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- 來(lái)源：蘭州晨報(bào)
公元220年，曹魏建立。公元420年，司馬晉滅亡。這之間是二百年的亂世！
魏晉時(shí)代，是個(gè)門閥士族興盛的時(shí)代，也是個(gè)戰(zhàn)亂頻仍，列強(qiáng)混戰(zhàn)，血腥撲面，世積亂離，災(zāi)難深重的二百年。
亂世千愁，劍熱血涼，到處都是飄零之人。三國(guó)征戰(zhàn)終于歸晉，接踵而來(lái)的是八王之亂，五胡亂華。中原板蕩，白骨露于野，千里無(wú)雞鳴。胡人政權(quán)，你方唱罷我登場(chǎng)，中原地區(qū)，慘遭戰(zhàn)火與屠戮，人民十不存一。中原名流士族，一部分南渡長(zhǎng)江，僑居江南，一部分戎行沙場(chǎng)，血沃中原。幸好在隴右河西一帶，仍是“獨(dú)安”局面。一部分中原士人，拖家?guī)Э?，舉族而來(lái)，他們和河西一帶的土著大姓共同在亂世的夾縫中求取生存，推動(dòng)了河西地區(qū)的繁榮和發(fā)展。
我們從河西一帶的魏晉時(shí)期墓地中出土的畫像磚上，可以看到當(dāng)時(shí)大戶人家的飲食起居，從這些宴飲圖和制作美食的壁畫磚上，反映出這一時(shí)期河西地區(qū)的富足與安定。
椎牛宰羊忙碌備宴
當(dāng)竹林七賢撫琴慟哭，飲酒解愁，南渡衣冠哀嘆亂世多禍，生命無(wú)常之時(shí)，河西一帶的士族正在自家椎牛殺豬、捉雞捉鵝、架起烤爐、擺好美食、歌舞助興，大宴賓客。
與南渡的世家大族徘徊去就，感悟傷懷、坐而清談不同，河西地區(qū)的士族更現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，他們追求的是物質(zhì)的享受，其奢華程度很不一般。
1972年，甘肅省文物考古工作者在嘉峪關(guān)新城一帶發(fā)掘出六座魏晉時(shí)代的壁畫墓，獲得彩繪磚畫600余幅。其中有大量有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動(dòng)畫面。這六座墓所見(jiàn)的磚畫，與飲食烹飪有關(guān)的多達(dá)162幅，占全部磚畫的近三分之一。 磚畫描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻(xiàn)食、宴飲等內(nèi)容，簡(jiǎn)潔生動(dòng)地描繪了一幕幕魏晉時(shí)期河西一帶世家大姓真實(shí)的生活場(chǎng)景。
宴飲待客，肉食是必不可少的。河西地區(qū)以肉食為主，主人家境豐盈，莊園廣闊，牛羊成群，牛羊豬雞等都在菜單之列。
嘉峪關(guān)市新城魏晉5號(hào)墓出土有一塊椎牛圖壁畫磚。畫面繪一庖丁，身著交領(lǐng)右衽長(zhǎng)袍，右手牽韁拉牛，左手高舉鐵錘，正向牛頭砸去。牛昂首，三蹄著地，前左蹄勾懸，尾巴下垂，有抗?fàn)幹畡?shì)。旁邊放置一盛血的大盆。從磚畫上看，殺牲的方式很有特色。殺牛時(shí)用的是椎擊法，這在古代謂之椎牛、椎剽，是一種起源很早的宰牛方法。
一塊畫像磚上描繪的是宰羊的情景。畫面中把羊的一只前腿和一只后腿分別用繩拴在木樁上，將羊反吊起來(lái)，然后再下刀放血。殺豬圖則是將豬捆綁在大條案上，屠夫握鐵刀由豬的后竅宰殺，似乎是為了“出其不意”。牛、羊、豬的宰殺都是由男子承當(dāng)?shù)?，而殺雞則是女子所為，在一塊磚畫上畫著兩個(gè)女婢高挽衣袖，正跪立在大湯盆前褪雞毛，具有濃郁的生活氣息。
食材準(zhǔn)備好了，著人烤肉煮肉。在新城魏晉1號(hào)墓出土的一塊壁畫磚上，描繪的是烤肉煮肉圖。畫面右側(cè)繪一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左側(cè)繪一男子立于釜前，正在煮肉。中間繪有4個(gè)鐵鉤，皆懸掛肉，下置肉盆。
