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- 來源：民族日報
“河州味道”美食文旅街區(qū)
第八屆“燎原·盛財”杯全國名優(yōu)風味小吃大獎賽現場
民族日報記者 馬正蘭
2021年5月15日，臨夏州美食百億產業(yè)發(fā)展大會召開，吹響了全州齊心協(xié)力推動臨夏美食產業(yè)提檔升級、提質發(fā)展，新時代新跨越的進軍號；
2021年6月3日，我州舉行“河州味道”臨夏美食品牌發(fā)布會，首次叫響“河州味道”地域品牌；
2021年9月18日，臨夏州美食餐飲協(xié)會成立大會召開，選舉產生美食餐飲協(xié)會第一屆理事，為臨夏美食產業(yè)的發(fā)展注入了新的生機與活力。
2021年12月31日，“河州味道”臨夏美食評選標準制定暨成果發(fā)布會召開，涵蓋3類46項的《臨夏美食標準》正式發(fā)布，臨夏美食十大名菜、十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴也正式揭曉。
2022年5月1日，臨夏市舉行“河州味道”美食文旅街區(qū)揭牌儀式。
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臨夏山水風光秀麗多姿，民族風情濃郁獨特，各地美食異彩紛呈，山水、美食與文化旅游相映成輝，已成為各縣（市）亮麗的名片。近年來，州委、州政府按照《關于加快推進臨夏美食產業(yè)發(fā)展的實施方案》部署要求，科學謀劃、系統(tǒng)推進，因地制宜、分類施策，迅速推廣、打響叫亮臨夏美食品牌，做大做強百億級特色產業(yè)，為建設跨越發(fā)展的繁榮臨夏提供有力支撐。
美食品牌化發(fā)展 做強“河州味道”
近年來，各縣市緊緊圍繞打造美食百億級產業(yè)這一目標，認真謀劃、迅速行動，對全州美食產業(yè)發(fā)展情況進行全面摸底調查，赴北京、上海、廣東、福建等地開展實地考察調研，通過走訪了解，發(fā)現我州在外打拼的餐飲創(chuàng)業(yè)者通過多年來的探索發(fā)展，已形成了牛羊肉、調味品、牛肉拉面等生產經營體系，打響了京穆蘭、伊京軒、東方宮、高原姑娘、老馬富貴、河州坊、馬子華、艾力弗等美食品牌。
為走好臨夏美食產業(yè)標準化、品牌化發(fā)展的路子，州上培育龍頭企業(yè)臨夏州河州力量品牌產業(yè)發(fā)展有限公司，運營“河州味道”品牌，開發(fā)連鎖餐飲管理智慧系統(tǒng)，建成產業(yè)大數據運營中心，與八縣（市）簽訂產業(yè)服務合作協(xié)議，打造“河州味道”品牌店，并邀請北京和省上烹飪專家，在臨夏進行尋史、訪人、探店、留觀、品鑒等文化和美食體驗活動，指導制定了40項特色美食制作類標準、4項品牌類標準、2項餐飲行業(yè)制度類標準，兼顧了中小型餐飲經營的特點，全部集結編印成冊，為臨夏美食的發(fā)展建立了規(guī)則，“穿”上了勇往直前的沖鋒衣。
全面搜集整理州、縣（市）豐富的特色菜，詳細記載食材要素，并透過傳承人理清脈絡，構筑臨夏美食菜系，建起“五個十”美食名品，編撰相應菜譜、采寫美食十字訣，臨夏美食菜系從此起步、揚帆遠行；邀請央視CCTV紀錄片頻道拍攝紀錄片《風味河州》，與西北師大專業(yè)團隊甘肅大盛影視文化傳播有限公司合作拍攝宣傳片《聽得見的河州味道》；制作高端美食宣傳片、編制美食故事集、文化叢書、短視頻，全方位立體化宣傳推介臨夏美食和美食文化，利用融媒體、微博、抖音、快手等新媒體形成線上互聯(lián)網平臺矩陣，講好臨夏品牌故事、傳揚臨夏品牌價值、塑造臨夏美食品牌形象。
傳承創(chuàng)新 叫響“河州味道”
美食，是一個地方的記憶，也是一個城市的文化烙印。我州美食源遠流長，經過多年深耕細作，“河州味道”成為一個地域品牌。
5月1日晚，臨夏市舉行“河州味道”美食文旅街區(qū)揭牌儀式。
“美食文旅街區(qū)是按照州委州政府‘打造百億級美食產業(yè)’總體部署，充分挖掘臨夏特色餐飲優(yōu)勢和傳統(tǒng)餐飲文化潛力，精心打造的文化旅游美食街區(qū)，著力用飲食文化演繹歷史恢宏、用河州味道詮釋美食精粹，讓游客‘游在河州、吃在臨夏’成為時尚，讓河州味道香飄四方。”臨夏市美食中心主任藍棟如是說。
美食文旅街區(qū)的投入使用，標志著臨夏美食產業(yè)進入了品牌化發(fā)展的嶄新階段。壯大臨夏美食產業(yè)，聯(lián)合推進組團發(fā)展，整合資源、發(fā)揮優(yōu)勢，健全完善食材選用、精深加工、包裝打造、物流配送全產業(yè)鏈體系，讓臨夏美食品牌更加響亮、更具市場競爭力，使命光榮、任務艱巨。
——推動標準落地見效。主動銜接州人社、州職院（烹飪學院）和八縣（市），將“五個十”菜品制作標準納入相關各類技能培訓計劃，開展系統(tǒng)講授，提高從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者操作技能。同步推廣“五個十”菜品廣泛進入州內外賓館、餐廳、景區(qū)（點）、農家樂和經營門店，讓臨夏美食菜系遍地開花，擴大市場占有率。
