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- 來源：民族日?qǐng)?bào)
“河州味道”美食文旅街區(qū)
第八屆“燎原·盛財(cái)”杯全國名優(yōu)風(fēng)味小吃大獎(jiǎng)賽現(xiàn)場(chǎng)
民族日?qǐng)?bào)記者 馬正蘭
2021年5月15日，臨夏州美食百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)召開，吹響了全州齊心協(xié)力推動(dòng)臨夏美食產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、提質(zhì)發(fā)展，新時(shí)代新跨越的進(jìn)軍號(hào)；
2021年6月3日，我州舉行“河州味道”臨夏美食品牌發(fā)布會(huì)，首次叫響“河州味道”地域品牌；
2021年9月18日，臨夏州美食餐飲協(xié)會(huì)成立大會(huì)召開，選舉產(chǎn)生美食餐飲協(xié)會(huì)第一屆理事，為臨夏美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的生機(jī)與活力。
2021年12月31日，“河州味道”臨夏美食評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)制定暨成果發(fā)布會(huì)召開，涵蓋3類46項(xiàng)的《臨夏美食標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，臨夏美食十大名菜、十大小吃、十大名點(diǎn)、十碗名面、十大名宴也正式揭曉。
2022年5月1日，臨夏市舉行“河州味道”美食文旅街區(qū)揭牌儀式。
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臨夏山水風(fēng)光秀麗多姿，民族風(fēng)情濃郁獨(dú)特，各地美食異彩紛呈，山水、美食與文化旅游相映成輝，已成為各縣（市）亮麗的名片。近年來，州委、州政府按照《關(guān)于加快推進(jìn)臨夏美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》部署要求，科學(xué)謀劃、系統(tǒng)推進(jìn)，因地制宜、分類施策，迅速推廣、打響叫亮臨夏美食品牌，做大做強(qiáng)百億級(jí)特色產(chǎn)業(yè)，為建設(shè)跨越發(fā)展的繁榮臨夏提供有力支撐。
美食品牌化發(fā)展 做強(qiáng)“河州味道”
近年來，各縣市緊緊圍繞打造美食百億級(jí)產(chǎn)業(yè)這一目標(biāo)，認(rèn)真謀劃、迅速行動(dòng)，對(duì)全州美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行全面摸底調(diào)查，赴北京、上海、廣東、福建等地開展實(shí)地考察調(diào)研，通過走訪了解，發(fā)現(xiàn)我州在外打拼的餐飲創(chuàng)業(yè)者通過多年來的探索發(fā)展，已形成了牛羊肉、調(diào)味品、牛肉拉面等生產(chǎn)經(jīng)營體系，打響了京穆蘭、伊京軒、東方宮、高原姑娘、老馬富貴、河州坊、馬子華、艾力弗等美食品牌。
為走好臨夏美食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的路子，州上培育龍頭企業(yè)臨夏州河州力量品牌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，運(yùn)營“河州味道”品牌，開發(fā)連鎖餐飲管理智慧系統(tǒng)，建成產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)運(yùn)營中心，與八縣（市）簽訂產(chǎn)業(yè)服務(wù)合作協(xié)議，打造“河州味道”品牌店，并邀請(qǐng)北京和省上烹飪專家，在臨夏進(jìn)行尋史、訪人、探店、留觀、品鑒等文化和美食體驗(yàn)活動(dòng)，指導(dǎo)制定了40項(xiàng)特色美食制作類標(biāo)準(zhǔn)、4項(xiàng)品牌類標(biāo)準(zhǔn)、2項(xiàng)餐飲行業(yè)制度類標(biāo)準(zhǔn)，兼顧了中小型餐飲經(jīng)營的特點(diǎn)，全部集結(jié)編印成冊(cè)，為臨夏美食的發(fā)展建立了規(guī)則，“穿”上了勇往直前的沖鋒衣。
全面搜集整理州、縣（市）豐富的特色菜，詳細(xì)記載食材要素，并透過傳承人理清脈絡(luò)，構(gòu)筑臨夏美食菜系，建起“五個(gè)十”美食名品，編撰相應(yīng)菜譜、采寫美食十字訣，臨夏美食菜系從此起步、揚(yáng)帆遠(yuǎn)行；邀請(qǐng)央視CCTV紀(jì)錄片頻道拍攝紀(jì)錄片《風(fēng)味河州》，與西北師大專業(yè)團(tuán)隊(duì)甘肅大盛影視文化傳播有限公司合作拍攝宣傳片《聽得見的河州味道》；制作高端美食宣傳片、編制美食故事集、文化叢書、短視頻，全方位立體化宣傳推介臨夏美食和美食文化，利用融媒體、微博、抖音、快手等新媒體形成線上互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)矩陣，講好臨夏品牌故事、傳揚(yáng)臨夏品牌價(jià)值、塑造臨夏美食品牌形象。
