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羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑 154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。 “靖遠(yuǎn)羊羔肉”經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學(xué)測試中心、甘農(nóng)大食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：
① 選料獨(dú)到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。 ② 營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價高，符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。 ③ 肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。 ④ 加工性能良好，工藝獨(dú)特。失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，輔以 10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工。
羊羔肉產(chǎn)業(yè)已成為靖遠(yuǎn)縣發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全縣羊只飼養(yǎng)量發(fā)展到78萬只，年出欄羔羊28余萬只，產(chǎn)肉量213萬公斤，實現(xiàn)養(yǎng)羊產(chǎn)值8000多萬元，已基本形成一有龍頭企業(yè)，二有協(xié)會，三有基地，四有餐飲業(yè)和毛皮加工業(yè)，五有營銷組織，六有市場的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。
