- 時間：2020-08-06
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- 來源：蘭州日報
《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》熱播 眾主創(chuàng)分享背后精彩故事
《百合》
隨著日前全新美食系列紀錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》的正式開播，瞬間“爆棚”的點擊率輕松將甘肅美食的關(guān)注熱度推向了一個高潮。截至目前，該系列已先后播出了《羊肉》《百合》《羊雜》《胡麻》4集，即將播出第5集《呱呱》、第6集《牛肉面》，片中不斷解密著大西北的風(fēng)味美食，受到了全國網(wǎng)友們的熱捧。近日，該片主創(chuàng)人員欣然接受了記者的連線專訪，分享了這一經(jīng)典佳作背后的精彩故事。
制片人李潔：讓世界看到甘肅美食的豐富多樣
作為“風(fēng)味原產(chǎn)地”系列的第三部作品，此次該片一反前兩季聚焦南方美食的路線，將深入中國內(nèi)陸，通過探索“甘肅”這一絲綢之路重要路段的飲食文化，展現(xiàn)當(dāng)?shù)仉[藏在食物背后的風(fēng)土人情與歷史文化變遷，打破人們對于甘肅的常規(guī)印象。
“這個系列很有意思，我們對它的整體設(shè)計更像一個拼圖的過程?！敝破死顫嵏嬖V記者：“不同地區(qū)都是拼圖的一小部分，我們則希望通過不斷的積累，逐漸把風(fēng)土和風(fēng)味的拼圖逐漸鏈接完善。這一次選擇甘肅，可以讓原產(chǎn)地系列的風(fēng)味版圖更均衡，也是給觀眾一個新的角度去了解甘肅。”
據(jù)李潔介紹，選擇甘肅首先是因為之前有了東南的潮汕、西南的云南，這一次也是希望有與前兩季有不同的風(fēng)味。其次，關(guān)于甘肅的影視節(jié)目不少，但大部分是關(guān)注歷史文化的，絲綢之路、敦煌、河西走廊、嘉峪關(guān)……這些都是很多人耳熟能詳?shù)模苌儆腥岁P(guān)注甘肅的美食。
據(jù)了解，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列還將會通過美國流媒體播放平臺奈飛面向全球播放，這也必將給世界觀眾帶來對于中國甘肅美食的全新感受。
“片中主要還原了更接近中國人生活的食物?！崩顫嵏嬖V記者：“世界上每個國家和地區(qū)都有自己獨特的飲食文化和食材食物選擇，中國也不例外。但很多時候，我們對海外其他地區(qū)的風(fēng)味了解也是片面的。甘肅乃至中國食物的豐富性、差異性，對于海外的大部分觀眾來說其實是非常陌生的，通過這個系列，必然能夠讓海外觀眾看到甘肅美食的多種多樣，同時還能了解到這些食物的根系和流變?！?/p>
“盡管目前看來，甘肅美食在傳播力和影響力上，不如一些其他地域性風(fēng)味，但并不等于甘肅美食不豐富，不值得做。”她由衷地說：“在食材的選擇、烹飪的精細上，甘肅由于地理物產(chǎn)的原因會相對選擇性少一些，但可以做的真的很多。解讀風(fēng)味與風(fēng)土的關(guān)系是一件讓團隊非常興奮的事情，即使看上去很單一的谷物，竟然在甘肅被玩出了各種花樣；原料和制作都是發(fā)酵飲料，離開甘肅，就變得難以馴服；即使是大家都比較熟悉的牛肉面，里面的講究和變化也隱藏了我們之前不了解的技巧和心思?！?/p>
