- 時(shí)間：2020-08-06
- 點(diǎn)擊：2020
- 來(lái)源：蘭州日?qǐng)?bào)
《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》熱播 眾主創(chuàng)分享背后精彩故事
《百合》
隨著日前全新美食系列紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》的正式開播，瞬間“爆棚”的點(diǎn)擊率輕松將甘肅美食的關(guān)注熱度推向了一個(gè)高潮。截至目前，該系列已先后播出了《羊肉》《百合》《羊雜》《胡麻》4集，即將播出第5集《呱呱》、第6集《牛肉面》，片中不斷解密著大西北的風(fēng)味美食，受到了全國(guó)網(wǎng)友們的熱捧。近日，該片主創(chuàng)人員欣然接受了記者的連線專訪，分享了這一經(jīng)典佳作背后的精彩故事。
制片人李潔：讓世界看到甘肅美食的豐富多樣
作為“風(fēng)味原產(chǎn)地”系列的第三部作品，此次該片一反前兩季聚焦南方美食的路線，將深入中國(guó)內(nèi)陸，通過(guò)探索“甘肅”這一絲綢之路重要路段的飲食文化，展現(xiàn)當(dāng)?shù)仉[藏在食物背后的風(fēng)土人情與歷史文化變遷，打破人們對(duì)于甘肅的常規(guī)印象。
“這個(gè)系列很有意思，我們對(duì)它的整體設(shè)計(jì)更像一個(gè)拼圖的過(guò)程?！敝破死顫嵏嬖V記者：“不同地區(qū)都是拼圖的一小部分，我們則希望通過(guò)不斷的積累，逐漸把風(fēng)土和風(fēng)味的拼圖逐漸鏈接完善。這一次選擇甘肅，可以讓原產(chǎn)地系列的風(fēng)味版圖更均衡，也是給觀眾一個(gè)新的角度去了解甘肅?！?/p>
據(jù)李潔介紹，選擇甘肅首先是因?yàn)橹坝辛藮|南的潮汕、西南的云南，這一次也是希望有與前兩季有不同的風(fēng)味。其次，關(guān)于甘肅的影視節(jié)目不少，但大部分是關(guān)注歷史文化的，絲綢之路、敦煌、河西走廊、嘉峪關(guān)……這些都是很多人耳熟能詳?shù)模苌儆腥岁P(guān)注甘肅的美食。
據(jù)了解，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列還將會(huì)通過(guò)美國(guó)流媒體播放平臺(tái)奈飛面向全球播放，這也必將給世界觀眾帶來(lái)對(duì)于中國(guó)甘肅美食的全新感受。
“片中主要還原了更接近中國(guó)人生活的食物?！崩顫嵏嬖V記者：“世界上每個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化和食材食物選擇，中國(guó)也不例外。但很多時(shí)候，我們對(duì)海外其他地區(qū)的風(fēng)味了解也是片面的。甘肅乃至中國(guó)食物的豐富性、差異性，對(duì)于海外的大部分觀眾來(lái)說(shuō)其實(shí)是非常陌生的，通過(guò)這個(gè)系列，必然能夠讓海外觀眾看到甘肅美食的多種多樣，同時(shí)還能了解到這些食物的根系和流變?！?/p>
“盡管目前看來(lái)，甘肅美食在傳播力和影響力上，不如一些其他地域性風(fēng)味，但并不等于甘肅美食不豐富，不值得做。”她由衷地說(shuō)：“在食材的選擇、烹飪的精細(xì)上，甘肅由于地理物產(chǎn)的原因會(huì)相對(duì)選擇性少一些，但可以做的真的很多。解讀風(fēng)味與風(fēng)土的關(guān)系是一件讓團(tuán)隊(duì)非常興奮的事情，即使看上去很單一的谷物，竟然在甘肅被玩出了各種花樣；原料和制作都是發(fā)酵飲料，離開甘肅，就變得難以馴服；即使是大家都比較熟悉的牛肉面，里面的講究和變化也隱藏了我們之前不了解的技巧和心思。”
《羊肉》
分集導(dǎo)演汪建紅：沒(méi)有最好吃，只有更好吃
