隴南日報記者　楊麗君　海秀芳 李董

　　時間淬煉芬芳，歲月賡續(xù)濃香。

　　7月11日，2023年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會會議在徽縣召開，眾多專家學(xué)者和白酒企業(yè)代表齊聚一堂，共謀白酒釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

　　這場高規(guī)格且意義重大的會議，為何花落隴南？作為西北最大的生態(tài)白酒釀造基地，金徽酒背后又有什么“地理密碼”？記者在會議期間進行了深入采訪。

　　“金徽在中國眾多白酒企業(yè)中，具有鮮明的生態(tài)、品質(zhì)、文化以及釀造理念的獨特性。自然的天賦和微生態(tài)的培育，正是金徽酒的美酒基因?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉說。

　　正如他所言，秦嶺南麓、嘉陵江畔、徽成盆地不可復(fù)制的釀酒生態(tài)環(huán)境、最適合微生物繁衍生息的溫潤氣候，恰恰是隴南最大的優(yōu)勢所在，獨特的低溫釀造工藝和甜潤好喝的產(chǎn)品品質(zhì)是金徽酒最大的底氣。

　　不負大自然的這份“偏愛”，參透“好山好水”，成為隴南生態(tài)與美酒的雙向選擇。

　　承天地自然之大美，合大師釀藝之匠心，釀生態(tài)洞藏之好酒———這，是金徽酒業(yè)的生態(tài)實踐，更是隴南的好酒故事。

　　（一）

　　“金徽酒所在的隴南的確山青水美，為釀造好酒提供了非常獨特的自然生態(tài)環(huán)境?！彼螘裾f。

　　常言道，好山好水出好酒。白酒作為中國傳統(tǒng)文化的精髓，一直秉承“天人合一，天釀美酒”的理念。

　　金徽酒地處秦嶺南麓、長江上游、有“隴上江南”美譽的徽縣。據(jù)地方志記載，金徽酒源于西漢，盛于唐宋，明清時期已是聞名遐邇的“西部酒鄉(xiāng)”。

　　浩浩湯湯的水與巍巍綿延的山相遇在徽成盆地，在千年、萬年的時間里，形成了其獨有的釀酒微生物菌群，造就了金徽酒獨具特色的優(yōu)良品質(zhì)。

　　“沒想到金徽酒所在的隴南和想象中的完全不同，完全是另外一個天地?！痹谥袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院有限公司原副院長宋全厚看來，一瓶優(yōu)質(zhì)白酒的釀造，先天得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件等釀酒因素也至關(guān)重要，而金徽酒就具備這樣好的基礎(chǔ)條件。

　　四季流轉(zhuǎn)與節(jié)氣更替，使得徽成盆地這片水土的精髓早已深深融入到了金徽酒的釀造中。

　　不可復(fù)制的生態(tài)釀酒環(huán)境和獨有的低溫釀造工藝，造就了金徽酒“生態(tài)釀造、低溫甜潤”的獨特品質(zhì)，是國內(nèi)為數(shù)不多同時獲得“中華老字號”“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”“國家地理標志保護產(chǎn)品”“綠色食品”等多項國家級權(quán)威認證的白酒企業(yè)。

　　一方水土養(yǎng)育一壇好酒，金徽酒生于此、長于此，用優(yōu)越的“酒生態(tài)”，釀造優(yōu)質(zhì)的“生態(tài)酒”。生態(tài)釀酒理念，即是金徽酒的品質(zhì)基礎(chǔ)和品質(zhì)表達。

　　“連續(xù)不間斷的釀造給金徽整個產(chǎn)區(qū)馴化了一批適合釀造好的金徽酒的微生物群體，這個群體是我們獨有的，也是我們的優(yōu)勢?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長杜小威說。

　　此次會議上，專家學(xué)者還進行了“白酒貯存研究”的專題分享。江南大學(xué)原副校長、教授、博士生導(dǎo)師徐巖表示，金徽酒采用的陶壇貯存和酒海貯存，歷經(jīng)時光雕飾，最終成就了金徽美酒芬芳。

　　“生態(tài)”是金徽酒可持續(xù)發(fā)展觀的體現(xiàn)。目前，金徽酒建成了占地面積2000多畝、西北最大的生態(tài)白酒釀造基地，是全國獨一無二的集歷史文化和生態(tài)景觀為一體的花園式生態(tài)釀酒園，被評定為國家AAAA級旅游景區(qū)。