另一圖表現(xiàn)的也是“煮肉”，一個(gè)大鐵釜放在鐵三腳架上，下面架著柴草，一女仆在一旁撥火。還有一幅磚畫繪一女仆正拿著肉串在火上炙烤，這烤肉串在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)毓倭鸥毁F之家大概是一種經(jīng)常享用的美味。
一場(chǎng)宴飲，忙壞了一眾下人。
食物精美以酒助興
主食呢？自然也有。魏晉時(shí)期，河西地區(qū)人多食麥、粟。世家大姓宴飲，主食則要精細(xì)得多。
磚畫中有不少切肉、揉面、烹煮及表現(xiàn)廚房設(shè)備的圖像。切肉有時(shí)為男子擔(dān)任，而烹食則基本由女仆掌管。另外有畫面繪兩個(gè)男子各跪在一個(gè)小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中，用來(lái)當(dāng)餡料。還有畫面描繪著一個(gè)在盆中揉面的女子，她身后的墻上還懸掛著鐺、箕、炙叉等廚具。在另外的一幅磚畫中，可以看到擺滿饅頭的食案。這饅頭魏晉時(shí)稱為“蒸餅”，有的還加有餡料，其實(shí)就是包子。
有一圖繪有一個(gè)灶臺(tái)，灶后有豎起的煙囪，灶上的容器是甑，甑下是釜。這種陶甑在這批墓葬中有實(shí)物出土，甑底鉆有氣孔作成箅。在灶前跪著一個(gè)使女，正往灶內(nèi)添柴火。畫面表現(xiàn)的是“蒸”，或是蒸飯，或是蒸餅。
款待高朋，豈能無(wú)酒？
酒自然是有的。魏晉時(shí)期，酒不單單是一種飲料，而且是“名士的徽章”。名士不可一日無(wú)酒。與竹林七賢“要酒不要禮、要酒不要名、要酒不要命”相比，河西士人喝酒似乎就是助興享樂(lè)。
魏晉時(shí)期河西飲酒之風(fēng)盛行，主要是葡萄酒和青田酒。葡萄酒來(lái)自于西域，河西多生產(chǎn)葡萄，多以葡萄釀酒。嘉峪關(guān)魏晉墓中出土的釀造圖壁畫磚，生動(dòng)地說(shuō)明了這一點(diǎn)。
筵席奢華養(yǎng)尊處優(yōu)
主人宴飲就要開(kāi)始了，侍女們忙得不亦樂(lè)乎，備食獻(xiàn)食，在彩繪磚畫上也有極充分的表現(xiàn)。
首先是備酒，侍女先用鏇子盛上熱水，把酒斜放在上面溫酒，開(kāi)宴時(shí)用勺將酒舀到酒杯中，再送到主人面前。備食的侍女有的捧著羹盆，有的托著放有饌品和筷子的食盤，還有的舉著裝有蒸餅的盤子，提著食柙，列隊(duì)徐步前往宴席獻(xiàn)食。從另外的一些畫面看，有時(shí)主人的饌品要放在食案上，由侍女將這食案一起搬到主人座席前。
嘉峪關(guān)魏晉6號(hào)墓中室東西壁整壁畫男女主人宴飲，賓主席地而坐，前置案，樽、勺、斛、鏇等器皿盛食，人們手舉食叉一邊吃烤肉串享受美食，一邊聽(tīng)著樂(lè)師吹奏助興。
在5號(hào)墓出土的一幅宴飲途中，賓主四人，兩邊相對(duì)而坐，左邊上方一人舉著耳杯，高談闊論，旁邊以侍童正伸手取勺為賓主取食。5號(hào)墓前室南壁西側(cè)的一幅途中，女賓主二人對(duì)坐宴飲，身旁各有侍女一人持團(tuán)扇為其扇涼，顯示這是盛夏時(shí)的一場(chǎng)聚會(huì)。同樣，在嘉峪關(guān)市新城魏晉4號(hào)墓出土的宴居圖壁畫磚，畫面中央繪跪坐一女子，身旁跪坐侍女四人，其中三人搖扇，一人持物侍奉，畫面正上方繪盤、尊、勺等器具。這些畫面生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)世家大族宴飲生活的原貌。從磚畫上可以看出，主人進(jìn)食時(shí)，不僅有仆從獻(xiàn)食，還有侍女打扇，更有樂(lè)隊(duì)在一旁奏樂(lè)“侑食”，養(yǎng)尊處優(yōu)之態(tài)躍然眼前。
魏晉時(shí)代由于戰(zhàn)亂和天災(zāi)，廣大民眾往往要“并日而食”“糟糠不厭”。而上層統(tǒng)治者及地方世族豪強(qiáng)，“食必盡四方珍異”，恨不“舉泰山以為肉，竭東海以為酒”，生活奢侈到無(wú)以復(fù)加的地步。
其實(shí)魏晉時(shí)期，世家大族的奢侈生活是普遍現(xiàn)象，相比中原和僑居南方的高門大姓，河西一帶的世家大姓最多算個(gè)小財(cái)主。
奔流新聞·蘭州晨報(bào)記者 黃建強(qiáng)