油浸腌肉
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- 時(shí)間：2013-08-06
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豬肉咸香味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可長(zhǎng)期貯存。
油浸腌肉的做法
將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。
大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒(méi)，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過(guò)將肉埋好；煉過(guò)的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。
