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- 來(lái)源：中國(guó)甘肅網(wǎng)
“甘肅，也是蔬菜大??？”
作為一個(gè)甘肅人，我每次介紹家鄉(xiāng)這個(gè)西北內(nèi)陸省份，總能引來(lái)眾多驚奇與意外，一位廣東朋友睜大眼睛對(duì)我說(shuō)：
“甘肅人吃的大部分是野菜吧？”“甘肅的蔬菜，除了土豆還有啥？”
雖然他知道在甘肅，土豆也算某種“蔬菜”，不過(guò)我猜，這位廣東朋友對(duì)甘肅的印象，還停留在“戈壁大漠”、“黃土高坡”等等字眼中。那么，他的“甘肅印象”急需更新了，一到盛夏，廣東超市里賣(mài)的新鮮蔬菜，很有可能就來(lái)自甘肅！
4月7日，60噸酒泉洋蔥坐著火車(chē)馳援上海，還有榆中縣的甘藍(lán)、娃娃菜、花椰菜，也在緊急打包飛運(yùn)過(guò)去。2020年初支援武漢時(shí)，甘肅物資除了天水蘋(píng)果、定西土豆這些熟悉的面孔以外，還有張掖市日供100多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。
人們認(rèn)知中的蔬菜主產(chǎn)區(qū)，是山東、河北、河南這些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。而甘肅，這個(gè)無(wú)肉不歡無(wú)面不歡的“碳水狂魔”，其實(shí)也是被忽視的蔬菜大??！
臨澤蔬菜種植園，兩側(cè)是河西地區(qū)典型的丹霞地貌。
攝影/張自榮
論特色，從祁連山腳下到黃土高原，遍布著數(shù)十種“地標(biāo)蔬菜”——民樂(lè)的紫皮大蒜、酒泉的洋蔥、慶陽(yáng)的黃花菜、甘谷的紅辣椒......無(wú)論是在牛肉面還是漿水面、臊子面，它們都是“隴味兒”不可缺少的一部分。
中國(guó)十大蔬菜種植縣市里，甘肅就有兩個(gè)。
制圖 / 孫璐
論品質(zhì)，三大高原交匯處的地緣，冷涼的氣候、充足的光照等等，賜予甘肅高原夏菜優(yōu)越的品質(zhì)；論產(chǎn)量，河西走廊地區(qū)西菜東運(yùn)生產(chǎn)基地，是我國(guó)五大蔬菜基地之一，中國(guó)十大蔬菜種植縣市里，甘肅就占據(jù)兩個(gè)——張掖、蘭州，此外還有5個(gè)種植面積超過(guò)30萬(wàn)畝的蔬菜大縣。
2021年，甘肅蔬菜產(chǎn)量達(dá)1655.3萬(wàn)噸，作為甘肅種植面積、產(chǎn)量、效益增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一，蔬菜和中藥材一起，將形成甘肅的兩個(gè)千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群！
河西戈壁變農(nóng)業(yè)綠洲，黃土高原上蔬果開(kāi)花。今天的甘肅，到底還隱藏著多少綠意生機(jī)？
從河西到隴南，甘肅蔬菜有多豐富？
作為我國(guó)氣候特征最復(fù)雜的省份，甘肅從西到東，綿延1600公里的土地跨越四種氣候帶，黃土、青藏、蒙古三大高原交匯，光照充足，晝夜溫差大，無(wú)論氣候還是土壤，都適宜蔬菜生長(zhǎng)。
雖然偏干旱，但甘肅不是“干肅”，種植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁連山，雪山融水灌溉出片片綠洲；黃河沿岸的田地，受母親河直接哺育；西秦嶺山區(qū)的隴南更是溫潤(rùn)如江南。只有隴中定西等地因?yàn)槿彼?span style="font-weight: bolder;">“苦甲天下”，近年通過(guò)覆膜等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與引水工程，情況已得到極大改善。
從南到北，甘肅到處都有特色蔬菜。
制圖 / 孫璐
山坡上、梯田里，眾多品種的甘肅蔬菜，已被列為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，這些“地標(biāo)蔬菜”，撐起了大西北的“菜籃子”。