《羊肉》
分集導(dǎo)演汪建紅：沒有最好吃，只有更好吃
“我是遼寧人，我本人是不喜歡吃羊肉的，一直覺得羊肉膻味不好接受?！薄堆蛉狻贩旨瘜?dǎo)演汪建紅告訴記者：“去調(diào)研羊肉這集之前，還有些擔(dān)心如何品鑒。沒想到去了以后，試著嘗試了一口手抓羊肉，才發(fā)現(xiàn)，原來還有這么鮮美而不膻的羊肉。從甘肅南端的甘南草原到北部的嘉峪關(guān)，幾乎當(dāng)?shù)赜悬c名氣的羊我們都吃了一遍，還知曉了不同年齡段羊肉的口感和味道區(qū)別。羔羊肉很嫩，切開后看紋理比較細嫩，色彩淡一些，粉嘟嘟的?！?/p>
在這一集中，還專門對嘉峪關(guān)烤肉進行了重點推介，給許多沒吃過的朋友們留下了意猶未盡的遺憾。說到這，汪建紅笑著表示：“嘉峪關(guān)烤肉不太容易和普通烤肉串來比較，因為嘉峪關(guān)烤肉指的不是單純的某一種羊肉部位，而是羊全身部位。每一個部位口感和味道又有著極大的差別，具體風(fēng)味除了看片子，還是最好去實地品嘗方能感受真滋味?！?/p>
“在甘肅，不同的民族都有各自喜歡的食物，所以沒有最好吃這個答案，只有更好吃的發(fā)現(xiàn)。特別是喜歡吃羊肉的人們，似乎沒有什么菜不能和羊肉一塊烹飪?！彼f：“調(diào)研的時候，我和蘭州人聊天，他們說，去市場買羊肉一般都不是一斤斤買回家的，都是半只半只買的。吃手抓羊肉，一個人都是一斤半起步的?！?/p>
第2集《百合》分集導(dǎo)演也是由汪建紅擔(dān)任，對此她也分享了為何在甘肅眾多有趣的食物中選擇百合的原因：“在做這個選題之前，我對百合的認識停留在西芹炒百合。我身邊有朋友很愛吃百合，但也只知道百合可以做粥，煲湯，甚至百合具體長在植物的哪個部位都一無所知。百合具有一定的陌生性，甜百合又只生長在蘭州，具有唯一性，這都是此次選題確定的因素?！?/p>
《羊雜》
分集導(dǎo)演侯佳：從美食發(fā)現(xiàn)勞動的巧思和普羅大眾的智慧
幾乎所有甘肅人都知道筏子面腸，但對于第3集《羊雜》的分集導(dǎo)演侯佳來說卻是第一次認識。她說：“去甘肅以前是沒吃過筏子面腸的。當(dāng)時只是在做調(diào)研的時候發(fā)現(xiàn)有一種食物叫筏子，覺得挺有意思。因為我以前去西北旅游，坐過羊皮筏子，然后就會比較好奇筏子變成一種食物是什么滋味的?！?/p>
“它的外形確實挺像香腸的，可以理解為羊雜香腸?！焙罴迅嬖V記者：“如果直接吃水煮的，還是膻味比較重，我會比較喜歡吃油煎過的，更油潤一些。筏子的口感其實比較復(fù)雜，因為它包含了幾種羊雜，有羊肺、羊心、羊腸，都不太一樣，所以是比肉腸的口感要更豐富。”
“第一次看到面腸，我會聯(lián)想到年糕，但面腸口感會稍微松軟一些?！彼f：“吃筏子面腸的時候，通常會淋油潑辣子，如果是夜市上炒的筏子，還會加辣椒、洋蔥。我覺得是非常有街頭氣質(zhì)的一道小吃，當(dāng)?shù)厝耸翘貏e愛的，吃的時候還會搭配一碗羊湯。”
“西北在羊雜這種食物的處理上有相通的地方，也有各自細微的區(qū)別。”片中的講述不僅讓網(wǎng)友們認識了這道美食，更讓導(dǎo)演也對其有了更深的體會：“比如片子里拍的甘肅張掖肅南裕固族人吃的脂裹肝，其實在內(nèi)蒙也有類似的，用的原料是差不多的，叫油包肝。還有拍張掖山丹的炒撥拉。炒撥拉是把各種羊雜放在一起炒的大雜燴食物，還有血腸，也有大家比較熟悉的羊雜湯?！?/p>