傳承創(chuàng)新 叫響“河州味道”
美食，是一個(gè)地方的記憶，也是一個(gè)城市的文化烙印。我州美食源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過多年深耕細(xì)作，“河州味道”成為一個(gè)地域品牌。
5月1日晚，臨夏市舉行“河州味道”美食文旅街區(qū)揭牌儀式。
“美食文旅街區(qū)是按照州委州政府‘打造百億級(jí)美食產(chǎn)業(yè)’總體部署，充分挖掘臨夏特色餐飲優(yōu)勢(shì)和傳統(tǒng)餐飲文化潛力，精心打造的文化旅游美食街區(qū)，著力用飲食文化演繹歷史恢宏、用河州味道詮釋美食精粹，讓游客‘游在河州、吃在臨夏’成為時(shí)尚，讓河州味道香飄四方?！迸R夏市美食中心主任藍(lán)棟如是說。
美食文旅街區(qū)的投入使用，標(biāo)志著臨夏美食產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了品牌化發(fā)展的嶄新階段。壯大臨夏美食產(chǎn)業(yè)，聯(lián)合推進(jìn)組團(tuán)發(fā)展，整合資源、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，健全完善食材選用、精深加工、包裝打造、物流配送全產(chǎn)業(yè)鏈體系，讓臨夏美食品牌更加響亮、更具市場(chǎng)競(jìng)爭力，使命光榮、任務(wù)艱巨。
——推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地見效。主動(dòng)銜接州人社、州職院（烹飪學(xué)院）和八縣（市），將“五個(gè)十”菜品制作標(biāo)準(zhǔn)納入相關(guān)各類技能培訓(xùn)計(jì)劃，開展系統(tǒng)講授，提高從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者操作技能。同步推廣“五個(gè)十”菜品廣泛進(jìn)入州內(nèi)外賓館、餐廳、景區(qū)（點(diǎn)）、農(nóng)家樂和經(jīng)營門店，讓臨夏美食菜系遍地開花，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
——加快品牌連鎖步伐。在州外重點(diǎn)城市成立臨夏美食餐飲協(xié)會(huì)（分會(huì)），全力建設(shè)臨夏美食品牌門店，通過金融支持和獎(jiǎng)補(bǔ)等配套政策，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)及個(gè)人在各大城市建設(shè)一批“河州味道”臨夏美食示范店、旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和創(chuàng)業(yè)店，集聚形成品牌效應(yīng)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
——深化門店升級(jí)改造。通過政府集中采購形式，在全國范圍內(nèi)開展“三統(tǒng)一”工作，在州內(nèi)外臨商餐飲門店配置臨夏美食品牌標(biāo)識(shí)和具有臨夏牡丹等元素的餐具、服飾、桌牌、菜單等用具，安裝阿里云餐飲門店智慧管理系統(tǒng)，全面提升臨夏美食品牌形象。截至目前，建設(shè)臨夏美食品牌門店756家，完成品牌商標(biāo)嵌入2122家，餐具服飾配置1991家，收銀設(shè)備安裝1475家，完成“三統(tǒng)一”門店1148家。
——構(gòu)建產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條。扶持州內(nèi)外企業(yè)建立原輔料采購、加工、配送為一體的供應(yīng)鏈公司，對(duì)接臨夏美食產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，開展網(wǎng)上訂單和電子商務(wù)，構(gòu)建州級(jí)集采平臺(tái)+生產(chǎn)基地+各城市供應(yīng)鏈分公司（中央廚房）和餐飲門店的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)信息流、資金流、稅收、產(chǎn)值的本土化，有效推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
——塑強(qiáng)臨夏美食形象。開展牛肉面、餐飲技能、服務(wù)禮儀、運(yùn)營管理等培訓(xùn)，選樹一大批行業(yè)標(biāo)桿和技術(shù)管理能人。聯(lián)動(dòng)、融合實(shí)施臨夏美食菜系、宣傳片、短視頻、口號(hào)、歌曲等上媒體、進(jìn)街道、投屏幕、附景點(diǎn)、隨導(dǎo)航、開直播等，走出去在重點(diǎn)城市集中推介，樹立臨夏美食統(tǒng)一形象，提升社會(huì)影響力。
