產(chǎn)業(yè)鏈延伸 文化底蘊濃厚 行業(yè)高質量發(fā)展

蘭州牛肉拉面成就“碗里的世界”

蘭州牛肉拉面館操作間 資料照片

　　雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面絕對是個中翹楚。 這碗牛肉面走過百年,從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外,從市井小店到高檔餐飲……今天的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人一天生活的開始。

　　特別是在2020年這個特殊的年份里，在疫情防治常態(tài)化的情況下，蘭州牛肉面這碗面更是發(fā)揮了行業(yè)引領作用，在金城率先復工復產(chǎn)，用單人單桌的就餐模式、相關部門定時查驗等一系列措施讓食客吃得放心，既飽了大家的口福，也讓大家在疫情防治之初看到相關部門全面復工復產(chǎn)方面的決心與信心。如今的蘭州 牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、文化底蘊越發(fā)濃厚、行業(yè)得以高質量發(fā)展，這讓蘭州牛肉面不僅在全國乃至全球都出名了。

　　外宣“代言人”：

　　蘭州牛肉面知名度不斷擴大

　　“‘精致蘭州 面享未來’蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設計邀請展吸引了世界的目光，來自海外及全國的設計師紛紛投稿，最終會務組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉拉面主題的文化海報、文創(chuàng)產(chǎn)品參展。”市商務局副局長劉志強告訴記者，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前蘭州市區(qū)內有牛肉面館一千余家，從業(yè)人員達14000余人。全國各地“蘭州牛肉拉面店”有4萬多家，年營業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過30萬。在40個國家和地區(qū)開設店館200多家。

　　今年以來，我市舉行了“半價吃牛大”“吃在金城、一飽口福美食節(jié)”“非遺促消費活動”等形式多樣的讓利惠民活動讓牛肉拉面產(chǎn)業(yè)不斷地煥發(fā)出新的活力。前不久在蘭州舉行的 “2020中國面食博覽會”上，作為中國十大面條之一、中式三大快餐之一的蘭州牛肉面是東道主，也是絕對的主角。蘭州牛肉面預包裝產(chǎn)品，也是面食博覽會上的亮點產(chǎn)品。參會嘉賓紛紛對蘭州牛肉面贊不絕口，不少參展企業(yè)表達了與蘭州牛肉面企業(yè)合作的期望。“‘面食博覽會’在蘭州的召開是擴大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一。近年來，我市全方位展示和宣傳蘭州牛肉拉面特色餐飲文化，同時以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力。”劉志強告訴記者，在多個單位共同努力下，蘭州牛肉面適應民航、鐵路客運快速發(fā)展的需求，拓展市場空間，加快牛肉拉面進機場、上列車發(fā)展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開展宣傳，引導企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史、營造文化氛圍、挖掘企業(yè)特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致蘭州。

　　以面為媒：

　　實現(xiàn)東西部城際合作精準扶貧

　　蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。

　　據(jù)省商務廳統(tǒng)計，在省內一位拉面工月收入可達3000—3500元，在省外每人月收入可達4000元以上，如果一人培訓就業(yè)，基本可以實現(xiàn)全家當年脫貧。為此，甘肅省將“拉面經(jīng)濟”與精準脫貧深度融合，通過“免費培訓學員、獎勵補貼企業(yè)、貧困人口實現(xiàn)就業(yè)”的模式，逐步走出了一條借助蘭州牛肉拉面脫貧的路子。2018年，甘肅省成立了“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”，在省會城市和重點城市啟動“千店萬人”牛肉拉面扶貧行動計劃，舉辦 “蘭州牛肉拉面走出去培訓班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平?jīng)龅仁兄莸?3個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓后全部在蘭州市和天津市就業(yè)。

　　“當前，蘭州牛肉拉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿等相關產(chǎn)業(yè)。省市商務部門聯(lián)合實施牛肉拉面提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉拉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展，實現(xiàn)‘三年百店’的發(fā)展目標；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實現(xiàn)‘三年千人’行業(yè)扶貧計劃?！眲⒅緩姼嬖V記者，利用蘭州牛肉面推進脫貧攻堅，蘭州市一直在不斷的引導推進著這項工作?！蛾P于促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質量行動實施方案》、《天津市商務委員會、蘭州市商務局促進蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。

　　據(jù)介紹，當前，我市已培育出一批創(chuàng)新能力強、品牌知名度高的龍頭企業(yè)，建立了覆蓋全國的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，蘭州牛肉拉面發(fā)展環(huán)境進一步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場競爭力明顯增強，品牌知名度明顯提升，已成為全省擴大內需、吸納就業(yè)、推動經(jīng)濟結構轉型升級的重要產(chǎn)業(yè)。通過開展牛肉拉面節(jié)會，典型宣傳，政策鼓勵，推動有創(chuàng)業(yè)就業(yè)意愿的城鄉(xiāng)群眾及建檔立卡的貧困戶，走出本地、走向天津開辦門店，積極發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)，依靠赴津企業(yè)組織扶貧戶參加集中培訓，妥善安排就業(yè)。

　　高質量發(fā)展：

　　牛肉面產(chǎn)業(yè)生出騰飛的翅膀

　　在前不久蘭州舉行的“面食博覽會”上發(fā)布了《蘭州牛肉面食品安全地方標準》。 《標準》從產(chǎn)品生產(chǎn)的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝運輸及貯存等方面進行規(guī)范。“在食品工業(yè)化的發(fā)展過程中，標準的制定是一項基礎工程，對行業(yè)內企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營管理、對電商產(chǎn)品的推廣有很積極的意義?！睂τ谛袠I(yè)標準的制定，牛肉面產(chǎn)品經(jīng)營者甘肅凱文斯科技信息有限公司負責人梁俊如是說。

　　“加快蘭州牛肉拉面信息化建設，實現(xiàn)蘭州牛肉拉面線上線下融合發(fā)展，建設蘭州牛肉拉面行業(yè)大數(shù)據(jù)中心?！眲⒅緩姼嬖V記者，未來我市將繼續(xù)加強蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。對蘭州牛肉拉面館實行免費網(wǎng)上原產(chǎn)地認證，通過牛肉拉面商家在線認證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標管理系統(tǒng)融合，梳理和匯總全國蘭州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù)，掌握蘭州牛肉拉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營現(xiàn)狀等情況，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。利用信息平臺和微信公眾平臺等媒介傳播手段，傳播“蘭州牛肉拉面”文化，向全國推廣原產(chǎn)地“蘭州牛肉拉面”品牌。搭建網(wǎng)上合作平臺，為產(chǎn)業(yè)合作、社會投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務，降低成本提高效率。線上線下融合發(fā)展，對原輔材料和相關衍生產(chǎn)品、方便食品開辟網(wǎng)上交易渠道，擴大市場空間。同時我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化，展示文化特色，吸引游客，助推旅游業(yè)的快速發(fā)展。

　　蘭州日報社全媒體記者 蔣凌