qū)公司，委托涇陽、咸陽兩地茶廠加工壓制人民牌茯茶，人民牌茯茶成為甘、青、寧、新的最愛。由于茯茶原料來自湖南，長途運輸費用大、成本高，1958年5月以后，茯茶加工由湖南省承擔，繼續(xù)沿用人民牌茯茶商標，陜西的茯磚加工遂告結束。改革開放以后，茯茶步入新的發(fā)展時期，煥發(fā)出新的生機，茯茶，這一古老的茶品得到了更多的保護和開發(fā)。