- 時間：2023-02-03
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- 來源：甘肅日報(bào)
文\唐秀寧
在我的家鄉(xiāng)隴南，年過到正月十五這一天，忽然就會掀起一個小小的高潮，像是對節(jié)日的一個總結(jié)。社火隊(duì)集中在這一天匯演，各村的戲班子要隆重地唱一臺戲，還會有羊皮扇鼓舞的表演；家家戶戶在這一天，都會像大年初一一樣，做兩頓上好的飯菜，敬神祭祖，最重要的習(xí)俗，還是全家人圍在一起吃元宵。
借這個隆重的節(jié)日，前些天拜過年的至親好友，復(fù)又手提元宵相互走動。人人把元宵節(jié)當(dāng)作大年的最后一天，也把元宵節(jié)當(dāng)作了開春的頭一天，鼓足了勁慶祝，鼓足了勁樂呵。
小時候過年，母親會把唯一的、因?yàn)榇颠^氣而留有切口的那條豬腿，架在火上燒干，掛起來，留待元宵節(jié)那天吃。母親做紅燒豬腿很有經(jīng)驗(yàn)，前一晚上把豬腿用溫水泡在大鍋里，第二天用硬刷子把泡軟的豬腿仔細(xì)刷一遍，清洗掉上面的浮塵，然后用斧子把豬腿卸開。骨頭砍小，肉塊切碎，紅燒。除了一應(yīng)紅燒調(diào)料，最重要的秘料是必須加半斤釀好的醪糟，燒出來的豬腿肉才色香味俱全。肉吃完，肉湯熬一熬，做成皮凍涼拌了吃，嫩滑醇香，口感好極了。
正月十五吃元宵，一般都是在晚上。晚飯過后，我們兄妹年年正月十五還要進(jìn)趟城，看夜社火，去文化館院子里猜燈謎。夜里十點(diǎn)鐘回家，母親已經(jīng)煮好了元宵等我們，每個人分到八個元宵，吃完連湯都喝干，再打著燈籠玩一會，才舍得去睡覺。
因?yàn)閷υ?jié)的看重，每年到了這一天，我家鄉(xiāng)成縣縣城里四街上隨處可見賣元宵的攤點(diǎn)。實(shí)際上從前一年的冬月里，賣元宵的攤點(diǎn)就有了，只是沒有元宵節(jié)這一天多。到了過節(jié)這天，家家都要買一點(diǎn)的。即便嫌麻煩，不想在家煮元宵，卻一定要去攤點(diǎn)上買一碗吃了才算，否則就像沒有過這個節(jié)日一樣。
成縣城里做得好、賣得快的當(dāng)數(shù)肖家的元宵。肖氏兄弟倆常年在農(nóng)貿(mào)市場的固定攤點(diǎn)賣元宵。相鄰的兩個攤點(diǎn)，一樣的大鋁鍋煮元宵，旁邊放著盛滿生元宵的面盆，上蓋干凈的白毛巾。有人來吃現(xiàn)盛，攤主用勺背試試鍋里元宵的軟硬，便大概知道是否煮熟。揀軟和的，漂在湯鍋?zhàn)钌厦娴脑⒁煌氤鰜?，給客人放在面前的長條桌上。等吃完了，再給盛一碗湯，熱熱乎乎喝下肚，整個心里都暖和起來。也有人家要買回去自己煮的，要多少個，攤主就從盆里數(shù)多少個。元宵不論斤賣，而是按個數(shù)。早些年一毛錢可買兩個，現(xiàn)在一元錢四個，煮熟的和未煮的一樣價錢。
到了正月里，肖氏兄弟也會把元宵攤擺到大街上來。在東大街盤旋路口的人行道上，支起幾張長條桌，滿滿當(dāng)當(dāng)放著好幾盆元宵。前來買他家元宵的顧客極多，尤其是到了元宵節(jié)前的那兩天，肖氏元宵的攤點(diǎn)上總是擠滿了人，常常供不應(yīng)求。家里做，街上賣，還要專程供貨。來來往往挨挨擠擠，也是節(jié)日里一道熱鬧的風(fēng)景。忙過這幾天，他們的攤點(diǎn)就又搬回到農(nóng)貿(mào)市場。我有空的時候?qū)ｉT去那兒買，順帶買上些高橋的醪糟，醪糟湯煮元宵，可是別有一番滋味。
元宵好不好吃，全在它的餡。肖家元宵在縣城有名氣，就是餡料好。白糖、黑芝麻、核桃餡，幾乎每只元宵里都能吃到香香的核桃仁。餡大皮薄，煮的火候也到位，吃起來軟糯甜香，尤其適合老年人和孩子的口味。
煮元宵也是有竅門的。水將開未開的時候，就將元宵下鍋。火也不要太大，眼看鍋將煮沸時，趕緊加少許涼水，讓熱水始終不至于咕嘟嘟煮起來，好使元宵在鍋里燜著，熱水慢慢滲進(jìn)米粉，煮出來的元宵才會更軟更糯。
正月初五之前街上賣的元宵，專門陳列在街道最繁華熱鬧處。尤其是元宵攤，就擺在十字街口，約有十?dāng)?shù)家。南來北往的人，看到就會買一袋送親戚，或者坐下吃幾個，喝半碗元宵湯暖和一下再趕路。不過在成縣，拎元宵拜年，須得離元宵節(jié)近的時候，早了似乎有點(diǎn)不應(yīng)景。
我大嫂是四川人，吃不慣我家鄉(xiāng)的元宵，曾親自用浸泡過的糯米磨了米粉回來，又從超市買得一包賴湯圓芯子，動手捏湯圓。我也就跟上學(xué)會了捏湯圓的手藝，雖然捏的大小不一，依然吃得新鮮，吃得香甜。
后來，超市有了現(xiàn)成的南方湯圓，袋裝冷凍的那種。黑芝麻餡，和賴湯圓芯子差不多，油很多，也很容易煮熟，三五分鐘就可吃到嘴里。我稱它快餐湯圓，常當(dāng)早點(diǎn)吃。買一袋回來可分幾頓吃，余下的往冰箱一放，的確方便得很。
然而吃的次數(shù)多了，也難免生膩，慢慢地又覺得還是我家鄉(xiāng)的元宵更好吃。尤其是煮過元宵的湯汁，口感糯滑，遠(yuǎn)比煮過湯圓的清湯寡水好喝。元宵餡也有嚼頭，越嚼越香，后味濃。唯一不足的是，我家鄉(xiāng)的元宵隔天便不再新鮮，也不可能煮得和新鮮元宵一樣軟和。只能現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃，即便有冰箱，儲存也是有困難的，稍不注意，元宵就會變質(zhì)變味。不過也許正是這樣，想帶我家鄉(xiāng)的元宵去別處就成了個難事。那么，誰要是想嘗嘗我家鄉(xiāng)元宵的味道，想感受我家鄉(xiāng)元宵節(jié)的熱鬧，一定要來我的家鄉(xiāng)隴南啊。