河西走廊：西域蔬菜在這里生根
河西走廊是不缺菜的，因?yàn)椴硕?，蘭州牛肉面跨過(guò)黃河到這里，也被改造成牛肉菜面，不只有香菜和蘿卜了，還有白菜、豆角等角兒“爭(zhēng)強(qiáng)斗勝“。
大白菜到了武威，也能加到牛肉面里。
攝影/嚴(yán)肅
作為古代絲綢之路的咽喉之道，多少貨物從這里互通中西。盡管早已聽(tīng)不到駝鈴聲聲，這里的土地上，仍然肆意生長(zhǎng)著最先從西域傳來(lái)的蔬菜。
比如大蒜，漢魏時(shí)期從西域而來(lái)，如今依然是這里的寶貝。張掖民樂(lè)縣，種出中國(guó)品質(zhì)最好的大蒜，因此被稱(chēng)為“大蒜之鄉(xiāng)”。因?yàn)槿照諘r(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，這里的紫皮大蒜味道辛辣濃烈，無(wú)論是下飯還是炒飯，都無(wú)比提味。
酒泉，這個(gè)因?yàn)樾l(wèi)星發(fā)射中心而被全國(guó)人記住的名字，也是我國(guó)最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地，以及品質(zhì)最佳的基地。酒泉洋蔥種植面積穩(wěn)定在16萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量100萬(wàn)噸，占到全國(guó)洋蔥產(chǎn)量的十分之一。
河西走廊的洋蔥，是甘肅蔬菜出口國(guó)外的主要品種。
攝影/邱新生
沿著絲綢之路傳來(lái)的，還有胡蘿卜，嘉峪關(guān)泥溝胡蘿卜、永昌胡蘿卜，暢銷(xiāo)寧夏、西安、新疆。還有從海上絲綢之路而來(lái)的番茄，如今在酒泉的茫茫戈壁上，藏身于現(xiàn)代化的溫室大棚。
河西走廊的溫室蔬菜大棚。
攝影/張自榮
黃河兩岸：大河灌出鮮嫩滋味
黃河流經(jīng)甘肅的土地并不多，但也滋養(yǎng)出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿，以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。
蘭州韭黃，麥草下的“黃金”。
攝影/嚴(yán)肅
蘭州種植韭黃，已經(jīng)有數(shù)百年歷史。因其生長(zhǎng)時(shí)被麥草覆蓋，韭菜葉形成“自然卷”，被稱(chēng)為麥草下的“黃金”。如今，蘭州韭黃的種植方法還是延襲古法——“麥草覆蓋”，只收一茬，所以?xún)r(jià)格昂貴，是甘肅人逢年過(guò)節(jié)送禮的佳品。無(wú)論炒著吃，還是包包子、餃子，它都是舌尖的至鮮。
白如凝脂的蘭州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起來(lái)脆嫩香甜，蒸炒燉炸烤總相宜，西芹炒百合也許是最為流行的百合炒菜。
蘭州的百合到底有多水靈靈呢？當(dāng)蘭州冬天供暖的室內(nèi)干熱無(wú)比時(shí)，若是聽(tīng)到返鄉(xiāng)的孩子輕咳兩聲，正在做百合的蘭州父母，可能會(huì)把百合中央的那一點(diǎn)兒百合芯拿去給生吃，甜脆入喉，空氣里的燥熱也仿佛會(huì)消一大半。
七里河區(qū)，是蘭州百合主要的種植地。
攝影/嚴(yán)肅
隴東南：蔬菜是面條的點(diǎn)睛
河西走廊的蔬菜是絲路商道的見(jiàn)證，黃河沿岸的蔬菜是一派水靈靈，隴東南種的蔬菜，則就像是為了做好一碗面而生。
比如甘肅最著名一碗面——蘭州牛肉面，講究“一清二白三紅四綠五黃”，其中的“三紅”，就來(lái)自用甘谷辣椒做成的油潑辣子。
甘谷曬辣椒的場(chǎng)面，仿佛給大地涂口紅。
攝影/張自榮
香氣濃郁的牛骨湯是牛肉面的靈魂，香而不辣的甘谷辣子，則是牛肉面的點(diǎn)睛之筆。兩勺辣子，讓一碗面香氣炸裂。哪怕不放進(jìn)面條里，油潑辣子也是甘肅人的一道菜，“蘸饃拌面肉不換”。
除了牛肉面，隴東南人最常吃的漿水面和漿水?dāng)噲F(tuán)，也要有蔬菜點(diǎn)綴。炒韭菜，或者腌韭菜，最適合搭配漿水飯了。而甘肅最好的韭菜，就來(lái)自“韭菜之鄉(xiāng)”——天水武山縣。