——加快品牌連鎖步伐。在州外重點城市成立臨夏美食餐飲協(xié)會（分會），全力建設臨夏美食品牌門店，通過金融支持和獎補等配套政策，鼓勵餐飲企業(yè)及個人在各大城市建設一批“河州味道”臨夏美食示范店、旗艦店、標準店和創(chuàng)業(yè)店，集聚形成品牌效應，發(fā)揮示范引領作用。
——深化門店升級改造。通過政府集中采購形式，在全國范圍內開展“三統(tǒng)一”工作，在州內外臨商餐飲門店配置臨夏美食品牌標識和具有臨夏牡丹等元素的餐具、服飾、桌牌、菜單等用具，安裝阿里云餐飲門店智慧管理系統(tǒng)，全面提升臨夏美食品牌形象。截至目前，建設臨夏美食品牌門店756家，完成品牌商標嵌入2122家，餐具服飾配置1991家，收銀設備安裝1475家，完成“三統(tǒng)一”門店1148家。
——構建產業(yè)供應鏈條。扶持州內外企業(yè)建立原輔料采購、加工、配送為一體的供應鏈公司，對接臨夏美食產業(yè)大數據平臺，開展網上訂單和電子商務，構建州級集采平臺+生產基地+各城市供應鏈分公司（中央廚房）和餐飲門店的供應鏈體系，實現信息流、資金流、稅收、產值的本土化，有效推動一二三產業(yè)融合發(fā)展。
——塑強臨夏美食形象。開展牛肉面、餐飲技能、服務禮儀、運營管理等培訓，選樹一大批行業(yè)標桿和技術管理能人。聯(lián)動、融合實施臨夏美食菜系、宣傳片、短視頻、口號、歌曲等上媒體、進街道、投屏幕、附景點、隨導航、開直播等，走出去在重點城市集中推介，樹立臨夏美食統(tǒng)一形象，提升社會影響力。
尋味“河州味道” 美食造福群眾
如今，餐飲行業(yè)經營方式加速升級，向現代化、連鎖化、品牌化、高端化、智能化轉變。臨夏美食產業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展加速期、黃金期、窗口期。因此，一大批在外創(chuàng)業(yè)者看到機遇，紛紛表示要返鄉(xiāng)參與發(fā)展臨夏美食產業(yè)。
在全國經營著多家牛肉拉面館的馬子華說：“拉面做了20多年，現在自己經營的店面和加盟店，在全國已有一百多家。有信心將臨夏牛肉拉面做得更大、更強、更好，帶動更多群眾發(fā)家致富。”
“高原姑娘”品牌創(chuàng)始人馬芳是廣河人，旗下有31家自營店，先后把牛肉拉面“拉”到美國、日本。她表示，現在決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，回報家鄉(xiāng)。
臨夏州在外打拼的餐飲創(chuàng)業(yè)者遍布全國，已形成了牛羊肉、調味品、牛肉拉面等生產經營體系，在全國占有一席之地。據有關部門統(tǒng)計，僅臨夏籍牛肉拉面店，在北京就有1000多家、上海有1300多家、廣州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山東省有1000多家、南昌市有1000多家、廈門市有100多家。同時，美食產業(yè)帶動種植、養(yǎng)殖、生產、加工、市場銷售等各個領域，覆蓋從地頭到餐桌的全過程，囊括一二三產業(yè)發(fā)展，帶動更多群眾通過美食產業(yè)致富。
河州力量品牌產業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行董事徐克娟說，計劃到2025年，在全國開設“河州味道”品牌餐飲店、旗艦店、加盟店、創(chuàng)業(yè)店、夫妻店、標準店和老字號品牌示范店達到3萬家，帶動就業(yè)30萬人。
與此同時，州上研究出臺支持臨夏美食產業(yè)發(fā)展專項資金計劃、獎補政策，2022年至2024年州級財政每年安排專項資金1000萬元，專門用于產業(yè)考察、品牌推廣、大數據管理、市場開發(fā)、人員培訓等方面，并對美食產業(yè)發(fā)展中作出突出貢獻的縣市、企業(yè)和個人進行表彰獎勵。持續(xù)擴大放貸規(guī)模，發(fā)揮創(chuàng)業(yè)貸款貼息的紅利，引導群眾在州外開辦臨夏美食餐飲門店。積極對接州工商銀行等金融機構，通過大數據平臺支撐創(chuàng)新金融產品、簡化放款流程。積極組織政銀企對接會，加大貸款力度，與州工商銀行簽訂美食產業(yè)發(fā)展20億元的框架協(xié)議，首批10戶餐飲企業(yè)7000萬元貸款正在辦理。截至目前，各縣市發(fā)放美食產業(yè)創(chuàng)業(yè)貸款880戶9529.4萬元。
“下一步，我們將在美食推廣宣傳、美食文化交流、美食研發(fā)創(chuàng)新、美食標準制定、美食人才培養(yǎng)輸出等方面，深挖潛力、多措并舉、持續(xù)發(fā)力。通過政策牽引、基金撬動、活動造勢、培強企業(yè)，有效集成從田頭到商超到廚房到餐桌的創(chuàng)新鏈、價值鏈、產業(yè)鏈、供應鏈，讓‘臨夏美食’建設回歸到利用創(chuàng)意使美食產業(yè)造福于民、為城市賦能、促進城市可持續(xù)發(fā)展的本義上來。讓‘舌尖上的臨夏’成為文旅融合的硬核競爭力，讓‘河州味道’因臨夏而卓越，讓臨夏因‘河州味道’而自豪?！敝萆虅站重撠熑吮硎?。