　　“取山水之精妙，創(chuàng)生態(tài)之釀藝，合匠心之品質(zhì)，它們共同塑造了金徽酒的生態(tài)個性?！贝舜螘h上，專家學(xué)者對金徽酒的生態(tài)釀造給予高度認可。

　　通過嚴謹?shù)馁|(zhì)量過程控制，使金徽酒既具南方酒的豐滿醇厚又有北方酒的芬芳凈爽，形成了“只有窖香沒有泥味”的獨特風(fēng)格，不僅繼承發(fā)揚金徽酒傳統(tǒng)特點，而且適應(yīng)當代新興消費群體需要。

　　每一滴都是天地人的共釀，每一杯都是品質(zhì)上佳的生態(tài)美酒，每一瓶都是凝聚千年釀造工藝的老酒。

　　（二）

　　“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！?/p>

　　晏子所說的“水土”，包括地理位置、物候環(huán)境，也包括生活在這方水土上的人，以及由人所塑造出的地域性格?！?/p>

　　地理條件優(yōu)越，有好山好水的并不只有金徽。但為何金徽成為西北最大的生態(tài)白酒釀造基地、全國19家白酒上市公司之一，成為行業(yè)內(nèi)生態(tài)釀酒領(lǐng)域的代表甚至是引領(lǐng)者？

　　“天地人釀好酒”，在中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司原副院長宋全厚看來，天地是宏觀的生態(tài)環(huán)境，而“人”也是很重要的要素。

　　“金徽在自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)等方面都具備了一個好酒應(yīng)該具備的條件，隴南市委市政府對金徽酒業(yè)更是給予了很大的關(guān)心指導(dǎo)和支持?！彼螘裾f。

　　正如他所言，近年來，在工業(yè)發(fā)展上，隴南持續(xù)放大優(yōu)勢、拓存創(chuàng)增，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化改造，“跳起摸高”、提速加力，在紓難解困、促企發(fā)展，壯大產(chǎn)業(yè)、集群發(fā)展，建強園區(qū)、夯實載體等方面求實效。

　　隨著一項項措施落實到位，一條條制度落地成章，隴南產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢越來越好。

　　如今，隴南已經(jīng)將白酒釀造打造成為重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造產(chǎn)業(yè)集群、拉動社會就業(yè)、增加地方稅收等方面發(fā)揮了重要作用，尤其是以金徽酒為代表的隴酒已經(jīng)成為西北名酒的典型代表。

　　“隴南不僅有好的自然環(huán)境，而且不守舊，非常重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展及科技創(chuàng)新?！苯洗髮W(xué)教授徐巖說。

　　據(jù)副市長李輝在會上介紹，為進一步加快促進白酒產(chǎn)業(yè)做大做強，市委、市政府組建了工作專班，并制定印發(fā)了《白酒釀造產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展實施方案》，明確以鏈主企業(yè)為龍頭，以擴規(guī)模、提等級、延鏈條、增效益為突破口，著力實施六大工程，全力打造百億產(chǎn)業(yè)，確?！白龀鎏厣?、做大規(guī)模、做響品牌”。

　　這些環(huán)環(huán)緊扣的工作鏈、責任鏈、機制鏈，耦合聯(lián)動、務(wù)實管用。

　　以金徽酒股份有限公司為例，公司擁有1名國家級評酒大師、7名國家級白酒評委、28名省級白酒評委和1000多名白酒釀造技師組成的專業(yè)技術(shù)和研發(fā)團隊。

　　不僅如此，隴南還出臺全面優(yōu)化營商環(huán)境若干措施，打造審批最少、服務(wù)最好、速度最快的一流營商環(huán)境；召開全市強工業(yè)行動推進大會、全市科技創(chuàng)新大會暨強科技行動工作推進會議，大抓工業(yè)大干工業(yè)大興工業(yè)，扎實開展強科技行動……一個個高密頻次的政策包、項目包、服務(wù)包，集中推出、全面發(fā)力。

　　這些審時度勢的決策部署，承壓紓困的務(wù)實舉措，為白酒釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了清晰的戰(zhàn)略支撐。

　　“金徽酒是一種濃香型的酒，平靜、柔和、好喝！”宋全厚如此評價。

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