至于打鹵面和臊子面，怎么能少了慶陽(yáng)的黃花菜呢。
這是古人的“忘憂(yōu)草”，和香菇、木耳、冬筍并稱(chēng)四大素山珍。嫩黃花焯水厚可以爆炒或涼拌，干品可以用來(lái)燉肉，甘肅人的打鹵面和臊子面，柔韌的黃花菜永遠(yuǎn)是最鮮亮的點(diǎn)綴。
慶陽(yáng)有全國(guó)面積最大的黃花菜種植基地，達(dá)到70萬(wàn)畝以上。栽培時(shí)間已超過(guò)兩千年，在這里，你能見(jiàn)到“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針”的美景。
一直往南，打鹵面和臊子面的另一“靈魂”——黑木耳，來(lái)自隴南康縣的密林旁邊。而隴南因?yàn)闈駶?rùn)的氣候，更是給漿水面帶來(lái)最豐富的花樣——最常見(jiàn)的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿卜纓、傳統(tǒng)的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗，給隴南人的漿水帶來(lái)層層疊疊的風(fēng)味。
露天栽種的黑木耳，在“中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)”康縣就能見(jiàn)到。
攝影 / 冉創(chuàng)昌
當(dāng)然，說(shuō)起隴東南最著名的“蔬菜”，大概很多人都會(huì)說(shuō)是土豆。俗話(huà)說(shuō)，甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯，土豆整顆吃是主食，切成片、切成絲放進(jìn)鍋里一炒，它就是一盤(pán)菜。甘肅人的早餐菜夾饃，也是土豆牢牢占據(jù)C位。
以上這些“地標(biāo)蔬菜”，并不足以讓甘肅躋身全國(guó)五大商品蔬菜基地的行列，造就這一“奇跡”的，是甘肅中部，綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍(lán)、萵筍、菜花等等，它們有一個(gè)統(tǒng)一的名字——高原夏菜，這是甘肅農(nóng)業(yè)最具特色、知名度最高、最有競(jìng)爭(zhēng)力的名片。
高原夏菜，甘肅最亮眼的蔬菜名片！
高原夏菜，也就是夏季適宜在氣候冷涼地區(qū)生長(zhǎng)的蔬菜，它們最適宜生長(zhǎng)的溫度在17—25攝氏度之間，而甘肅中部海拔1500米以上的高原，氣候冷涼，光照充足，正滿(mǎn)足這個(gè)條件。
大棚里栽種的高原夏菜。
攝影/張自榮
甘肅人種植高原夏菜，其實(shí)不過(guò)二十年的時(shí)間。早先種植著小麥、胡麻，收入不高不穩(wěn)，西蘭花、萵筍、甘藍(lán)這些還都是販賣(mài)過(guò)來(lái)的南方蔬菜。直到地膜出現(xiàn)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走上高原，“南種”也可以北種，這里才成為夏菜種植的“熱土”。如今，我國(guó)的“西菜東調(diào)”“北菜南運(yùn)”，甘肅都是最主要的源頭基地，外銷(xiāo)量達(dá)到總產(chǎn)量的60%以上。
甘肅高原夏菜種植的氣候分布。
制圖 / 孫璐
高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片，原因有三：品質(zhì)好、產(chǎn)量高、有銷(xiāo)路。
品質(zhì)好不用多說(shuō)，與“地標(biāo)蔬菜”一樣，因?yàn)楦拭C大部分地方干燥少雨，再加上高原地區(qū)寒涼，極少有病蟲(chóng)害，再加上光照充足，有利于有機(jī)物積累。
產(chǎn)量高，是因?yàn)楦拭C地勢(shì)多樣，同一塊區(qū)域，可以按照海拔的不同，種植不同的蔬菜，滿(mǎn)足不同種類(lèi)蔬菜的同期生產(chǎn)，又有利于分期播種和分批上市，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，同時(shí)避免集中上市造成的市場(chǎng)壓力。
