- 時間：2022-02-07
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- 來源：天水日報
武山縣四門鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀醋久負(fù)盛名，“四門香醋”聞名遐邇。對于四門村的村民來說，傳統(tǒng)釀醋不僅是沿襲父輩的傳世家業(yè)，更寄托著對美好生活的向往。
“這醋味道醇香，每年臘月我都會來買，自己留點，再給親戚們送點，過年時候餃子蘸醋，特別爽口?！?月29日，在四門村一家釀醋作坊，前來采購的市民王源說，“吃慣了傳統(tǒng)釀造的醋，其他的醋總感覺不夠味，我這次專門帶著外地的朋友來，半個月前就預(yù)訂好了?！?/p>
在四門村，幾乎家家戶戶都會釀造香醋，大大小小數(shù)十家作坊相鄰而建。見到村民楊元琴時，她正忙著招呼生意，作坊內(nèi)的幾十壺香醋被一車?yán)?。“現(xiàn)在都是大批量購買，不僅當(dāng)?shù)厝?，秦州、甘谷、蘭州等地的客人絡(luò)繹不絕，還有北京、上海等地的人電話預(yù)訂?！睏钤僬f，她的釀醋作坊每年產(chǎn)量在4萬斤左右，春節(jié)前是銷售旺季，醋一做出來就賣完了，根本不愁銷路。
在村民楊召順的作坊，濃郁的醋香縈繞鼻尖。“我們家祖祖輩輩都釀醋，從小看著長輩做，層層工序都印在了心里?！彼麡泛呛堑卣f，釀醋雖然利薄卻勝在多銷，年底這些天陸續(xù)有老客戶前來搶購，香醋供不應(yīng)求，但保證質(zhì)量才最重要，現(xiàn)在家里有9個槽，按每公斤8元的價格計算，年收入20多萬元。
楊召順的作坊，不僅釀造著時光打磨的老味道，更帶動了村里幾位陪讀媽媽在家門口就業(yè)，顧家增收兩不誤。“旺季的時候，能連續(xù)干三四個月，每個月掙1800多元。離家近，方便照顧孩子，還能掙點錢，確實挺好的?！币晃慌阕x媽媽說。
一勺醋，可以是簡單食材的點睛；一份傳承，可以讓時間變得陳香如醋。做好一壇醋，是四門村的致富之路，也是鄉(xiāng)村振興的“密碼”。如今，四門村民的生活因為釀造香醋而發(fā)生了變化，經(jīng)濟收入逐步提高。
“四門香醋在清朝康熙年間曾是貢品，有‘隴上食珍’的美稱。這幾年醋坊的經(jīng)濟效益越來越好，不少村民都開始釀醋，目前全鎮(zhèn)有規(guī)模的加工作坊有182個，年產(chǎn)量2000噸左右，釀醋不僅是四門村的主要產(chǎn)業(yè)，也是全鎮(zhèn)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。”四門鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長汪昊告訴記者，雖然酒香不怕巷子深，但為了四門香醋能走得更遠(yuǎn)，下一步四門鎮(zhèn)將以醋業(yè)發(fā)展為重點，打造食醋產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)，新建食醋文化館，推出“一館”“一街”“一個協(xié)會”的整體布局，讓四門香醋走品牌化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展之路，在保護傳承傳統(tǒng)工藝的同時，打造鄉(xiāng)村振興新引擎。 （新天水·天水日報記者 裴婷婷）