“我自己本身挺喜歡吃雜碎。不過，我是南方人，所以我經(jīng)常吃的是雞雜和豬下水。然后我就比較好奇甘肅人是怎么吃羊雜的?！彼χf：“在做調(diào)研的時候就會發(fā)現(xiàn)，西北人把羊雜這種食物運用得非常極致，有各種各樣的做法。它本身是一種下水，體現(xiàn)的是一種不浪費，然后還要做得好吃，這當(dāng)中就會有勞動的巧思，有普羅大眾的智慧，是非常有趣的一件事?！?/p>
眾所周知，甘肅人特別愛吃羊頭肉，那種熱愛有點像南方人吃螃蟹，吃得精細、講究。
侯佳說：“羊頭肉也是一種羊雜，不過當(dāng)時考慮到拍攝的最終呈現(xiàn)，我們沒有專門去拍。吃筏子面腸的時候，確實是會搭配幾塊羊頭肉，肉質(zhì)很嫩，非常美味。”
《胡麻》
分集導(dǎo)演楊蘇燁：食物融合不同文化
在第4集《胡麻》中，最終主要講述了甘肅本地土月餅的故事。片中，作為主角壓軸出場的蘭州土月餅存在于我市的永登、皋蘭等地區(qū)，其五彩斑斕、層層疊疊的樣貌在調(diào)研時吸引了節(jié)目組的關(guān)注。
“像是拿破侖蛋糕，更像張掖的七彩丹霞?！狈旨瘜?dǎo)演楊蘇燁告訴記者：“在當(dāng)?shù)卣{(diào)研才真正吃到這種蘭州‘拿破侖’，五種不同的香料，辛、咸、香、甜，有的負責(zé)味蕾，比如玫瑰、紅曲；有的突出氣息，比如胡麻、姜黃、香豆；在吃的時候總能聯(lián)想起唐代禮樂圖，有點玄幻……也許是潛意識里是將這種融合了不同文化的食物與開放包容的漢唐時期聯(lián)想到了一起?！?/p>
“‘絲綢之路’、‘張騫出使西域’和‘大漠孤煙直，長河落日圓’等熟悉的短句和詩詞，大概勾勒出了人們對于河西走廊的基本印象?！彼f：“人類的遷徙伴隨著物產(chǎn)和文化的流通與滲透，胡麻便是絲路上微不足道的一顆種子，卻在不經(jīng)意間植入河西人民的味覺基因，文化的發(fā)展總是漫長而自然的?！?/p>
據(jù)了解，在中國，胡麻的“胡”指的便是舶來于中亞的亞麻。胡麻的原產(chǎn)地位于烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦交界的費爾干納盆地，至今還生長著成片成片的胡麻，夏天的胡麻地是紫藍色的花海。
“片子的開頭，胡麻是以西瓜泡饃為載體登場的?！睏钐K燁表示：“剛發(fā)現(xiàn)西瓜泡饃也是吃了一驚，當(dāng)然對南方沿海長大的我來說，最大的吸引力其實是獵奇。但獵奇絕不足以支撐一個選題的成立。一種生活方式能夠成為本地習(xí)慣，再演變成地方文化，一定有其道理，也能夠溯源?！?/p>
“感謝真正的實地調(diào)研讓我進入當(dāng)?shù)厣睿惺墚?dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境與生活方式?！彼f：“農(nóng)忙期間，瓜農(nóng)們搶收蜜瓜，綿軟香甜的蜜瓜是他們的利潤較高的經(jīng)濟來源。成熟的西瓜比蜜瓜更難運輸，于是清甜解渴的西瓜是瓜農(nóng)們的私藏。而饃饃陰干后不會壞，又頂飽，搭配西瓜，水分和熱量都有了，胡麻鹽的咸香和西瓜的清甜在唇齒間融為一體，成為炙熱夏天里的一份佳肴?！?/p>
蘭州日報社全媒體首席記者 李超 文/圖