有銷(xiāo)路，同樣重要。每年5月至10月，南方“熱不堪言”，臺(tái)風(fēng)和暴雨等災(zāi)害性天氣比較頻繁，蔬菜生產(chǎn)受到影響，供給嚴(yán)重不足。此時(shí)正是高原夏菜大量上市的季節(jié)，它們?cè)丛床粩嗔飨蚰戏?span style="font-weight: bolder;">26個(gè)城市的近100個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)乃至中東亞市場(chǎng)，帶去黃土高原的清香，彌補(bǔ)了沿海地區(qū)夏秋兩季蔬菜供應(yīng)的缺口。
甘肅的高原夏菜，暢銷(xiāo)于長(zhǎng)三角與大灣區(qū)。
制圖 / 孫璐
每年夏季，甘肅的高原夏菜在長(zhǎng)三角、大灣區(qū)的蔬菜總量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的輸出地之一，蘭州的包包菜，還被杭州人親切地稱(chēng)呼為“蘭包”。最輝煌的時(shí)候，甘肅的蔬菜曾在杭州、廣州商超里占據(jù)外地產(chǎn)區(qū)輸入葉菜市場(chǎng)的三分之一，與云南菜、壽光菜互為補(bǔ)充和競(jìng)爭(zhēng)。
正因?yàn)槿绱耍拭C發(fā)展成為我國(guó)蔬菜市場(chǎng)中不可缺少的“高原夏菜西菜東調(diào)”主產(chǎn)區(qū)。而中心樞紐，就在省會(huì)蘭州。
蘭州，為什么是甘肅“菜心”？
稱(chēng)蘭州為“菜心”，絕不只因?yàn)樘m州是甘肅省會(huì)，無(wú)論是從甘肅還是全國(guó)來(lái)看，蘭州本身就是蔬菜種植大市，素有“蔬菜瓜果之城”的美譽(yù)。2021年，全市超過(guò)三分之一的田地種植的是蔬菜，產(chǎn)量達(dá)208.26萬(wàn)噸，其中90%以上是高原夏菜。
每年夏天，從蘭州開(kāi)出的貨車(chē)，牽動(dòng)著東部地區(qū)的餐桌。
攝影 / 嚴(yán)肅
蘭州榆中縣，正是高原夏菜的源頭，與最大的產(chǎn)區(qū)。位于榆中的蘭州國(guó)際高原夏菜采購(gòu)中心，是整個(gè)西北最大，全國(guó)第三的蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，和“北菜南運(yùn)”的大型集散中心。蘭州人也常去那里逛，買(mǎi)菜買(mǎi)水果，物美價(jià)廉。不遠(yuǎn)處的蘭州大學(xué)榆中校區(qū)，也被學(xué)生戲稱(chēng)為榆中高原夏菜研究與生產(chǎn)基地。
蘭州的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)，是發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。
隴海線、包蘭線、蘭新線、蘭青線等5條鐵路交匯于此，11條國(guó)家級(jí)高速公路通達(dá)八方，無(wú)論從蘭州去往南方的哪個(gè)城市，開(kāi)車(chē)一天左右便可到達(dá)。交通優(yōu)勢(shì)，是高原夏菜的外銷(xiāo)率達(dá)到60%以上的前提實(shí)力。
因?yàn)楦咴牟?，蘭州已成為夏秋季節(jié)全國(guó)最大的蔬菜生產(chǎn)基地，也是我國(guó)“菜籃子”產(chǎn)品的重要供應(yīng)區(qū)之一，甘肅的“菜心”，當(dāng)之無(wú)愧。
今天的甘肅，早已不是大漠孤煙，早已不是寸草不生的貧瘠土地。地形交錯(cuò)、氣流交鋒、日月輪換、晝夜溫差，這些發(fā)生在甘肅的天地隱秘對(duì)話(huà)，最后凝結(jié)在每一顆優(yōu)質(zhì)蔬菜里。
特色蔬果從這里成名，生態(tài)農(nóng)業(yè)在這里生根，高原夏菜在這里安身。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與水利工程的塑造下，甘肅擔(dān)得起中國(guó)蔬菜大省之名！