“我是遼寧人，我本人是不喜歡吃羊肉的，一直覺(jué)得羊肉膻味不好接受?！薄堆蛉狻贩旨瘜?dǎo)演汪建紅告訴記者：“去調(diào)研羊肉這集之前，還有些擔(dān)心如何品鑒。沒(méi)想到去了以后，試著嘗試了一口手抓羊肉，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)還有這么鮮美而不膻的羊肉。從甘肅南端的甘南草原到北部的嘉峪關(guān)，幾乎當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)名氣的羊我們都吃了一遍，還知曉了不同年齡段羊肉的口感和味道區(qū)別。羔羊肉很嫩，切開后看紋理比較細(xì)嫩，色彩淡一些，粉嘟嘟的?！?/p>
在這一集中，還專門對(duì)嘉峪關(guān)烤肉進(jìn)行了重點(diǎn)推介，給許多沒(méi)吃過(guò)的朋友們留下了意猶未盡的遺憾。說(shuō)到這，汪建紅笑著表示：“嘉峪關(guān)烤肉不太容易和普通烤肉串來(lái)比較，因?yàn)榧斡P(guān)烤肉指的不是單純的某一種羊肉部位，而是羊全身部位。每一個(gè)部位口感和味道又有著極大的差別，具體風(fēng)味除了看片子，還是最好去實(shí)地品嘗方能感受真滋味。”
“在甘肅，不同的民族都有各自喜歡的食物，所以沒(méi)有最好吃這個(gè)答案，只有更好吃的發(fā)現(xiàn)。特別是喜歡吃羊肉的人們，似乎沒(méi)有什么菜不能和羊肉一塊烹飪?！彼f(shuō)：“調(diào)研的時(shí)候，我和蘭州人聊天，他們說(shuō)，去市場(chǎng)買羊肉一般都不是一斤斤買回家的，都是半只半只買的。吃手抓羊肉，一個(gè)人都是一斤半起步的?！?/p>
第2集《百合》分集導(dǎo)演也是由汪建紅擔(dān)任，對(duì)此她也分享了為何在甘肅眾多有趣的食物中選擇百合的原因：“在做這個(gè)選題之前，我對(duì)百合的認(rèn)識(shí)停留在西芹炒百合。我身邊有朋友很愛吃百合，但也只知道百合可以做粥，煲湯，甚至百合具體長(zhǎng)在植物的哪個(gè)部位都一無(wú)所知。百合具有一定的陌生性，甜百合又只生長(zhǎng)在蘭州，具有唯一性，這都是此次選題確定的因素?！?/p>
《羊雜》
分集導(dǎo)演侯佳：從美食發(fā)現(xiàn)勞動(dòng)的巧思和普羅大眾的智慧
幾乎所有甘肅人都知道筏子面腸，但對(duì)于第3集《羊雜》的分集導(dǎo)演侯佳來(lái)說(shuō)卻是第一次認(rèn)識(shí)。她說(shuō)：“去甘肅以前是沒(méi)吃過(guò)筏子面腸的。當(dāng)時(shí)只是在做調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有一種食物叫筏子，覺(jué)得挺有意思。因?yàn)槲乙郧叭ノ鞅甭糜?，坐過(guò)羊皮筏子，然后就會(huì)比較好奇筏子變成一種食物是什么滋味的?！?/p>
“它的外形確實(shí)挺像香腸的，可以理解為羊雜香腸?！焙罴迅嬖V記者：“如果直接吃水煮的，還是膻味比較重，我會(huì)比較喜歡吃油煎過(guò)的，更油潤(rùn)一些。筏子的口感其實(shí)比較復(fù)雜，因?yàn)樗藥追N羊雜，有羊肺、羊心、羊腸，都不太一樣，所以是比肉腸的口感要更豐富?！?/p>
“第一次看到面腸，我會(huì)聯(lián)想到年糕，但面腸口感會(huì)稍微松軟一些。”她說(shuō)：“吃筏子面腸的時(shí)候，通常會(huì)淋油潑辣子，如果是夜市上炒的筏子，還會(huì)加辣椒、洋蔥。我覺(jué)得是非常有街頭氣質(zhì)的一道小吃，當(dāng)?shù)厝耸翘貏e愛的，吃的時(shí)候還會(huì)搭配一碗羊湯?！?/p>
“西北在羊雜這種食物的處理上有相通的地方，也有各自細(xì)微的區(qū)別?！逼械闹v述不僅讓網(wǎng)友們認(rèn)識(shí)了這道美食，更讓導(dǎo)演也對(duì)其有了更深的體會(huì)：“比如片子里拍的甘肅張掖肅南裕固族人吃的脂裹肝，其實(shí)在內(nèi)蒙也有類似的，用的原料是差不多的，叫油包肝。還有拍張掖山丹的炒撥拉。炒撥拉是把各種羊雜放在一起炒的大雜燴食物，還有血腸，也有大家比較熟悉的羊雜湯?！?/p>
