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韭黃雞絲
  • 時(shí)間:2015-11-19
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簡(jiǎn)介

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴,由當(dāng)?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對(duì)刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟,則雞絲酥、韭黃嫩,色澤光亮,味香可口。具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用,故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;益肝健胃:韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。

做法

主料:雞肉 200克 韭黃 300克 輔料:雞蛋清 10克 香菇(鮮) 15克 淀粉(蠶豆) 8克、調(diào)料:姜 3克 大蒜 2克 鹽 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黃酒 10克 植物油 30克 各適量
食物做法:1. 雞肉切成6 厘米長(zhǎng),寬、厚各3 毫米的中絲,盛中碗中;2. 先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲;3. 將韭黃擇洗干凈切成長(zhǎng)5 厘米的段;4. 香菇去蒂,洗凈,切絲,待用;5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;6. 用中火燒熱炒鍋,下油,燒至微沸,投入雞絲泡油1~2 分鐘至剛熟,用笊籬撈起瀝去油;7. 鍋內(nèi)余油倒出,炒鍋再放回爐上,下油,放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇絲、韭黃、雞絲,烹黃酒,用芡汁勾芡,最后淋油少許炒勻上碟。

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