尋味“河州味道” 美食造福群眾
如今，餐飲行業(yè)經(jīng)營方式加速升級(jí)，向現(xiàn)代化、連鎖化、品牌化、高端化、智能化轉(zhuǎn)變。臨夏美食產(chǎn)業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展加速期、黃金期、窗口期。因此，一大批在外創(chuàng)業(yè)者看到機(jī)遇，紛紛表示要返鄉(xiāng)參與發(fā)展臨夏美食產(chǎn)業(yè)。
在全國經(jīng)營著多家牛肉拉面館的馬子華說：“拉面做了20多年，現(xiàn)在自己經(jīng)營的店面和加盟店，在全國已有一百多家。有信心將臨夏牛肉拉面做得更大、更強(qiáng)、更好，帶動(dòng)更多群眾發(fā)家致富?！?/span>
“高原姑娘”品牌創(chuàng)始人馬芳是廣河人，旗下有31家自營店，先后把牛肉拉面“拉”到美國、日本。她表示，現(xiàn)在決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，回報(bào)家鄉(xiāng)。
臨夏州在外打拼的餐飲創(chuàng)業(yè)者遍布全國，已形成了牛羊肉、調(diào)味品、牛肉拉面等生產(chǎn)經(jīng)營體系，在全國占有一席之地。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，僅臨夏籍牛肉拉面店，在北京就有1000多家、上海有1300多家、廣州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山東省有1000多家、南昌市有1000多家、廈門市有100多家。同時(shí)，美食產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)銷售等各個(gè)領(lǐng)域，覆蓋從地頭到餐桌的全過程，囊括一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)更多群眾通過美食產(chǎn)業(yè)致富。
河州力量品牌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行董事徐克娟說，計(jì)劃到2025年，在全國開設(shè)“河州味道”品牌餐飲店、旗艦店、加盟店、創(chuàng)業(yè)店、夫妻店、標(biāo)準(zhǔn)店和老字號(hào)品牌示范店達(dá)到3萬家，帶動(dòng)就業(yè)30萬人。
與此同時(shí)，州上研究出臺(tái)支持臨夏美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金計(jì)劃、獎(jiǎng)補(bǔ)政策，2022年至2024年州級(jí)財(cái)政每年安排專項(xiàng)資金1000萬元，專門用于產(chǎn)業(yè)考察、品牌推廣、大數(shù)據(jù)管理、市場(chǎng)開發(fā)、人員培訓(xùn)等方面，并對(duì)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中作出突出貢獻(xiàn)的縣市、企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。持續(xù)擴(kuò)大放貸規(guī)模，發(fā)揮創(chuàng)業(yè)貸款貼息的紅利，引導(dǎo)群眾在州外開辦臨夏美食餐飲門店。積極對(duì)接州工商銀行等金融機(jī)構(gòu)，通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)支撐創(chuàng)新金融產(chǎn)品、簡化放款流程。積極組織政銀企對(duì)接會(huì)，加大貸款力度，與州工商銀行簽訂美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展20億元的框架協(xié)議，首批10戶餐飲企業(yè)7000萬元貸款正在辦理。截至目前，各縣市發(fā)放美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)貸款880戶9529.4萬元。
“下一步，我們將在美食推廣宣傳、美食文化交流、美食研發(fā)創(chuàng)新、美食標(biāo)準(zhǔn)制定、美食人才培養(yǎng)輸出等方面，深挖潛力、多措并舉、持續(xù)發(fā)力。通過政策牽引、基金撬動(dòng)、活動(dòng)造勢(shì)、培強(qiáng)企業(yè)，有效集成從田頭到商超到廚房到餐桌的創(chuàng)新鏈、價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，讓‘臨夏美食’建設(shè)回歸到利用創(chuàng)意使美食產(chǎn)業(yè)造福于民、為城市賦能、促進(jìn)城市可持續(xù)發(fā)展的本義上來。讓‘舌尖上的臨夏’成為文旅融合的硬核競(jìng)爭力，讓‘河州味道’因臨夏而卓越，讓臨夏因‘河州味道’而自豪。”州商務(wù)局負(fù)責(zé)人表示。