“我自己本身挺喜歡吃雜碎。不過(guò)，我是南方人，所以我經(jīng)常吃的是雞雜和豬下水。然后我就比較好奇甘肅人是怎么吃羊雜的?！彼χf(shuō)：“在做調(diào)研的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，西北人把羊雜這種食物運(yùn)用得非常極致，有各種各樣的做法。它本身是一種下水，體現(xiàn)的是一種不浪費(fèi)，然后還要做得好吃，這當(dāng)中就會(huì)有勞動(dòng)的巧思，有普羅大眾的智慧，是非常有趣的一件事?！?/p>
眾所周知，甘肅人特別愛吃羊頭肉，那種熱愛有點(diǎn)像南方人吃螃蟹，吃得精細(xì)、講究。
侯佳說(shuō)：“羊頭肉也是一種羊雜，不過(guò)當(dāng)時(shí)考慮到拍攝的最終呈現(xiàn)，我們沒(méi)有專門去拍。吃筏子面腸的時(shí)候，確實(shí)是會(huì)搭配幾塊羊頭肉，肉質(zhì)很嫩，非常美味?！?/p>
《胡麻》
分集導(dǎo)演楊蘇燁：食物融合不同文化
在第4集《胡麻》中，最終主要講述了甘肅本地土月餅的故事。片中，作為主角壓軸出場(chǎng)的蘭州土月餅存在于我市的永登、皋蘭等地區(qū)，其五彩斑斕、層層疊疊的樣貌在調(diào)研時(shí)吸引了節(jié)目組的關(guān)注。
“像是拿破侖蛋糕，更像張掖的七彩丹霞。”分集導(dǎo)演楊蘇燁告訴記者：“在當(dāng)?shù)卣{(diào)研才真正吃到這種蘭州‘拿破侖’，五種不同的香料，辛、咸、香、甜，有的負(fù)責(zé)味蕾，比如玫瑰、紅曲；有的突出氣息，比如胡麻、姜黃、香豆；在吃的時(shí)候總能聯(lián)想起唐代禮樂(lè)圖，有點(diǎn)玄幻……也許是潛意識(shí)里是將這種融合了不同文化的食物與開放包容的漢唐時(shí)期聯(lián)想到了一起?！?/p>
“‘絲綢之路’、‘張騫出使西域’和‘大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A’等熟悉的短句和詩(shī)詞，大概勾勒出了人們對(duì)于河西走廊的基本印象?！彼f(shuō)：“人類的遷徙伴隨著物產(chǎn)和文化的流通與滲透，胡麻便是絲路上微不足道的一顆種子，卻在不經(jīng)意間植入河西人民的味覺(jué)基因，文化的發(fā)展總是漫長(zhǎng)而自然的?！?/p>
據(jù)了解，在中國(guó)，胡麻的“胡”指的便是舶來(lái)于中亞的亞麻。胡麻的原產(chǎn)地位于烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦交界的費(fèi)爾干納盆地，至今還生長(zhǎng)著成片成片的胡麻，夏天的胡麻地是紫藍(lán)色的花海。
“片子的開頭，胡麻是以西瓜泡饃為載體登場(chǎng)的?！睏钐K燁表示：“剛發(fā)現(xiàn)西瓜泡饃也是吃了一驚，當(dāng)然對(duì)南方沿海長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō)，最大的吸引力其實(shí)是獵奇。但獵奇絕不足以支撐一個(gè)選題的成立。一種生活方式能夠成為本地習(xí)慣，再演變成地方文化，一定有其道理，也能夠溯源?！?/p>
“感謝真正的實(shí)地調(diào)研讓我進(jìn)入當(dāng)?shù)厣睿惺墚?dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境與生活方式。”她說(shuō)：“農(nóng)忙期間，瓜農(nóng)們搶收蜜瓜，綿軟香甜的蜜瓜是他們的利潤(rùn)較高的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。成熟的西瓜比蜜瓜更難運(yùn)輸，于是清甜解渴的西瓜是瓜農(nóng)們的私藏。而饃饃陰干后不會(huì)壞，又頂飽，搭配西瓜，水分和熱量都有了，胡麻鹽的咸香和西瓜的清甜在唇齒間融為一體，成為炙熱夏天里的一份佳肴?！?/p>
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 李超 文/圖