- 時(shí)間：2022-12-30
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- 來(lái)源：甘肅農(nóng)民報(bào)
眾所周知，面食從不會(huì)缺席民勤人的餐桌，獨(dú)愛(ài)面食的民勤人能用多種方式將其完美詮釋。哪怕不是土生土長(zhǎng)的民勤人，只要來(lái)到這里，胃也會(huì)被這里的美食牢牢鎖住。
于我而言，說(shuō)到故鄉(xiāng)，是民勤；談及內(nèi)心深處最?lèi)?ài)的美食，民勤堿面無(wú)疑是“頂流”般的存在。
民勤堿面因用食用堿和面，故名堿面。在眾多面食中，堿面是民勤人最喜愛(ài)、最鐘情的面食。
民勤堿面的制作，并不是工藝有多復(fù)雜，食材有多精妙，而是融合著一種濃濃的地域情結(jié)。
做面有三部曲：和面、搟面、切面，這樣做出來(lái)的堿面才算地道。
和面，是個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，面好不好吃成敗在此一舉。面不能和得太軟也不能太硬，其中的分寸得有經(jīng)驗(yàn)的人才能拿捏得當(dāng)。準(zhǔn)備一定量的面粉、食用堿和食鹽，先加適量食鹽到面粉當(dāng)中，再將食用堿撒入水里快速攪動(dòng)，等堿融化了加入面中開(kāi)始反復(fù)揉搓，漸漸地，雜亂無(wú)章的面絮被揉成一團(tuán)光滑濕軟的面，不粘手，也不粘案板，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。
搟面，對(duì)技術(shù)是有要求的。這，不是一般人能掌握得來(lái)的！搟面，搟得越圓越好，將面團(tuán)攤開(kāi)，用搟面杖壓平。然后用面團(tuán)將搟面杖卷住，不停地推、拉、搟，反反復(fù)復(fù)，來(lái)來(lái)回回，同時(shí)要不停地變化方向，最終使面鋪滿整個(gè)案板，薄似一張紙，圓如一輪月。
切面。這個(gè)時(shí)候，正是考驗(yàn)刀工的關(guān)鍵時(shí)刻。在面上撒上一層玉米面粉，折疊起來(lái)，切成粗細(xì)一樣的長(zhǎng)面?？粗R齊地?cái)[放在案板上的手搟面，令人悅目娛心。鍋里的水燒開(kāi)，將面放入上下翻滾的水，讓其在鍋里隨性地游動(dòng)著，等面熟了，撈出放進(jìn)涼開(kāi)水中，倒一點(diǎn)熟油拌勻，盛進(jìn)碗里，一碗堿面就做好了。
一把刀，一個(gè)搟面杖，一張案板，一沓切就的手工面條，這便是民勤人家最美味的家常飯。
面好了，怎么能少得了“拌頭”呢？“拌頭”是手工堿面的“靈魂”。民勤人吃堿面，要加入不同的配料或小菜，當(dāng)?shù)厝私小鞍桀^”，只有加了“拌頭”的民勤堿面，才可以吃出真正的民勤味道來(lái)?！鞍桀^”通常以韭菜、蒜泥、自制素鹵子、油潑辣子等為主，再加上炒好的茄辣西，攪拌一番，只幾下，一碗面便被一掃而空，不過(guò)癮，再來(lái)一碗，簡(jiǎn)直暢快極了。生活的幸福不過(guò)如此。
游子遠(yuǎn)鄉(xiāng)，無(wú)問(wèn)歸期。一碗手工堿面下肚，被填滿的不只是食欲，還有被妥妥安放的鄉(xiāng)愁。不管外出多少載、走了有多遠(yuǎn)，那魂?duì)繅?mèng)繞的味道總能把我們往家的方向牽引。（新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)記者 王倩）