1月20日，蘭州市市場監(jiān)管局結合蘭州餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)布餐飲服務環(huán)節(jié)疫情常態(tài)化防控新要求。據(jù)了解，除了要求餐飲場所進行消毒，控制就餐人數(shù)外，使用冷鏈食品的餐飲企業(yè)還需公示進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及蘭州總倉出倉證明，讓顧客放心消費。進店消費顧客必須掃健康碼，查驗防疫健康碼或行程卡，測量體溫、佩戴口罩，符合要求方可入店，體溫檢測異常的須按照上報流程立即向社區(qū)或區(qū)疾控中心報告。

　　加強從業(yè)人員管理 強化日常消毒保潔

　　蘭州市市場監(jiān)管部門要求餐飲單位嚴格執(zhí)行從業(yè)人員晨午檢制度，建立健全員工健康檔案，做好員工信息采集和管理，保持人員相對穩(wěn)定，不聘用高、中風險地區(qū)人員。每日上班前、下班后對員工進行體溫測量并做好記錄，體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，及時更換口罩。對加工進口冷鏈食品的從業(yè)人員要每周進行核酸檢測。同時，要強化日常消毒保潔。

　　冷鏈食品檢疫證明要公示 不得加工生食類高風險菜品

　　根據(jù)要求，餐飲單位要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。禁止在經(jīng)營場所宰殺活禽畜動物，嚴禁采購經(jīng)營和制售野生動物及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。采購進口冷鏈食品，必須查驗并索取供貨商許可證及同批次產(chǎn)品入境貨物報關單、檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告及總倉出倉證明、消毒證明，并錄入甘肅省食品安全電子追溯平臺。

　　食品加工制作要做到 “三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒；疫情防控期間原則上不得加工生食類等高風險菜品。

　　外賣餐食密封盛放 顧客在非就餐時應佩戴口罩

　　根據(jù)要求，進店消費顧客必須掃健康碼，查驗防疫健康碼或行程卡，測量體溫、佩戴口罩，符合要求方可入店，體溫檢測異常的須按照上報流程立即向社區(qū)或區(qū)疾控中心報告。餐館要在候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域設置 “一米線”和設置餐桌一米間隔，疏導就餐人員保持一米距離。嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提醒顧客在非就餐時全程佩戴口罩，提倡非接觸式點餐、結賬，就餐時間不超過兩小時。

　　餐飲單位必須向消費者提供公筷公勺分餐夾，有條件的餐飲單位要積極推廣分餐制。就餐者離開包間后，餐飲單位要對包間進行清潔消毒和通風處理。

　　此外，外賣餐食宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應嚴格執(zhí)行外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關要求。

　　舉辦宴席須報備 50人以上聚餐活動要“雙報備”

　　承辦宴席的餐飲單位春節(jié)期間原則上不舉辦大型會議培訓、集體團拜、慰問演出、聯(lián)歡聚餐等人群聚集性活動，確需舉辦的應嚴格控制人數(shù)和規(guī)模，50人以上的應制定疫情防控方案，嚴格落實核酸檢測、掃碼測溫、佩戴口罩、場所消毒通風、安全間隔距離等防控措施，且舉辦50人以上大型聚餐活動的，要實行 “雙報備”制度，聚餐當事人要向宴席承接單位報備最高控制人員數(shù)量和聚餐規(guī)模，并對聚餐人員旅居史進行核查，禁止有中高風險旅居史人員參加聚餐。宴席承接單位要提前1日向所在街道疫情聯(lián)防聯(lián)控辦公室或村委會報備疫情防控方案、餐飲單位從業(yè)人員7日內(nèi)核酸檢測證明、聚餐當事人信息。

　　掌上蘭州·蘭州晨報記者 姚智